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如果你有认真观察过街边店或者夫妻档的快餐店，你就会发现，他们都是身兼多职的，夫妻俩是采购、厨师、服务员、收银员、洗碗工、清洁工，有时还是外卖员和派传单的。每天早早起来干活，晚上又很晚才收店，交完房租和水电煤气费，剩下的才是自己赚到的辛苦钱。
开街边店，老板要做很多脏活累活，一般人真的干不下去，除非是很能吃苦的两口子。
很多时候，我们看事情都是只看到别人好的，风光的一面，没有想到人家背后付出了多少。在这些看着生意不错的餐厅门店背后，有多少每天愁得睡不着，甚至即将崩溃的餐饮老板，我们无从得知，但是有一点可以肯定的是，他们并没有我们想象中那样过得轻松。
05
没有旺盛的精力，千万不要碰餐饮
做餐饮真的非常考验一个人的体力和精力。从选址开始，到装修开店，再到常规的经营管理，一个流程下来起码可以让人瘦十斤。因为要做的事情太琐碎太烦人了。
不说开个几百平米的大店，就是一个小店，事情也是一样的。区别可能就是在于地方的大小，管的人多或少而已。
有一个做了二十年餐饮的老板曾把餐饮人比作佃户（指向地主租地的农户）。他说做餐饮要勤奋，要什么都懂。
确实，你要懂装修设计、要懂产品懂财务、懂管理，甚至水电、广告、摄影……都得会。这么繁琐并且繁杂的事情，如果没有旺盛的精力真的不建议碰餐饮。
特别是在当下餐饮竞争越来越激烈的情况下，你没有旺盛的精力，全身心地投入，想做好一家店？太难了！
06
大部分人做餐饮亏损，都是作的
正所谓，天作孽犹可恕，自作孽不可活。在餐饮行业，很多人亏损或者经营不下去大多也是自己作的。
“我说句大家不爱听的话，大部分人做餐饮亏掉的都是作的！总觉得自己行，结果一干啥都不行！”一位老餐饮人在说到当下的一些餐饮创业者为什么干不下去的时候，一针见血地指出，“都是自己作的”。
他认为，大部分新进场者，都低估了餐饮市场的难度，带着轻视的目光去做，心态一开始就没摆正，肯定做不好。有的餐饮店，只想着赚钱而不是做口碑，同样分量的一碗面，加价而不加量，食材也糊弄，以为自己很精明，消费者都是傻的，最终也只能关门大吉。
餐饮业的核心竞争力其实在于厨师、原材料、菜品味道，当然管理营销服务也很重要。味道不好和材料不好，那就难了。即使能靠营销或者噱头火一阵，也很快就会销声匿迹。
消费者可以为噱头颜值买单一次，但是菜品不好，下次就不会再来了。
07
没有好的模式和雄厚的资本
未来两年不要轻易开店
如果你还没有开店，建议你这两年不要冲动去开餐厅，因为风险太大了。
黑龙江哈尔滨的一个夫妻店，因为受到疫情的影响，堂食被暂停了，面对空荡荡的餐厅，夫妻两个人忍不住落泪，相拥痛哭。因为一轮又一轮的打击，他们已经快撑不下去了。
江苏的一位火锅店老板说，从2021年八月份开始，他每个月都要亏一两万元。即使到了冬天这个火锅旺季，店里的生意已经较之前有所好转，但因为疫情，吃饭的顾客总体上要比往年要少很多，店里如今的收入也只是刚达到收支平衡而已。
火锅店老板表示，自己周围的小超市、水果店什么的很多都已经关门了，只有自己还在苦苦坚持着。这个火锅店他投入了80万，当时借了很多亲友的钱，想着生意好就能还上的。但是，现在这样的情形，每天人工支出就要2000多，赚钱不奢望了，能把本钱赚回来，不亏就不错了。
而在全国各地，这样的例子比比皆是。当然，也有很多创业做得很火的餐饮品牌，这一两年的发展势头迅猛，但是这些品牌的背后是一个团队在操作，还有大资本的身影。如果，你的项目没有这样的背景和实力，也没有想好自己的商业模式，只是想开一家餐厅做生意的话，那建议你不要轻易尝试。
毕竟，开小店你比不过那些开了很多年，有口碑有回头客的店；开大店你又没有什么好的模式和人脉，也没有金矿银矿任你烧钱，那不如先静观其变，把钱好好收起来，观察观察一两年，再行动。
未来两年，新开的餐饮门店要回本可能会更难，还可能随时会因为一场疫情一朝回到解放前。所以，如果没有雄厚的资金去应对未来两三年可能来临的风险的话，建议大家还是不要冲动开店比较好。
来源：红餐网 王白石 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
