这仅仅是一个小案例。如何做到精准的订货既是企业生鲜运营能力的考验，更是优秀的生鲜店长的必修课。
但是，生鲜领域的订货依旧存在非常强的个性化，自动订货系统一直在动态进化中。
“其实每家企业都有所不同，目前最有效的还是在企业既有门店的模型基础上，结合多维度因素进行算法推荐。”海鼎坦言。
这些维度既有产品品质、耐储性、库存、历史销售数据等内在因素，还包括天气、节假日、促销策略、市调和价格走势等外部因素。最终通过算法，给出一个相对可靠的建议区间。
“这种建议对于一些新晋店长而言，可以在一定程度上避免因经验缺乏而产生的大损耗。”海鼎说。
其次在运营方面，生鲜信息以各个环节都简单易懂地快速跑起来是降本增效的基础。
这一点，从AI智能秤的推广应用就可见一斑。
生鲜商品往往因规格会产生价格差，例如车厘子就分为单J、双J、三J等多级别，这就很容易在称重环节产生因价格差带来的损耗。“曾有企业就表示，因为收银员故意给亲朋友好以单J价格售卖双J车厘子，导致本应毛利比较高的车厘子反而亏损。”海鼎透露说。
据了解，广西美加美等企业已经在通过AI智能完成识别称重来解决商品的快速定位识别，不用人工记忆这类问题，同时还能缩短消费者等待的时间。
此外，任务提醒、库存预警、促销机制触发等看似“呆板”的程序，其实更能发挥生鲜经营的灵活性，也让生鲜整体管理也更加直接，反馈更加及时。
例如早市番茄销售不如预期，可能促销提醒就在中午下达；早市小青菜销售很好，晚市刚开始就会进行库存预警，同时提醒线上到家业务及时下架等等。
类似这些过往需要人通过经验来做判断的动作，在生鲜数字化之后能实现一键完成，并及时反馈给相关管理层级和协同部门。而大量数据的沉淀与分析，最终又能反过来推动前端运营效率的提升。
在这个方面，2021年底完成全面数字化升级的绿叶水果已经在布局。全面升级的系统通过对ERP、CRM、到家及各中台核心系统私有化部署，完成了初步的数据资产积累，也为后期自建数据仓库打下了良好基础。
3
竞争需要主动
最好的防守就是进攻。同样，最好的竞争其实是主动。
开好一家生鲜店看似简单，但是想要盈利或许并不那么简单。
可能隔壁的夫妻老婆店凭借一台秤就能让一个连锁社区生鲜店毫无立足之地。做好生鲜经营的主动性，不论是对一线员工还是加盟体系是盈利的关键。
在一家门店，千禾的促销员能够明确知道自己一天赚多少钱，或者说今天千禾的销售中有多少是属于自己的。但是，对于自营的生鲜品而言，卖排骨赚得多还是卖腔骨赚得多，卖丑橘和卖耙耙柑哪个更合适，一线运营人员可能并没有清晰的概念。
生鲜商品在终端绩效激励上的模糊以及滞后，常常让生鲜销售“起不来”。直营店卖不过加盟店的情况也时有发生。
从早期的永辉赛马机制，到合伙人分成机制，都在某种程度让生鲜经营的主动性有所提高。此外，销售额分级绩效，总部通过更多的让利也能提高加盟门店终端的积极性。
在这个过程中，信息传达的及时性就显得尤为重要。
传统的标品考核更多是月初或月末通过数据报表进行核定，但是生鲜商品的短保性和灵活性，就需要数据更加实时，把后置激励转换成实时激励，从而更快速地调整策略刺激销售。
在北京超市发，门店PK已经是常态化，单品单日PK、整体销售PK、毛利PK……当日甚至小时数据的实时竞赛，形成了从店长到品类经理的联动式竞争，让销售卖货的欲望前所未有的强烈。
“既要有实物奖励，更要有精神奖励，企业有不服输的精神，员工也是如此。”超市发副总裁赵萌说。
这样带来的好处也是显而易见的。在超市发大单品销售PK赛中，各个门店员工的积极性被最大程度地调动，同时优秀经验的分享也给企业商品经营带来了更多新思路，更多了解员工，了解顾客，最终形成让人满意的销售。
不过，这种竞争模式，不仅需要企业在生鲜经营上给予更精细化的实时核算，还需要给予更多主动经营的权限，折扣权限、组合搭赠等。“主动性和灵活性是相辅相成。”海鼎表示。
PK竞赛比培训更能调动积极性，通过这两种结合，更有效的调动人员管理。同时也就需要更加精细化、个性化、及时化的工具匹配。
相比员工的主动，企业显得主动得多，兴建生鲜物流中心，向供应链上游的延伸，可追溯系统搭建等都纷纷被各家提上日程。
2021年，位于杭州萧山的明康汇生鲜一号仓建成，拥有生鲜全自动分拣线和自有的智慧物联云仓系统，大大实现了提质增速。在产业链上游，明康汇已实现数字农场标准化生产、订单农业产销平衡。
在永辉彩食鲜，通过自主开发食品安全云网，建立了一套完整的食安追溯体系，从收货、库存、领料生产、成品到发运，所有环节均有详细的建档记录，全国各地每日上传检测数据。
不过，海鼎也坦言，生鲜数字化并不是哪一家能够独立完成的。
相比过往标品或零售数字化的发展进程，生鲜数字化在外界因素的推导下速度更快、需求更细，主动的企业也更多，行业协同成为必然。
来源：灵兽 文/燕双飞
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