上半年劫后余生，下半年，是扭转业绩困局的故事。
中国烹饪协会的《2020年上半年餐饮行业复工复业情况报告》显示，上半年，全国餐饮收入14609亿元，同比下降32.8%，增速较上年同期下降42.2个百分点。连“火锅一哥”海底捞都预计亏损超9亿元。
一场“黑天鹅”后，中国的餐饮圈仍在慢慢自愈。面对人流、现金流周转的挑战，餐饮业需要改变。
2月份，我们看到西贝董事长贾国龙 “即使贷款发工资，撑不过3个月”的哭诉，也记得老乡鸡董事长束从轩手撕员工“减薪联名信”的视频。暗合了公众心理，餐饮企业家的发声火遍全网。
一个月后，一场土味发布会再次将老乡鸡推上热搜，有评论称，预算200元办出了2个亿的传播效果。
人出名后，名气可以变现，企业同理。
浦发银行、安徽农信主动找到老乡鸡，“10个亿的贷款授信几乎都不是我们自己去找的。”
发布的招聘启事也事半功倍，老乡鸡人事部3天就收到了5000份简历，市场部则接到了全国不同商场的寻租电话，给出的条件十分优惠。
创始人束从轩觉得有点飘，只好对着所有员工说，“你们千万要稳住，该干什么干什么。”
公关部负责人吴月峰向「电商在线」复盘了这场走红，“真的没有高价聘请策划团队，算是一次偶然的必然。”
在意外走红后的5个月，「电商在线」发现“老乡鸡”悄悄开出了一家天猫店，将餐饮生意搬到了网上。
要评论这件事情的意义，可以对照肯德基的战绩：2016年，肯德基入驻天猫，经过了几年新零售的探索，去年双11， 9个小时销售额就破亿。
与开设网店同步的是，老乡鸡正在紧锣密鼓地全国扩张。一个原本看起来土气、保守的，据扎在安徽的区域品牌，疫情后的表现，对餐饮业要怎么走出去，或许可以带来一些启示。
从“肥西老母鸡”到老乡鸡
在改名前，老乡鸡以“肥西老母鸡”的形态存在了将近10年。一名安徽人回忆，和任何一家普通快餐店没什么两样。
“走进一家‘肥西老母鸡’，你根本不会注意到它叫什么名字，在安徽，除了‘肥西老母鸡’还有‘肥东老母鸡’呢。”
这一段，是父亲束从轩的主场故事。一个退役军人，回到肥西老家，拿着几百块钱养起了母鸡，做成了全合肥最大的养殖户。又在天花板到来之际，学习进入餐饮行业，开启了事业第二春，那是2003年。
到2012年，“肥西老母鸡”在全安徽开出了100家连锁店，随后改名“老乡鸡”，从品牌感上，一下子让人有了记忆点。
那年，儿子束小龙留学归来。子承父业原本并不在规划之内，一次父亲公司的培训让他有了决心，“原来品牌是这么打造的。”
先下养殖场，然后从店员、店长到区域经理，最后才进入管理层。父子搭档让“老乡鸡”正式作为一个连锁品牌开始了在快餐赛道的竞争。
市场部负责人刘旭九这么形容两位当家人的角色分工，“董事长(束从轩)做事有决心和气魄，接班人(束小龙)，是一个非常务实的人，对产品会有极致的追求。”
换个理解是，束从轩为企业划定了大方向和目标，而束小龙则在具体的实务上有了更多的尝试和动作。
几乎每过一两年，“老乡鸡”就要进行一次形象工程的升级，到2020年，“老乡鸡”已经进化到了第5代店面，据称这所有的设计和最终的方案都是束小龙从全世界学习带回来的，他还引入了早餐、透明化厨房。
父子二人配合，用7年时间，把老乡鸡从一个与乡土和地域挂钩的快餐店发展成了行业榜首。
中国烹饪协会发布的“2018年度中国快餐70强”榜单，老乡鸡排在麦当劳、肯德基、汉堡王之后，是中式快餐品牌的第一名。
资本开始逐利，2018年1月，老乡鸡接受加华伟业资本2亿元的投资。
2019年底，老乡鸡在上海召开发布会，宣布未来3年，将突破1500家餐厅，5年内将实现百亿销售规模，10年内成为中式快餐的名片。
这个目标在突如起来的疫情面前变成了一个难以实现的承诺，在“那场200元发布会上”， 1500家餐厅的目标最终调整为1000家。
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