2、“春节以后，深圳一天比一天严重，整天都看不到一个客”
“自从春节过后，深圳的疫情几乎是眼看着一天比一天严重”。
一位餐饮老板说，“疫情之下的餐饮商家实在是太难了，谁也不知道封控什么时候就突然会到来，店里整天几乎都看不到一个客。但即便如此，我也不想关店。宁愿一整天坐在店里，也不愿意待在家里。实在是太焦虑了，店面的房租，工人的房租，一个都不能少。”
而因为近日疫情加重，深圳各区餐饮全部暂停堂食，为了配合防控，餐馆都把门口拦住，不准客人进店。
一家肠粉早餐店老板说“我们卖的不像是自选快餐，出餐快，像肠粉啊那些出餐慢，一看不能堂食都走了，外卖也不多，我们打包的也不快，所以影响很大”。
3、“花四个月装修烧烤店，开业遇疫情崩溃大哭”
除了吉林、深圳、广东等地，内蒙古之前也受到疫情的严重影响。
近日，一段短视频在网络传播，都为画面里痛哭的小伙子所动容。
他来自内蒙古呼和浩特在年前信心满满的盘下了一家店，原本自己是很有信心把店做好。
历时四个月终于把店铺装修好，在即将开业的时候突然又遇上了疫情爆发。
导致装修好一个月还是不能正常运营，然后在跟朋友视频时说起这个事情。
想到自己信用卡、房贷等问题，觉得自己撑不下去了，没忍住崩溃大哭。
对于创业者来说，疫情不仅有可能让全部心血付之东流，还有可能倾家荡产，负债累累。
03
奥密克戎强传播性，
让餐饮面对更大的不确定性
从疫情初次爆发到疫情常态化，很多餐企已经做好了时刻和病毒纠缠的准备。
但是，最近奥密克戎病毒株的超强传播，再一次让餐饮人面对更大的不确定性。
1、奥密克戎隐匿性高，餐饮面对更大的不确定性
在首次爆发疫情以后，全国都保持低发病率，虽然会有星点反复，但是很快就被控制住了。
而经专家介绍，奥密克戎变异株的这波疫情，传染性很强、传播速度很快、隐匿性很高、人群普遍易感，如果不及时果断强化防控，很容易造成社区大范围传播、病例迅速增加。
上海、广东、内蒙古、山东等地都受到了不同程度的影响，而2年来的抗疫，加上这波疫情的再次重击，让餐饮面对的不确定性更大。
在采访中，杨洪亮说，“这波疫情以后，餐饮业的经营难度会更大，面对的问题的维度也会不断再升级，比如像我们，今年也准备把直营店全部都给员工，我们准备重点做好加盟商的开发，管理和维护！做好工厂的研发和生产！还有渠道的销售！一方面让跟着多年的员工多赚点，一方面也是让公司变得更加轻资产，不那么重！”
2、顾客消费会更加偏保守，大众餐饮更追求“性价比”
疫情来袭不仅仅对餐饮，对所有行业都造成很大影响，牵一发而动全身。
小微企业的濒临倒闭，裁员潮的来临，种种情况之下，顾客更加在乎自己的钱袋子，因为要面临车贷、房贷、家庭生活开支，这些事逃不掉的。
要算计着花每一分钱，消费会更加偏保守，这也让线下门店的生意更不好做，尤其是餐饮。
收入缩水了，这就让顾客对大众餐饮更追求“性价比”。人们在信心不足，预期未来收入减少的情况下，会更加趋向于理性消费，缩减消费欲望。
这让餐饮复苏的路更漫长，行业竞争更激烈。
总结：
吴晓波说，“穿越危机为我们设下的死亡之谷，是我们必须经历的最大磨难”。
我们以为2年的抗疫之后，疫情会被我们打败，但是奥密克戎的到来似乎再一次给我们敲了警钟。
疫情后，不确定性成了餐饮最大的“确定”，所以为了迎接一次次不确定，餐饮人只能一次比一次更强大。
就像那句话说的，“打不败我的，必将使我强大”，希望我们能熬过“倒春寒”，等来真正的春天。
来源：职业餐饮网 旖旎
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