编者按：“生意做遍,不如卖饭”。餐饮业事关千家万户，消费群体庞大且固定，既是生产活动又是消费行为，也一直是经济社会健康发展的风向标。吃饱、吃好、吃方便一直是人类活动的重要内容之一。近日发布的《中国餐饮大数据2021》重点研究了新冠肺炎疫情之下餐饮业的分化演进，尤其是数字化赋能下的餐饮发展。研究表明，当前餐饮形势动能十足，资本纷纷入局，商家下场升级，消费者分化明显。从餐饮业这个万亿产业侧面再次印证我国经济上扬势不可挡。
5月27日，《中国餐饮大数据2021》（以下简称“报告”）发布，通过丰富的案例和翔实的数据展现了2020年中国餐饮行业发展情况。报告指出，2020年中国餐饮业收入近4万亿元，同比下降16.6%。作为保民生、稳就业的重要支柱产业，这是近年来餐饮大盘首次没有跑赢消费大盘，但是餐饮业稳步复苏，亮点频出，形势喜人。
餐饮消费数据“转正”
行业恢复市场活力
报告表明，在2020年3月抗疫进入攻坚阶段后，餐饮行业呈现出反弹趋势。餐饮企业全年注册量不降反升，达236.4万家，同比增长25.5%，在众多行业中率先恢复了市场活力，呈现出许多亮点。
从2020年地方特色菜的订单量走势上看，2月订单量下降至低谷，5月恢复至新冠肺炎疫情前水平，并在10月到达峰值，同比增加172%。
从地方特色菜线上订单量和订单金额的占比变化上看，地方特色品类正在向高品质方向发展。2020年60元以上人均区间的订单量、订单金额占比均在增长。其中，60-90元价格区间的占比增长最为明显，其订单量占比上涨5.7%，订单金额占比上涨5.1%。
此外，海底捞、老乡鸡、喜茶等中国餐饮品牌在规模化扩张、结构性调整、数字化转型方面也表现出色。中国餐饮连锁品牌门店规模持续扩张，为拉动内需消费、促进经济增长带来重大利好。
同时，在着力构建双循环相互促进的新发展格局下，国内将进一步推动市场的开放共享。“十四五”规划纲要提出，坚持扩大内需这个战略基点，加快培育完整内需体系，把实施扩大内需战略同深化供给侧结构性改革有机结合起来，以创新驱动、高质量供给引领和创造新需求，加快构建以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局。
在经济发展稳中向好、长期向好的基本面下，中国已成为全球最活跃的餐饮消费市场之一，为拉动国内外品牌共享中国市场创造了诸多机遇，中国市场已经成为世界餐饮行业破“疫”复苏的重要动力。
根据星巴克2021年Q1财报显示，中国板块业务的复苏最为明显，同店销售增长高达91%；百胜中国2020年开设新店1165家，为在华经营33年以来最高，平均每八小时开一家新店。
中国已经成为诸多海外连锁餐饮品牌的强劲增长点和“避风港”。
庞大市场潜力可期
餐饮品牌加速下沉
根据刚刚公布的第七次人口普查数据显示，目前我国总人口规模已经突破14亿，达到141178万人，与2010年相比增长5.38%。其中，居住在城镇的人口为90199万人，10年间常住人口城镇化率提高了14.21个百分点。
报告分析认为，总量世界第一的超大规模人口市场和加速推进的城镇化进程，已成为我国餐饮消费恢复增长的坚实基础。
2021年政府工作报告提出，要坚持扩大内需这个战略基点，充分挖掘国内市场潜力。“十四五”规划纲要也进一步明确，要顺应居民消费升级趋势，把扩大消费同改善人民生活品质结合起来，促进消费向绿色、健康、安全方向发展，稳步提升居民消费水平。
自2020年以来，活跃在一线城市的餐饮品牌迅速下沉，在三四线城市“攻城略地”。以百胜中国为例，未来一年将开设大约1000家新店，目前该公司正在追踪700多个适宜开店的“空白”城市，将“小镇模式”进行到底。
此外，在新冠肺炎疫情中，由于二三四五线城市较一线城市受到的影响较小，这就让区域品牌拥有了“抢跑”的先机，在2020年持续爆发出增长力。
创立于浙江台州的古茗奶茶，截至2020年底，在全国18个省、139个城市开出4097家店，比2019年新增1388家门店，同时单店营收增长37.1%；发源于安徽的甜啦啦，门店数超3000家，已经实现连续五年门店数翻番。
如今，我国2800多个县（市、区）、4万多个乡镇的纵深市场，已经成为餐饮业内循环的广阔腹地。伴随着一系列政策的出台以及诸多利好的持续释放，三四线城市的餐饮新消费需求将得到有力提升。数据显示，2020年第四季度，三四线城市的线上餐饮订单量较2019年同期增长10%，平均线上餐饮消费额为48.5元，同期增长2.4%，订单数量和金额均实现逆势增长。基于上述分析，报告认为，作为14亿人的“入口”生意，餐饮业仍然活力十足且增长空间巨大。
餐饮消费数字化
行业重构新生态
报告称，随着5G、人工智能、大数据等新一代信息技术的快速发展，在线教育、智慧医疗等新型消费模式正加速崛起，餐饮业也将站在新一代信息技术的肩膀上，重构商业模式，甚至重塑行业。传统产业在数字化转型的背景下将迎来新的机遇，餐饮行业也不例外。
近年来，随着线上线下的结合，尤其是应对新冠肺炎疫情的防控措施，让诸多如外卖、服务到家等消费新方式成为消费者的必选项，外卖已成为年轻群体的长期“依赖”。
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