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餐饮人遭受“左右夹击”:原材料涨价,消费却在降级

  刚性成本持续上涨,成为了餐饮品牌“难以承受之重”。

  消费者不买单,餐饮人只能“哑巴吃黄连”。

  面粉、大葱、食用油.……越来越贵的原材料

  疫情以来,原材料涨价这个事似乎“看不到尽头”了。

  从米面粮油——

  短视频平台上,有餐饮老板哭诉:“短短半个月,面粉价格每袋涨了14块,现在都买不到100块以下的面粉了。”

  自去年冬天面粉价格上涨后,至今平均每袋面粉都已经涨了20-30元不等。面粉涨价的源头是小麦成交价提升,面粉巨头中储粮的小麦拍卖,成交价格刷出新高,成交价冲破1.5元/斤。

  小麦之外,受大豆、大豆油及棕榈油等价格前所未有的快速大幅上涨影响,食用油产品成本也跟着大幅提升。

  在早前金龙鱼财报会上,有投资者向金龙鱼CEO穆彦魁提问:今年以来,食用油进行了几轮调价?

  穆彦魁回应:今年食用油产品已经调过两次价格,面对国际食用油大涨环境,近期还在考虑第三次调价。

  到猪肉牛油——

  根据农业农村部监测,2022年6月20日-6月26日,全国规模以上生猪定点屠宰企业生猪的平均收购价格为17.66元/公斤,环比上涨4.9%,同比上涨14.6%。

  白条肉的平均出厂价格为23.04元/公斤,环比上涨4.5%,同比上涨10.8%。

  4月中旬,多家牛油企业陆续发布调价函:牛油价格上调至500-600元/吨。根据函内预估,牛油涨价预计会持续到明年,而明年可能还会有一定幅度的上涨。

  再到葱姜蒜——

  “好不容易等来了猪肉降价,这下又买不起葱姜蒜了,难道要白灼猪肉吗?”消费者的声声“拷问”下,葱姜蒜最近的风头妥妥压住了猪肉。

  短短几天时间,大葱价格涨了三倍,某些超市或商场中,一斤大葱普遍要卖到6-7元。而生姜价格较去年也翻了两番。

  有收购商在平台上表示,去年这个时候,毛葱的价格每斤只要4-5毛钱左右,而今年则翻了几倍,1.4元才艰难拿到。

  原材料的不断上涨让餐饮人喋喋叫苦。

  原材料,涨!人均消费,降!

  上游原材料价格上涨,中下游成本压力剧增,但奇怪的问题是,餐饮品牌怎么还在频频降价?

  近日,在多家品牌推出的“复工套餐”中,价格较以往有明显降低。

  华莱士上新的“解封复工欢享单人餐”,汉堡+饮料+两份小食,定价25元;上海Peekoo咖啡店推出的“三杯复工套餐”,美式+澳白+西柚,三杯组合定价32元;太仓西餐厅原定近600元的双人餐,复工后调价65%。

  “消费 降级”后,餐饮作为民生消费刚需,首先嗅到了变化。

  内参君在走访北京望京小街时发现,相对于被洗牌困扰、“铁锁囚禁”的大部分品牌,“量大价低”取胜的高性价比小店,生意好得“异常”。一家平均客单价10元左右的小面店,门前大排长龙。

  推出低价单品或低价套餐这件事,一路蔓延至新茶饮、快餐、火锅等各个赛道。

  上月底,喜茶推出新单品多肉桃李,满满一瓶的当季黄桃+李子果肉不重要,重要的是定价15元,紧接着就有网友在种草文章标题写到“喜茶抖音13.9”;

  再早之前,喜茶还曾推出过另一款单单品灭火青芒油柑,定价在16元。两款单品创下喜茶今年果茶类新品的价格新低。

  同样的事情也发生在奈雪身上,在奈雪此前公布的降价函中,大部分产品调整5-10元不等,曾经30元一杯的霸气葡萄、霸气芒果,如今只有19元。整体产品价格带下移,目前已无30元以上单品,14-25元成为其主力价格区间。

  其他赛道也是如此景象:

  呷哺呷哺回归大众消费路线,新菜单中,50元的单人套餐至少包含20余款食材和一杯茶饮;豪虾传客单价由105-110元区间,调整至90元左右。

  在外卖平台上,内参君曾经常点的一家粉面店,客单价也正在下调。以往平均30大几的单品,调整为套餐后也只要30出头。而在菜单上,越来越多的20元单品正在冒头。

  而在频繁被雪糕刺客“误伤”的同时,五毛钱的快乐——雪莲冰块,被消费者捧上“宝座”这件事情上,似乎也能嗅到一丝消费者的消费意愿变化。

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