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在二十年前开始创业的时候，刘会平就开始思考，麦当劳、肯德基为什么能在全球开店，一分析，关键无非就是连锁化经营，产品标准化生产。
在他看来，相比洋快餐，包子、馒头这样的中式点心品类更容易实现标准化。于是，他开始学习麦肯的成功经验，学习标准化管理。
2004年，他投资80万建包子厂，启用了当时最流行的中央厨房统一加工馅料，然后配送到店的模式经营。
中央厨房建成后，为了快速消化重要工厂的生产能力，刘会平开启了加盟的连锁发展模式，把巴比馒头成功快速地在市场上铺开。
到今天，巴比食品已经完成了高度标准化，成为一家食品供应链企业了。
目前，巴比生产的面点、点心，水饺等中式餐点，不仅在自己的门店销售，还会供货给各类食堂、零售店，甚至还有通过生鲜互联网渠道、传统的渠道销售，进入家庭市场。
刘会平坦言，巴比食品的战略目标是成为中国或者是全球的第一面点品牌。“现在做品类，不成为第一第二，消费者记不住你，你也没有规模优势。所以必须要成为第一、第二，在市场上才有生存机会。”
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餐饮扩张需完成“七大验证”
不能一蹴而就
“餐饮企业在下一个阶段走不下去的时候，一定要回过头来看前一步不是走对了、走踏实了。这样才能把从无到有，从小到大，变成一个真正有规模的企业，而且是有生命力可持续扩张的企业。”
道可智库创始人李志宏认为，餐企要扩张，必须一个一个地跨越台阶，一步步完成七大验证。
第一，产品验证。什么是产品的验证？“餐厅在美团大众点评网的口味分被打到4.6分甚至以下，根本不够格做餐饮。正如西贝创始人所说，低于4.8分的店是要关门的。”
第二，店面验证。这里考验的是如何把单一的菜品变成产品。
第三，体验验证。从几家店开到十几家店、几百家店之后，是否还能保持原有产品的体验？
第四，模式验证。宜家是七十年代创业，到了九几年的时候，才进行快速扩张，这中间的时间，都是在打磨模式。
第五，扩张验证。这里考验的是餐企自我扩张的能力。
第六，规模验证。考验的是餐企的组织能力，正新的供应链、装修、工厂、线上线下等等，也都体现了它的组织能力。
第七，跨越经济周期。很多如日中天的品牌并不能持续，当遇到经济环境、外部环境改变的时候，餐企有没有能力跨越周期进行发展？
最后，李志宏强调，未来的餐饮业，是“工业+服务业+零售业”一体，如何在业态上做重大突破与创新，打破现有业态边界，重新定义一个业态，是餐企扩张最应该关注的一点。
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