1万家店的“小目标”刚实现，蜜雪冰城又在发力新的事业线——
专做咖啡的幸运咖品牌，调整后继续出发，这回总经理亲自挂帅，目前在大众点评上，已经有超过50家店。
最近，幸运咖的全新形象门店问世，我专程去看了看。
咖啡这个市场，能被蜜雪冰城杀出一条路吗？
咖啡均价6元，2个月开店超过50家
3月23日晚，蜜雪冰城总经理张红甫发了一条朋友圈，“官宣”自己加入幸运咖咖啡团队，开启一段新的创业旅程。(传送门：蜜雪冰城总经理“转行”做咖啡，咖啡大众时代来了) 4个月来，常常能在朋友圈看到张红甫风风火火做咖啡的动态，幸运咖的门店也走出大本营、在更多区域一家家开了起来。
美式5元，拿铁6元，果咖5～7元，幸运咖的价格，不需要决策，无法拒绝。从大众点评信息检索来预估，现在幸运咖的门店已经超过了50家。
均价6元的咖啡，到底怎么样?用的什么模式？能盈利吗？能做大吗？…… 听说幸运咖新开了一家旗舰店，我带着心中的“十万个为什么”前去探店。为了能更客观地看待这种模式，还邀了一位星巴克的前咖啡师同行。
在探店的过程中，我发现了蜜雪冰城做咖啡的6个“反常规”操作。
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幸运咖的6个“反常规”操作
1、门头不讲逼格，就要“大”
这家店位于郑州主流商圈正弘城和建业凯旋中间，还在十字路口，占据整条街的绝对C位。
与咖啡馆常见的冷淡风不同，幸运咖的门头，延续了华与华的经典理论，超大门头吸引注意，超级符号建立记忆，品牌+品类传达有效信息。
门口左侧玻璃橱窗上大幅的海报式菜单，配上右侧满24减12元的优惠，让人忍不住进店去“占个便宜”。
2、空间不讲“调性”，售卖氛围足
门店里的布置，延续了蜜雪冰城一贯的“售卖氛围”，通过海报+立牌+POP+标语+吊旗，成功营造出一种“生意很好”、“总有一款适合你”的消费体验。
整个门店分为2层，一楼是吧台、零售区，二楼是座位区，100多平的面积利用充分。
不过大多数幸运咖可能面积没有这么大。在幸运咖公众号看到，加盟幸运咖，只需要20平以上的店铺就可以，或许打算走低成本模式，消费者接受门槛也能压低。
3、产品不讲“精品”，但亲民
和精品咖啡的精致讲究相反，幸运咖的产品可以说是“贴近地面”。 没有黄金萃取没有杯测，没有“辣妈”、“黑鹰”的身影，也没有营造人设的咖啡师。
5大品类27款产品，其中有14个都不含咖啡因。小朋友可以喝草莓牛乳、吃冰淇淋，女孩子选阿芙佳朵，咖啡续命党有美式和意式一口香。
幸运咖的价格让人无法拒绝
都不喜欢的顾客，还可以尝试不含咖啡因的草原鲜牛乳或路易波士茶，没有时间等的，可以来个2元的雪球冰淇淋，边走边吃。
暂时什么都不想喝的，2.9元/包的挂耳，49元/500g的咖啡豆，也会让人忍不住带2包回去尝尝。
吧台是由2台磨豆机和1台咖啡机组成，咖啡机来自瑞士，磨豆机其中一个是国产品牌，咖啡豆是来自“巴西、危地马拉、埃塞俄比亚、哥伦比亚”的四国拼配，都是阿拉比卡。
丰富的产品线，让所有进门来的消费者，不论是不是咖啡爱好者，都有购买的理由。
4、美式、拿铁，都默认“加糖”
在外卖平台上点单，美式和拿铁这种通常默认不加糖的产品，在幸运咖统统默认加糖，不加糖或少加糖才是需要额外点选的。
我相信很多咖啡师会非常反感这个操作。不过，如果看看市场上有多少消费者是被第一口“苦咖啡”劝退的，就知道默认加糖，也许是个明智的选项。
5、小白友好，不懂咖啡的人不用尴尬
幸运咖门店入口处，一张海报很醒目：明明白白喝咖啡。图文并茂地科普了咖啡的组成和口感介绍。
我点了个“同行套餐”，美式+拿铁+创意咖啡+牛乳茶，4杯满减后花了16元，小哥哥还赠了一把1元代金券，价格的诚意令人感动。4杯满减后花了16元，平均每杯仅4元
因为售价不高，我没抱太高期望值，但第一口拿铁，竟觉得有点好喝。和我同行的星巴克咖啡师，对5块的美式也给予了不错的评价。创意咖啡里，咖啡存在感极弱，水果香气明显，这应该是小白最好入门的方式。
从门店布置到产品呈现，再到门店服务，幸运咖处处表现出一种“小白友好”的姿态：让不懂咖啡的人不感到羞耻，不用搜攻略，努力去装出一种很熟练的样子，而超低的价格又让尝试没有门槛。
6、不教育市场，而是“顺应”市场
幸运咖的点单小哥哥，毫无距离感，我看到他热情地询问顾客，喜欢奶味多一点还是酸味多一点？然后根据顾客的喜好，推荐拿铁还是果咖。点单小哥哥会根据顾客喜好推荐
而果咖果味浓郁、拿铁奶味为主、美式默认加糖，某种意义上说，都是在“顺应”市场，做接受度更广的咖啡。
一直以来，做中国咖啡市场教育，是不少从业者“自我感动”的理由。
但开店的逻辑，是尊重市场、尊重消费者，而不是摆出“你觉得不好喝就是你不懂”的姿态，去教育人家。 消费者不是小学生，花钱买教育，谁受得了。
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