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这个40万㎡的超级大展,隐藏2021餐饮业5大趋势

  3月29日,上海,国家会展中心。一场40万平方米的超级大展,吸引了16万酒店餐饮人的共同关注。红餐网记者亲自走访现场后,发现了餐饮行业的5大新趋势。40万平方米的展馆内,餐饮、酒店两大展区热火朝天、沸腾一片。

  3000+优质展商悉数到场,几乎每一个展区都围满了观众,异彩纷呈。趋于稳定的疫情已无法阻挡餐饮人了解和探索产业新动向的热情。

  从上午的开幕式,到展会现场的观察、走访……一天下来,红餐网记者同样收获颇多,除了感受到展会现场的热烈氛围外,我们也发现了不少与餐饮行业有关的最前沿的信息和亮点,从中也能窥见未来十年餐饮产业发展的新趋势。

  40万平米的超级大展,隐藏了餐饮行业的5个新趋势

  1、餐饮标准化需求巨大,连锁化进程正提速

  展会上,新雅轩、亨氏、麦王食品、独凤轩等一些专注于食材、调味品等领域的上游供应链品牌展位人潮汹涌。

  “我们是一家做牛蛙品类的小型品牌,虽然只有十几家店,但这两年来也是受困于供应链的难题无法快速扩张,而且今年蛙价暴涨,导致成本翻倍,但竞争对手不降价,我们也不敢降价,压力非常大。这一次是希望能和一些专业的上游供应商合作,将专业的事交给专业的人去做,希望通过这种方式降低采购、运输、损耗等成本的同时,也能助力我们的品牌快速扩张。”一位在某三线城市经营牛蛙品牌的餐饮人李老板直言道。

  红餐网发现,在这些展位前围观的餐饮人大都像李老板这样,是来找标准化的食材或调味品,以帮助自家餐厅实现标准化扩张的。

  很多中小餐企也抱着做标准化的心态,只是受困于自建标准化体系成本过高,迟迟未迈出步伐。

  新雅轩、亨氏、麦王食品、独凤轩等企业大受欢迎,正是抓住了这一痛点,从“模板+个性化调整”模式,帮助那些想做定制标准化,自建体系不现实中小餐企实现标准化问题,以此降低餐企的成本,帮助它们加速扩张。

  2、小吃、快餐品类最受欢迎!新一轮连锁加盟浪潮来袭

  在这次走访过程中,红餐网发现,餐饮加盟依然是业内人士非常关注的一个议题。

  上午十点半,连锁加盟展区早已人潮汹涌,几乎每一个展区都挤满了人,一不留神就能撞个人仰马翻。

  一些全国知名的大型连锁品牌都没有错过这场加盟盛宴,像周黑鸭、久久丫、紫燕百味鸡、夸父炸串等品牌悉数到场,拟加速品牌的加盟扩张步伐。

  “我们自己做了三个餐饮品牌,但都是以直营为主,听说这是近几年最大的一个餐饮展了,我们特地是从河南郑州赶过来,打算通过这次考察,了解餐饮市场的发展趋势。小吃、快餐投入成本低,且是强刚需品类,未来的发展势头还是非常猛的。”在走访过程中,一位来自郑州的餐饮人告诉红餐网记者。

  一圈下来,记者也发现了这一规律。小吃、快餐两大品类,最受创业者的关注和青睐:卤味、炸串、麻辣拌、粉面、肉夹馍、饺子等小吃快餐品牌展示区内,都有不少咨询合作的加盟商坐着咨询加盟事宜。

  “有意向想要加盟我们品牌的创业者还是非常多的,仅是今天上午,我们就接待了将近500个意向加盟用户,大概有30%左右是有意愿继续进行深度了解的加盟商。”一位做陕西小吃的品牌招商部负责人直言。

  从展区现场的人流量来看,新一轮餐饮加盟浪潮或将再次来临了。

  3、新式茶饮下半场,拼产品、拼效率!

  过去几年,经历了几年的高速发展,茶饮市场陷入了严重的产品同质化时期,而近两年,为了走出产品的同质化漩涡,很多茶饮品牌开启了“拼小料”的阶段。

  喜茶的波波,奈雪的水晶、奶冻,蜜雪冰城的柚子茶冻,古茗的玫瑰冻、魔芋,1点点的咖啡冻,有茶的柠檬冻、魔芋;甚至咖啡品牌里:瑞幸的寒天、连咖啡的慕斯奶冻、太平洋咖啡的晶球……各大茶饮咖啡品牌卯足了劲,推出专属小料,抢占市场和年轻消费者。

  下半年,甚至是未来更长一段时期,咖啡茶饮店的正进入了一个全新的产品多元时代。这点,从各大品牌展示的各式各样的茶饮小料可见一斑。

  以大由国际推出的小料系列为例,冰沙雪山系列包含了奇异牛油果雪顶、落樱荔枝雪顶、云雾葡萄雪顶、春意樱桃雪顶等;普罗旺斯花园系列则以椰啵芒芒冰淇淋、蜜桃麻薯冰淇淋、蛋糕咖啡奥利奥冰淇淋等为主,创新的小料可谓花样百出,光在颜值上就俘虏了大批年轻人围观。

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