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报告显示，2020年消费者画像呈现出细微的动态变化。在消费人群层面，“她经济”仍然占主导，Z世代（Z世代，意指在1995-2009年间出生的人，又称网络世代、互联网世代，统指受到互联网、即时通讯、短讯、MP3、智能手机和平板电脑等科技产物影响很大的一代人。）逐渐成为消费主体。消费人群的变化及其口味喜好也影响着某些品类的快速崛起。比如，占据营销高地、能带给人幸福感的新茶饮。
值得注意的是，2019至2020年期间，不同年龄段消费者占比正在发生变化，20岁及以下用户消费增幅最高，增幅达34.0%，“少年经济”正在崛起。中国的90后、00后人口约占总人口的24%，他们将影响未来5至10年的中国乃至全球的消费格局。
报告强调，面对时时变化的餐饮市场，餐饮从业者仍需要不拘泥于过往的固有印象，及时洞察消费新趋势，从而对运营做出准确调整，走出品牌差异化发展的新路。
从报告分析来看，2020年的餐饮线上订单呈现强劲反弹走势。2020年5月以来，餐饮整体线上订单量快速恢复到2019年同期水平，并在随后的七个月持续爆发增长，至12月完成同比增长107.9%。在这期间，外卖平台、小程序、餐饮平台与品牌自建订单协同等线上点单方式，进一步打开了餐饮品牌企业数字化发展的想象力，加速向线上转移。
当前，餐饮业线上线下融合发展已成为大势所趋，并对供需两侧都产生了重塑性影响。在需求侧，一人食、预制菜、自热食品等新消费需求的井喷式增长，推动了餐饮服务向家庭化延伸。2020年3月，海底捞正式推出半成品菜品牌“开饭了”；两个月后，西贝旗下新零售品牌“贾国龙功夫菜”落户天津开发区，采取线上线下全渠道的方式进行推广。
同时，我国线上餐饮市场的巨大潜力还在不断显现。报告指出，2020年全国网上商品零售额近12万亿元，比上年增长10.9%。其中，实物商品网上零售额近10亿元，比上年增长14.8%；在实物商品网上零售额中，饮食类商品增长30.6%。消费者为“吃”花钱的需求仍然很旺盛。
随着新冠肺炎疫情防控常态化，餐饮消费市场复苏的脚步还在加快。国家统计局数据显示，2021年一季度，社会消费品零售总额105221亿元，同比增长33.9%；从消费类型来看，餐饮收入10596亿元，同比增长75.8%。3月份当月，餐饮收入两年平均增长达到0.9%，“也就是说，从2020年以来首次月度规模高于2019年同期。”国家统计局新闻发言人、国民经济综合统计司司长刘爱华表示。
这其中，线上消费功不可没，消费市场线上线下融合发展持续加快。近期，政府、企业端共同发力，发起“云端过节”、数字红包、电商促销等一系列活动，拉动线上餐饮消费快速增长。
在刚刚结束的第三届“双品网购节”期间，在线餐饮销售额同比增长51.1%，其中线上下单、线下消费的到店餐饮销售额同比增长两倍。
数字化转型已成为全社会的共识。对于餐饮商户而言，如何拥抱线上线下“双主场”，面向海量线上客源提供服务，让服务突破线下餐馆面积所限，服务范围从周边几百米延伸到几公里、十几公里乃至更大范围，已成为餐饮行业不可回避的发展方向。
行业步入“万店时代”
洞察市场决策未来
我国餐饮市场连锁化进程正在不断加快。报告显示，2018年中国餐饮市场连锁化率为12.8%，2019年增长至13.3%，2020年加速提升至15%。对比美国50%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化仍具有非常广阔的增长空间。
从连锁品牌的不同门店数规模分布来看，百家以内规模的餐饮连锁门店数占比最高，100-500家规模的连锁门店数次之，且这两个规模区间中的餐饮门店数量占比在2020年均呈现明显增长：分别从2018年的3.8%和4.0%增长至2020年的4.7%和4.4%。除了这两个规模区间外，万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%，三年时间占比翻倍，连锁餐饮正在走向“万店时代”。
“从报告数据上看，近几年快餐、小吃、饮品等多业态陆续涌现万店连锁品牌，这体现了餐饮行业已经进入规模化、品牌化、标准化发展的新节点。”中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示。
餐饮企业连锁化的发展离不开品牌化，而对消费者的深刻洞察是餐饮品牌决策的重要依据。除了对当下企业盈利的思考，报告还聚焦行业发展，给出了对品牌的长期规划建议。
在市场化、全球化、信息化背景下，餐饮业创新能力不断增强，业态更加多样，在拉动经济增长和增强人民获得感、幸福感等方面发挥了积极作用。作为典型的窗口行业、民生行业，餐饮业在吸纳就业、带动三产发展、增加税收等方面也作出了重要贡献。未来，互联网的不断创新和融合应用，将为引流新消费、发展新零售提供强有力的技术支撑，推动餐饮行业向联网化、零售化、数字化方向发展，为行业带来更多机遇和动力。
来源：经济参考报 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮业 |
