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03
从春和日丽到一地鸡毛
明星餐饮“四部曲”已成惯性
回顾过往几年，从明星+餐饮的模式“兴起”，到如今加盟商维权、爆料不断，明星餐饮的阶段历程似乎逐渐清晰：
第一步，开业火爆，众明星坐镇。
以贤合庄为例，多地贤合庄门店开业当天，陈赫均亲自前往门店坐镇引流，甚至带动更多明星前去捧场，门店一度热闹如巨星演唱会现场，客流量直线上升。
而后，陈赫联合不同自媒体网红，通过探店打卡短视频的形式在多个平台分发，热度进一步高涨。
一夜之间，超级网红店诞生。
明星的天然流量池很快吸引到投机者，尽管加盟费相对高昂，但巨大的流量红利依然能够使得加盟商前赴后继赶来。
第二步，负面频发，道歉成日常。
原以为仰仗着明星流量能够高枕无忧，但现实很快把加盟商们打醒。
明星创始人作为某种程度的“撒手掌柜”，依靠代运营公司勉强维持着无管理、无质量、无品牌文化的三无连锁企业，从最基础的食安问题，到无证经营、天花板脱落、火锅爆炸等等负面新闻频发，品牌消亡只是时间长短问题。
再细思一步，或许品牌文化从最终设定时，便不在明星餐饮的考量范围之内。对于想要以流量换取快钱的明星而言，品牌文化如同鸡肋。
第三步，求生无门，加盟商“起义”。
抖音平台上，有加盟商在自拍短视频中发声，称盼望陈赫能够前来门店站台，从而带起流量，缓解门店运营压力。但根据其他加盟商透露，如果想要单独宴请陈赫到店宣传，需要支出费用100万元（贤合庄声明中针对该传闻作出辟谣）。
没有明星坐镇引流，客单价高又频繁爆出负面新闻的明星餐饮店，客流量异常惨淡。投资400万亏损500万是常态，亏损1000万的加盟商们也不在少数，只得走上集体维权道路。
而随着陈赫退股事件爆发，上述加盟商的最新一条抖音视频中已然成为“从前的盼望变成如今的绝望”。
第四步，关门大吉，销声匿迹。
从表面上看，明星餐饮模式似乎是粉丝经济下的产物，明星创业粉丝买单，实现皆大欢喜的流量二次变现。
但实际上，随着第三方运营公司的加入，明星餐饮似乎变了味。明星在前台引流，运营公司在后台招揽加盟商，付出大额加盟费的加盟商们让只有一餐饭支出的粉丝都“自愧不如”。
短期内门店扩张至数百家，加盟费用达到数亿金额，而后续管理运营的乏力，让很多加盟门店出现“开门不如关门”的止损状态。
但含着流量金钥匙，出生即巅峰的明星餐饮品牌，因其背后运营团队奔着“靠明星流量变现赚取快钱”的思路运营，“初心”达成之时，便是“功成身退”之日。
似乎是同样的操作路径：大规模招揽加盟商—迅速扩张门店—负面频发下加盟门店亏损—加盟商维权无门，明星退股隐匿。
从单纯消耗粉丝经济，到大规模割加盟商韭菜，明星餐饮的道路“越拓越宽”，却也“越走越窄”。
04
小结
写在最后
“来也匆匆，去也匆匆”或许是明星餐饮最贴切的写照。
站在餐饮人的角度上，餐饮是良心事业，靠的是日复一日的深究细节与长久维护的品牌文化，过于急功近利赚快钱，哪怕是自带流量池的明星，也会被低矮的门槛绊倒。
无论社会现状如何，也不管“x经济们”是否存在，餐饮的本质，始终应该是产品和服务。
来源：餐企老板内参 张心笛 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
