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“下饭菜”贡献外卖收入超一半！
海底捞“线上先行，线下跟进” 探索餐饮商业新范式
火锅无疑是餐饮行业竞争最为激烈的赛道之一，过去一年该行业就关闭了超21万家门店。
1、“下饭菜”外卖收入超5亿元，线下开店挖掘快餐市场潜力
作为火锅行业的头部企业，海底捞的日子过得也并不轻松。2025年上半年，集团整体营收207.03亿元，同比下降3.7%；净利润17.55亿元，同比下降13.7%；核心经营利润24.08亿元，同比下降15%。
在这一背景下，海底捞将改善业绩的重点转向差异化改造，并提出“不一样的海底捞”计划。其中，用餐场景的延展是重要方向之一——门店端不断推出夜店风、亲子互动、宠物友好、鲜切工坊等特色主题店，试图通过打造多元场景，更精准地触达市场与消费群体。
而在众多差异化尝试中，布局“下饭火锅菜”实体店，成为海底捞重点押注的新解法，其核心目标是进一步丰富“一人食快餐场景”。
那海底捞为何要重点押注“下饭火锅菜”这一快餐场景呢？
一方面，回顾过往，海底捞虽早有快餐布局——曾先后推出土豆粉、米粉、日式蛋包饭、盖饭等多个品类的快餐实体店，几乎覆盖主流快餐赛道，但最终成功案例寥寥无几，未能找到稳定的快餐破局方向。
另一方面，“下饭火锅菜”具备显著的发展潜力。从数据来看，自该品类推出后，主打一人食场景的其外卖业务增长势头尤为迅猛：仅2025年上半年，就为海底捞贡献了超55%的外卖收入。这一表现，让海底捞明确了将其从外卖场景延伸至线下实体店的可行性。
2、“线上先行，线下跟进”，海底捞探索新的商业路径
过去，餐饮行业的发展路径多是“先发展线下，再布局线上”：堂食作为餐饮的核心主场，待堂食业务运营足够成熟后，才会逐步拓展外卖业务。
但随着外卖行业逐步成熟，叠加餐饮行业数字化渗透程度不断提高，线上外卖业务在餐厅收入中的占比持续提升，海底捞也顺势加码外卖业务。
早在2022年，海底捞就已着手重塑外卖体系，专门组建社区营运事业部，持续深化到家服务；2023年，在传统火锅外卖的基础上，进一步新增“海底捞外送·欢乐宴”与“海底捞下饭火锅菜”两条业务线，构建起差异化的外卖服务矩阵。
据海底捞2025年上半年财报透露，目前除传统火锅外卖外，“下饭菜”外卖增长迅速且呈上升趋势，拌饭、自制饮料等外卖新品类也在测试过程中。
受益于这一系列精准举措，海底捞外卖业务收入实现显著增长：2024年其外卖收入同比增长20.4%，达12.54亿元；今年上半年，外卖业务收入再创新高，达9.27亿元，较上年同期的5.81亿元增长59.6%。
而此次，海底捞率先推出“下饭菜”“拌饭”等外卖店打开线上市场，随后再落地对应的线下实体店，采取“线上先行、线下跟进”的打法，或许正是其对餐饮新商业模式的一次重要探索。
小结：
火锅赛道的博弈从未停歇：一边是新品牌持续涌入，争相分食市场份额；一边是老牌玩家加速迭代，全力寻求突围之路。
此次海底捞布局“下饭火锅菜”线下店，选择聚焦已跑通的高增长业务，以线上测款降低风险，再通过线下场景深化体验、承接流量。
这种“从线上到线下”的新商业发展路径，或许也能给各位餐饮人破局提供一些启发。
来源：职业餐饮网 小鱼 共2页 上一页 [1] [2]
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