2022上半年过半，“海底捞们”都好吗？
通过大数据我们捕捉到，海底捞上半年有68家门店连续30天未能营业，我们把这种情况称之为“闭店”。
我们梳理了多方数据、采访了10余名火锅从业同行，为大家分析出火锅赛道当前的状态
01
受疫情冲击，北京多家海底捞“停摆”
最近，在“跌跌撞撞”中恢复堂食的北京餐饮，终于等来了陆续回暖的客流。
不过，在实地探访中内参君发现，餐饮流量的恢复情况并没有想象中那么好。以著名的美食街“簋街”为例，内参君于周五傍晚到达，发现大多数餐厅“人烟稀少”，仅有胡大、很久以前等少数餐厅排队，比起疫情前清冷了不少；旺顺阁创始人张雅青也在抖音中晒出“探店视频”，并评价：虽然重新开放了堂食，但比起以往的生意，也就达到了五六成的水平。
让人更加“恐慌”的是，连海底捞这样的巨头品牌，也出现了多店“暂停营业”的情况。内参君在大众点评看到，望京新荟城、望京新世界、朝阳合生汇，以及三里屯、劲松、青年路等多个热门商圈及商场店均显示“暂停营业”。
这其中，当然有疫情封控的影响。不过内参君也了解到，新荟城、合生汇等商圈其它餐饮尚且正常营业中。内参君随即拨通了某暂停营业的门店号码，电话那头，机器人告知：恢复时间待定……
看来，海底捞在这次疫情中受到的冲击，属实不小。另有多个餐饮同行向内参君透露，上半年来，火锅行业“洗牌”现象明显，客流影响较大，无论是海底捞这样的大品牌，还是一些中小品牌，全国多地的火锅门店陷入了“集体焦虑”境地。
02
关闭的68家店都在哪里
话题回归到海底捞，极海品牌监测显示，从1月1日到5月中旬，海底捞在全国开店3家，闭店68家。3家新店分别位于长沙、深圳、中山；而关闭的68家门店，深圳占了8家，北京和郑州这两个主战场分别关闭4家。
针对以上数据，内参进行了抽样调查，以深圳为例：CITY花园城店、汉京国际店、新城市广场店、裕南街（福成天虹店）、福永天虹店、熙璟城店、地王大厦店皆已关闭。同时，保利悦读龙祥路店于地图显示已停业，而内参在拨打龙华和平路店时，三次均未接通。
这意味着，深圳目前很有可能已有超过8家海底捞门店已关闭。
此外，内参针对郑州、杭州、中山、西安、武汉、天津、泉州、南宁等地，通过查验大众点评、高德地图、百度地图收录门店数据及电话询问等多种方式，均验证上述数据准确性。
从闭店铺面来看，深圳南油商圈、荔枝公园商圈、人民南商圈为“重灾区”；郑州则是二七广场商圈、新区CBD商圈；北京则是王府井商圈、大望路商圈。（特此说明：由于数据监测的严谨性，超过一个月未能开业才被认定为闭店，因此上文提到的北京多家暂停营业门店，并未统计进入。）
从闭店率（闭店门店÷在营门店）来看，一线、新一线城市的闭店率主要在10%以内，最高的是深圳为16%；二线闭店率略高，在10%-20%；而“四五线城市”的闭店率则直线升高，30%以上的城市很多。大量的小城市，由于原本的门店基数少，再碰上闭店，不少城市闭店率达到50%，甚至100%。
想必大家不会忘记，海底捞去年年底刚刚启动了“啄木鸟计划”，要在年底前逐步关停300家左右门店，考核标准中，商圈客流量、城市开店密度、单店财务数据是三个重要指标。在三月份公开的2021全年财报中显示：海底捞全年关闭276家门店。
也就是说，结合去年的关店情况，从海底捞2022年上半年的闭店情况来看，可以总结出以下几点动态：
1、继“啄木鸟计划”之后，海底捞的闭店行为还在继续。
啄木鸟计划只是一个开始，在今年2月底发布的《盈利预警》中披露：2021年大面积关店后，处置长期资产的一次性损失、减值损失等合计约33亿-39亿，占到全年亏损的86%。也就是说，关掉了“不恰当”的门店，海底捞相当于“大减负”，看似亏损，但这种亏损是短期的，随着闭店的继续，海底捞也将“轻装上阵”。
而从资本市场也可以看到，在关闭300家门店之后，海底捞的股价反而开始上涨。
这也不难理解，“尝到甜头”的海底捞，在2022年选择继续优化现有门店。
2、三四五线下沉城市为“整治”重点。
在海底捞疯狂扩张的9个月里（2020年三季度-2021年一季度），开店最猛的就是四五线城市，四线城市新开近80家门店，数量翻番；五线城市则更是增长了12倍，增速惊人。
极海数据显示，海底捞在五线城市，开第一家店关店率仅为24%，开第二家则飙升到60%。而从“啄木鸟计划”的执行来看，五线城市虽然关店率高，但基数小，并不是这次计划的主攻目标。换句话说，虽然海底捞在下沉市场（尤其五线城市）的扩张并不成功，但下沉策略本无错，只是因为市场容量实在有限。
如今，这一情况继续被验证。如果说之前的关店潮，主要瞄准五线城市，那么2022年上半年，三线、四线城市的闭店情况也不容乐观。下表可见，闭店率超过40%的城市均为三四五线城市。
3、在一线城市，海底捞正悄然“远离”商圈。
数据显示，自2021年二季度以来，全国商场日均客流总体水平呈下降趋势，从2021年二季度1.7万人的峰值降至2022年一季度1.36万人。另一方面，环比降幅不断扩大，2022年一季度环比降幅达到13%。
商圈客流，与商圈中的餐饮经营唇齿相依。海底捞在北京、深圳等地商场店数量不少（比如北京70多家门店，有超过60家属于商场店）。在严格的防控措施之下，越是高级别的商圈，防控愈加谨慎，这在某种程度上造成无形的消费场景限制，人群减少远距离移动，缩小消费范围，故客流跌幅较明显。
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