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炸串小店串出2000家加盟店 连锁小吃数字化运营自救逆袭

  这些店铺背后有着共同的“军师”——夸父炸串总部的外卖运营团队。今年以来,疫情在全国多地散发让这个40多人的团队“身经百战”。“这是我们去年组建的一个专门的团队,成员大多来自互联网科技行业。于是,互联网公司每天一个晨会的快节奏工作方式被沿袭下来。”夸父炸串创始人兼CEO袁泽陆告诉记者。而正是这种每天晨会的方式,让这个运营团队在多地突然出现“堂食禁令”的时候能够快速反应,及时推出措施帮门店快速拉升订单量自救。

  事实上,外卖运营团队是夸父炸串公司数字化运营的一个缩影。内部飞书更是让公司作为全球2000多家加盟店铺的“大本营”,仍能够高效运转。

  互联网元素加持餐饮企业

  在多地店铺营业额逆势增长的同时,夸父炸串这一品牌也在疫情中实现逆势增长。“今年2月以来,我们的门店一直以每月100家以上的数量增长,没有因疫情而放缓速度。”袁泽陆表示。目前,门店已经遍及全国300多个城市,并在日本、美国、英国、澳大利亚等7个国家的11个城市落户。

  在袁泽陆看来,疫情下的逆势增长有着多重原因。一方面,小吃品类有着单个投资小、覆盖人群广、易于调整经营方向等特点,在后疫情时代抗风险能力更强。同时,公司在去年实现了全链路的数字化,也能够更好地帮助门店抗击风险、加速发展。

  数字化体现在方方面面。比如供应链领域,门店经营者可以通过夸父商家App实时查询自己订购的食材运送情况,一旦因疫情出现物流不畅问题,可以通过24小时客服迅速协调解决。再比如外卖环节,门店不用自己摸索如何运营,而是由公司的外卖运营团队统一帮助门店完成建立线上店铺、设置线上菜单、吸引流量等工作。而外卖团队之所以能够成为幕后“军师”,是因为手握着全球门店每天的经营数据,按照数据可以及时调整运营战略。

  “表面上看,我们是一家餐饮企业,但我们认为自己是披着餐饮外衣的互联网科技企业。”袁泽陆在创立夸父炸串之前,曾是另一知名餐饮连锁品牌“西少爷”的联合创始人。近年来,越来越多带着互联网思维的创业人正投身传统餐饮赛道,给这一传统行业带来了新风潮、新气象。

  来源:北京日报 记者 赵语涵

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