而对于百年义利而言，此次“义利Bread”的推出，更是一次全新的探索。
1、从单一功能转向“休闲”的多场景，一次门店模型的迭代
都说头部品牌最能敏锐洞察行业动向，实际上，最先主动寻求改变的往往也是这些品牌。
早在“新鲜现制”尚未形成主流趋势的2023年，义利就在福长街悄然布局，开出首家现烤面包店“义利鲜焙”，主打“现烤烘焙+现打鲜奶”。
但直至今日，义利鲜焙依旧因“体验差、门店小、价格贵、供货不足”等评价占据社交平台，其门店也仅开出3家。
换句话说，“义利鲜焙”在某种程度上并未形成完整的、可复制的商业闭环。
此次“义利Bread”的推出，显然是在“义利鲜焙”基础上的全新探索，意欲构建一套更成熟多元化的门店模型。
空间设计上，新店型摒弃了之前小而精的社区店模式，通过更多元化的分区形成空间感，打造体验型门店；产品结构上，不再追逐于西式面包、蛋糕、中式糕点等产品的简单堆砌，而是通过创意化产品提升门店吸引力。
这种模型升级背后，是义利把从门店“买面包”的单一功能向“休闲体验”多元场景延伸的一种探索。
而这本质上其实是对人群的洞察、挖掘。
2、瞄准年轻人“三套组合拳”，一次对人群破圈的探索
一直以来，义利的核心客群多是承载着“童年记忆”的老北京人。
他们熟悉义利的传统糕点，也习惯在社区门店购买预包装产品，对品牌的认知也停留在“老字号、性价比”上。
然而，随着消费主力转移，尤其是烘焙行业竞争加剧的情况下，品牌一旦固步自封，极有可能面临消费群体缺失的问题。
因此，“义利Bread”的探索，实际上正是针对人群的破圈尝试。
而它的目标，直接指向当下的消费主力——年轻一代消费群体。
选址上，宛平城作为旅游人群和本地居民兼容的融合型区域，义利能够聚焦其高客流场景下的“流动消费”，打造“大客流场景+即时消费”模式优势，同时触达本地居民和游客，实现消费群体破圈的第一步。
产品上，麻酱冰淇淋、现打北冰洋沙冰等“京味+潮流”的创新组合，既保留地域特色，又自带话题性，恰好契合年轻人在小红书、抖音等社交平台的分享需求，能有效吸引他们到店尝鲜。
营销上，“现打冰淇淋挑战赛”这类互动活动，精准抓住年轻人“爱参与、爱分享”的特性，通过社交裂变的方式，进一步扩大品牌在年轻群体中的影响力。
通过这三套组合拳，义利用新的产品与场景，让年轻人重新认识并接受自己，最终实现人群破圈。
总结：
管理学家彼得·德鲁克说过，“企业的唯一目的就是创造顾客。”
义利一次又一次扎进现烤烘焙赛道，本质上都是在践行这句话。当百年老字号的标签陷入认知固化、年轻消费人群渐失的泥淖，唯有跟上时代才有持续生命力。
“义利Bread”这一新概念店，正是一种探索，它通过产品创新、空间升级、功能场景转化等多个维度的变化，打破了固有的单一“卖面包”模式，用更多元化的场景将触角伸向年轻人。
这种创新路径，也启示着无数餐饮人：品牌焕新之路绝非盲目跟风，而是藏在对人群的挖掘中。
人，永远才是最核心的商业模式。
来源：职业餐饮网 三水
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