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另一方面，火锅食材店大多营业面积较小，用工量不大，有利于企业控制成本，跑通单店模型。据锅圈食汇数据显示，其门店平均员工数仅为3人，单小时人效在207.5元左右。而且门店开业一年后仍能保持增长。例如同店订单数增长33.8%；同店营业额增长48.4%。
具体到中百超市来说，发力火锅食材也可以与原有业态结合，形成多渠道布局效应，在工作日三餐、周末聚餐、尝鲜消费等不同场景中吸引消费者。而且，中百超市搭建的中央大厨房，此前从产能供应来说并未完全饱和，当下通过火锅食材业态销售净菜，也能从一定程度上摊薄运营成本，提高流通效率。
警惕竞争“红海”
三股势力抢滩火锅食材
虽然火锅食材业态受到资本市场、消费者追捧，但它也正变为一片竞争红海。
目前来看，希望在火锅食材领域占据一席之地的企业可划分为三股势力。其中锅圈食汇、涮便利、九品锅等品牌属于入局较早，门店数覆盖面大的一拨创业型品牌。其优势在于具有相对稳定、忠诚度较高的顾客群体，且基本进入精细化运营阶段。
例如锅圈食汇已经摸索出一套相对完整的运营体系。他们会基于消费者收入水平、消费偏好、消费历史、地理位置等因素一面赋能供应链上游，通过优化调度、海量订单管理、全程冷链监控预警、移动化即时管理等方案提升效率、降低损耗；一面赋能下游门店，推动会员管理、营销管理、需求预测、精准备货、产品营销、选址选品、产品定价等事项优化。
第二股势力则是以海天、三全、蜀海等品牌为代表的供应链企业。他们大多布局产业链多年，具有相对完备的供应链基础，且在资金、资源、渠道等方面优势明显。
举例来说，三全食品即推出其火锅食材项目“涮烤汇”，希望打造新品类增长点，通过火锅料烧烤类开启第二增长曲线。三全食品通过其商超渠道资源，在超市门店中以“店中店”模式推动专区陈列销售，不仅有火锅丸子、还有牛羊肉卷、毛肚、主食、蘸料、底料等各类食材。
据三全食品表示，“将在全国召开20场经销商会议，重点布局华东、华中、华北、西南的基础上辐射全国，计划在全国范围内打造5000个以上的场景化集中陈列终端”。
而第三股势力的主要组成者，就是包括盒马、中百等企业在内的零售跨界玩家。他们在触达终端消费者层面具有基础优势，且能够通过多业态整合弥补火锅食材品类空缺，使消费者建立刚性购买习惯。
由此可见，火锅食材赛道虽然从营收、成本等层面来看优势较为明显，但也吸引了诸多入局者瓜分蛋糕。随着全国性品牌发展，资本推动参与其中，火锅食材品牌的区域间并购、整合，淘汰等现象也会逐步出现。
更重要的是，关于火锅食材业态的商品供应链问题也尚未完全解决。
比如说包括锅圈食汇等头部品牌在内，不少企业均未从总部向门店供应净菜，而是以冻品为主，说明净菜难题未被攻克，品牌方大多是允许门店自行采购叶菜类商品。
这就为火锅食材品牌发展埋下隐患，尤其是加盟模式下， 一些加盟店出现次品、食品安全问题的可能性随之提高，一旦出现问题即会对整个品牌造成负面影响。不过，上述现象也提供了抢先解决问题者的突围可能，即谁最先解决净菜供应链流通难题，谁就有可能拿到下一个赛段的入场券。
来源：第三只眼看零售 张思遥 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 中百 |
