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蓝瓶咖啡大中华区总经理胡骏在接受媒体采访时表示，“这已经是蓝瓶咖啡在全世界进新城市开店速度最快的一个市场了”。实际上，成立20年，蓝瓶咖啡也不过在全球开出100家左右的门店。
蓝瓶咖啡的开店缓慢，一定程度上，是耗费在设计和建造上的时间较长，盈利模式不靠规模，门店只是承载咖啡品牌和产品体验的阵地之一，咖啡豆、品牌衍生品的销售占据整体营业额的大部分。
从价格带来看，主打40元左右的咖啡属于中高端，与其价位接近的有星巴克甄选和%arabica咖啡馆。同时，处在这个价格带的消费者通常价格敏感度不高，追求咖啡的品牌效应和口味。
蓝瓶咖啡面临的竞争局势比较复杂，蓝瓶咖啡的许多招数，已经被国内的咖啡新势力学习和借鉴，中国的消费者，也接受了一轮又一轮精品咖啡，尤其是平价精品咖啡的教育。
取得商业上的成功，蓝瓶需要一如既往的注重产品、空间和体验的格调，来维持品牌影响力，建立品牌高势能。
结果谁曾想，蓝瓶咖啡因为一场两天的“精品即溶咖啡站”，败了好感。
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在进入中国前
蓝瓶咖啡就“变了”
新鲜烘焙长期依赖是蓝瓶咖啡的卖点之一，主打销量“小量烘焙+请看生产日期”。创始人曾表示，门店里只用48小时内烘焙出的咖啡。
至今的一些报道中，仍然把“48小时新鲜烘焙”当作蓝瓶的卖点。
但实际上，咖啡烘焙行业其实有一种观点认为，咖啡豆烘焙后需要放置一段时间，烘焙后的咖啡豆会持续的排气（养豆期），过早使用咖啡豆的品质并不稳定。
更重要的是，蓝瓶咖啡早就放弃了这个“规矩”，悄然把时间拉长到21天。
官方此前表示，目前所销售的包装咖啡豆实际均为14天内烘焙生产，门店在21天内必须使用完，对消费者则建议在60天内的“最佳”赏味期内喝完。
近两年，蓝瓶咖啡也逐渐走向大众，经营思路也从“提供优质的咖啡”，逐渐变成了“让人能快速体验咖啡的乐趣”。
2018年，一向讲究“慢工出细活”的蓝瓶咖啡，在日本神田万世桥开出了专门外带的“take out”店，2020年，蓝瓶咖啡在日本街头，推出铝罐装的冷萃咖啡和自动贩卖机......
2022年蓝瓶又推出了“精品即溶咖啡”Craft Instant Espresso。“追求保留咖啡浓缩的风味与口感”，但蓝瓶子不再是那个“卖豆不卖粉”的咖啡品牌。
今年8月，这款产品在中国推出，“因为中国顾客习惯使用的杯子相比美国会小一些，因此做了克数的本地化适配”——独立包装的克数由4克改为了3克。
只是，单条售价约为15元的速溶咖啡能够打入多少场景中？其他的精品咖啡店不香吗？
随着蓝瓶咖啡更广泛的走出门店，适应更广泛的消费者群体和市场趋势。蓝瓶咖啡的核心价值观和品牌定位可能正面临挑战。
拥抱“大众生意”，而不是“一期一会”，蓝瓶咖啡的特性和高度个性化正在被牺牲，品牌光环正在黯淡，或许在未来，将不再是精品咖啡爱好者的“朝圣品牌”。
来源：餐企老板内参 张铎 共2页 上一页 [1] [2]
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