2、明星“退”潮，市场对“陈赫派”有了新思考
几个月时间内，明星餐饮被骂上热搜好几次。从陈赫贤合庄加盟商集体维权；到关晓彤代言的天然呆爆出负面；再到周杰伦MV带火的麦吉闭店10家；与明星有不少“瓜葛”的电台巷也“气数已尽”……上半年，不少明星餐饮的矛盾都起源于加盟模式异常，大量加盟商亏钱，多至百万、千万量级。
陈赫退股贤合庄，似乎成为明星餐饮的一道“时代分水岭”。
疫情反复席卷行业的近3年里，娱乐行业的萎靡使得明星主动或被动跻身于餐饮业。但他们并不知道，餐饮加盟的水有多深，尤其是餐饮运营公司在“画饼”的同时，也早已挖好了针对加盟商和针对明星的坑，这本质上是一场TOB的生意。最后，加盟商成了被干煸的韭菜，而明星则成为招商利器。
市场渐渐明朗，“陈赫派”们也渐渐清醒起来。
3、网红难长久，“排大队”渐渐失去吸引力
进入2022年，说起“网红”，有两个重要的信号是——网红餐饮店的“热度”周期在缩短；同时，网红也进入了“追贫”阶段，最典型的例子是去年还大热的“脆皮烤五花”纷纷垮台，有的改成了成本更低廉的“脆皮烤土豆”。
从2013年中国“网红餐饮元年”开始，近10年时间，网红餐饮们已经找到成熟的操作流程：造氛围、造故事、造流量、收割顾客。当这套“流水式造星”成为烂熟于心的套路，网红们也讲不出新的故事来了。再加上各方成本飙升、消费欲望减退，“网红们”的生存境地变得格外窘迫。
网红一词，似乎和“套路”、“短命”、“韭菜”等词汇捆绑在一起。
LADY M关闭中国内地门店的消息也让不少消费者“震惊”，这个承载了不少俊男靓女记忆的网红蛋糕，“四点起床、排六个小时、70多元买一块”的盛况让不少人记忆犹新。不夸张的说，LADY M是贵妇下午茶的引领者，也宣布将在9月10日之前半年关闭中国内地的门店。面对市场的讨论，虽然品牌方火速官宣“后续或将采用直营模式经营中国内地地区”，但这个网红品牌热度褪去也是可见的事实。
此外，“网红店”似乎也变得有了争议性，一些餐饮品牌甚至不愿意被贴上“网红”的标签。
4、外来的“和尚”不好念经，高开低走是普遍
途尚咖啡退出中国，也让不少从业者感慨。
和多乐之日、必品阁同属于韩国希杰集团的途尚咖啡，曾经以8000亿韩元（约合人民币43亿元）被出售，2010年中国首店开业，2014年全球首家旗舰店落户上海，2017年门店数量36家。
而在今年3月下旬，官方发布了一篇“告别信”，宣布仅剩的三家中国门店也将关闭。
其实，外国品牌在国内“高开低走”现象非常普遍。比如之前的咖啡陪你、MangoSix等。今年除了途尚，还有Lady M、GROM、Popeyes等。
这些外来品牌，以咖啡、烘焙、炸鸡为主要产品，靠“轻奢潮流范儿”打响中国市场。往往选择上海、北京这样具备势能的城市扎根，并迅速引爆话题，带动消费节奏。然而，不少外来的品牌，不具备差异化竞争优势，也无法读懂中国年轻人真正的喜好，而是将注意力放在了布局门店场景上。在疫情之下，性价比为王、生存为本，这样的打法必然有局限。
5、老品牌难创新，扛不过疫情和时代
在关店的品牌中，有两位“90后”，分别是创办于1993年的“克莉丝汀”和1999年亮相外滩五号、接待无数政要名流的“M on the Bund”。
前者巅峰时期在上海就开出了543家，全国1000多家，是国民心目中的“老字号”，如今被爆欠税292万， 已注销900多家分支机构；后者作为在外滩经营了23年的传奇西餐，几乎见证了这座城市的成长，也成为许多人西餐的启蒙。遗憾的是，餐厅于今年2月15日歇业。
此外，东方既白、查餐厅、途尚咖啡等“年头”也都不小。面临时代的不确定性、新生品牌的“围剿”以及消费者注意力的变化，老品牌有不少无奈，有的即便在疫情中勉强扛住，也终究没能扛过时代。
6、“大佬”纷纷收缩，“小弟”安能完好？
覆巢之下，安有完卵。上半年，头部大佬们也纷纷战略性收缩，由此带来的“连锁反应”影响并不小。
比如海底捞上半年再闭店68家；星巴克闭店400家，最新第三财季显示，中国市场季度营收暴跌40%；肯德基第二季度新增69家（相比过去开店速度大幅度下降），百胜中国旗下的首个完全本土化的中国品牌——东方既白，也结束在了18岁。
对于不少中小品牌来说，头部品牌就如同“流量收割机”，而从头部中分得流量，也是十分正常的。如今，空置率大大提高，新增品牌不能自带流量，对于很多品牌而言，陷入“被动收缩”的境地。
03
关店潮还会持续多久？
高盛中国分析师近日表示，由于疫情影响行业的复苏前景和宏观不确定性，该行将对中国餐饮服务行业2021年至2026年收入复合增长预测，从此前的11%下调至8%，并预计行业2022年将停滞不前，仅按年增长0.6%。
换句话说，至于这波关店潮会持续多久，加速出清的状态会衍生出什么结果，目前并没有明确答案。
当下，可参考的大致数据是：中高端餐饮大多恢复到去年的30%，基本都还在血亏；休闲正餐恢复50%-60%左右，勉强维持；好的快餐恢复70%-80%，算是最佳的。看起来客流在渐渐恢复，但商务社交减少，拉低客单价，而家庭客群则对“性价比”更注重。餐饮人的压力依旧很大。
不过，如果今天餐厅无法生存，那未来存活的可能性也几乎为0，今天选择了躺平，疫情即便结束了也站不起来。毕竟，疫情不是造成关店的唯一原因，除此之外，还有战争、贸易战、消费需求束缚、消费动力不足等多个原因。
餐饮老板内参创始人秦朝有言：只要还在场，产品、核心团队、现金流、利润、就是老板不下牌桌的关键要素。过度关注疫情影响已经没有意义，聪明的老板懂得“顺势而为”，毕竟，眼睛看到的就是新常态，也是已经开始的新未来。
来源：餐企老板内参 王盼 王楚湉
共2 上一页 [1] [2] 第1页 第2页
关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮
