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来源：红餐网 周里希
内卷的火锅赛道里，没有任何一家品牌的走红是偶然，其背后一定有着清晰的经营逻辑。尤其是在艰难的2022年，大浪淘沙，唯有真正有实力的品牌才能脱颖而出。
在去年，湊湊火锅·茶憩依然取得了不俗的成绩。这个由呷哺集团推出的、成立仅7年的品牌不仅在竞争激烈的火锅市场站稳了脚跟，且依然保持着上升势头，业内也将海底捞、呷哺呷哺、湊湊并称为“火锅三雄”。
复盘其发展历程，湊湊究竟是如何取得今天的成绩？看未来，它又会如何寻找新的增量？
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7年时间
湊湊从“复调”变成“主旋律”
餐饮消费是亘古不变的黄金商业赛道，尤其是餐饮行业最大的品类——火锅，向来不缺创业者关注。标准化程度高、可快速复制等先天优势，令大批火锅品牌走向了规模化并获得了资本的青睐。
早在2014年，营收逐年增长的呷哺集团就在港交所成功上市。当时，外界将呷哺呷哺与海底捞并称为“火锅双雄”。
但也是在那时，火锅产品、品牌的同质化问题开始显现，加上消费者需求不断变化，传统的火锅市场开始触及“天花板”。火锅玩家们尝试做出调整，开设第二品牌成为寻求创新的一大路径。
“随着新经济的发展，消费者的消费方式、习惯也发生了较大改变。这些改变促使着呷哺集团在激烈的竞争环境之下，不断寻求突破。”呷哺集团创始人、董事长贺光启接受媒体采访时曾如是说。彼时，呷哺集团率先将目光望向了中高端市场，那会儿这片市场还是一片蓝海。
对于呷哺集团来说，再做一个中高端火锅品牌，不仅可以瞄准对品质、食材、氛围、口味有更高要求的顾客，与市面上的大部分品牌形成区隔，还能和集团已有的大众化品牌互补，组成能够覆盖火锅消费全价格带的品牌矩阵。
2016年，湊湊横空出世，首店现身北京三里屯，吸引了大批消费者，也很快引发行业关注。不少业内人士讶异于湊湊在中高端火锅的定位下，却能保持如此高的翻台——偏高的客单价并没有阻拦消费者进店的脚步。
顺理成章地，湊湊也迈出了走向全国的步伐。截止2020年，湊湊就开出了140家门店。其背后的呷哺集团随之走上了营收增长的快车道，数据显示，2016年至2021年，呷哺集团营收逐年提升，年复合增长率高达212%。
而到了2022年，即使客观环境对餐饮市场带来沉重打击，湊湊仍然取得了不错的成绩。据呷哺集团公告披露，以一家餐厅一天为单位统计，湊湊火锅餐厅受疫情影响所致的无法营业天数超8500天，但即便如此，湊湊营收仍有近23亿元。
曾经的“复调”如今唱成了“主旋律”，湊湊与呷哺呷哺并驾齐驱。有媒体将海底捞、呷哺呷哺、湊湊并称为“火锅三雄”。今年，湊湊将继续扩张，并进一步开拓海外市场。作为呷哺集团的顶梁柱，湊湊将成为中国火锅的一张名片走向世界。 共3页 [1] [2] [3] 下一页
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