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来源：红餐网 李金枝
8月5日，红星前进面包牛奶公司（简称“红星前进”）宣布，吐司、饼干、酥皮塔、贝果干等11款产品降价，启动“邻里价”，下调幅度为1.9-3元。
红星前进主打“现烤面包+现打牛奶”，以红星标志的“国营风”复古装修，以及在面包上印制生产日期、门店展示原料清单等走红，吸引了大量消费者专程前去打卡，门店曾一度采取限流措施。
目前，红星前进北京多家门店仍高居区域热门榜首位。高热度背后，红星前进今年的发展也有了一些新的变化。
01.
降价背后，
从北京开到上海、郑州等地
“让好品质，回归好价格。”红星前进表示，此次降价是由于成本结构优化，随着其门店增至16家，各类原材料以及产品相关需求已达成直供合作。同时，红星前进已经组建自有供应体系，减少中间环节损耗。
2022年7月，红星前进在北京东四大街开出首店，彼时其定位为社区店，主打消费者的日常生活刚需。因为新鲜、平价价，还能现场打牛奶，受到不少消费者喜爱。
此后一年时间，红星前进仅新开一家门店，直到2023年下半年才加快开店步伐。同年9月，其在北京开出3家门店，并首次开进了商场。
尽管总门店数并不算多，红星前进也在尝试走出北京。
去年10月，红星前进在上海开出首店，今年以来又相继进驻石家庄、郑州两个城市。据红餐大数据，目前其在上海、石家庄分别开出2家门店，郑州则有1家门店。
目前来看，红星前进往外探索的步伐相对谨慎，或意在控制风险的同时，测试不同市场的接受度和运营模型的可复制性。
红星前进之外，广州、成都、长沙、厦门等诸多城市也涌现出一批以“现打鲜奶+现烤烘焙”为特色的品牌，比如供销向前进牛奶面包公司、九朵云、宽巷口面包牛奶供销社等，均已跑出10-30家门店。
整体来看，目前并没有跑出大规模的全国性连锁的品牌，多为“小而强”的区域连锁。
“这类模式不适合大规模开店，适合保持稀缺性，在不同市场核心商圈长期发展，然后逐渐加密。”资深餐饮人、合众合创始人姚哲表示。
姚哲认为，“现打鲜奶+现做烘焙”对产品原料把控、门店运转效率、团队协同作战能力要求非常高，开店不要多，而要精。
在他看来，每个城市最多1-2家门店，在各个市场都能维持品牌稀缺性，保障各门店的单店客流，在进入新市场时也更易引发消费者期待。 共2页 [1] [2] 下一页
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