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衢州鸭头凭什么火遍全国？
2024年，卤味市场遭遇了前所未有的寒冬。
从社会舆论角度，“月薪上万吃不起鸭脖”“卤味刺客”等话题热度居高不下，行业口碑出现逆转；实际经营上，三大卤味巨头集体陷入困境，不仅门店数量持续收缩，业绩也出现不同程度的下滑……
在这样的背景下，衢州鸭头却能实现爆发式增长，成为卤味市场中当之无愧的黑马？
那么，究竟是什么原因，让衢州鸭头能在行业整体遇冷的背景下依旧爆火？
1、流量造势，从地方小吃进阶到全国
从淄博烧烤到天水麻辣烫，这两年越来越多地方美食借助网络流量破圈、走红。
衢州鸭头也不例外。2023 年，一位在淄博售卖衢州鸭头的小哥意外走红，让“衢州鸭头” 走进全国视野；紧接着，薛之谦化身 “推广大使”，撒贝宁、蔡国庆等明星纷纷打卡，为衢州鸭头作进一步背书，放大影响力；今年，衢州政府更是主动造势，在当地音乐节上免费赠送2 万个衢州鸭头，进一步引爆话题。
而卤味作为大品类，本身就被大众所熟知，且消费高频。
因此，持续高涨的流量热度，轻松为衢州鸭头吸引到庞大的受众客群，也为它在短期内实现从地方小吃向全国化扩张打下认知基础。
2、切中“性价比”需求，低价吸引顾客
近年来，受物价上涨、生活成本上升等因素影响，大众的消费观念逐渐趋于理性，“花更少的钱，买更优质的产品” 成为主流消费诉求，“质价比” 更是成为衡量商品价值的核心关键词。
尤其是卤味这类日常休闲食品，价格的高低直接影响到购买决策与购买频率。
衢州鸭头精准踩中了这一需求痛点，当其他卤味品牌还因提价陷入风波时，它坚持走亲民路线，价格低于行业平均水平。
这种让消费者花更少的钱就能吃到满足的定价策略，完美契合了大众对高性价比卤味的需求。
于是，衢州鸭头在众多卤味品牌中成了消费者的优选，人气也随之不断攀升。
3、小店经营更灵活，能够迅速复制
与很多动辄几十、上百平的门店相比，衢州鸭头的经营模式更轻，门店面积大多为10-20平米，有的甚至是档口式摊位，且选址十分灵活。
无论在商场B1层美食区，还是社区附近，都能看到衢州鸭头的身影。
这种小店模型，不仅让衢州鸭头降低了房租、人工等成本，拥有较强的抗风险能力，更让其在经营上具备灵活性，能够更好地复制门店模型。
在卤味行业整体收缩、大企业承压的当下，衢州鸭头的小店模型就像 “轻骑兵”，既能快速抢占市场，又能灵活应对市场变化。这也成为它能逆势爆火的重要原因之一。
总结：
在卤味被嘲“吃不起”而被顾客抛弃的如今，在卤味巨头们深陷增长烦恼的当下。
衢州鸭头或许正为破局提供一条新的路径：以街边小店档口为基础，通过亲民的价格、自选的体验、现卤的新鲜，让这个平民美食回归大众，重新赢得市场，又搭载着城市美食的流量风口，快速扩张。
而它的崛起，也给了我们餐饮人新的启示：创新并非总要“另起炉灶”，在原本成熟的赛道和模式中，依然存在着被忽视的巨大机遇。
只要有创新，餐饮行业永远有机会。
来源：职业餐饮网 三水 共2页 上一页 [1] [2]
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