从菜单上我们可以看出如下产品设定优点：
首先，够聚焦，放大主菜，围绕招牌产品老鸭煲做文章；
其次，类火锅模式，7款加料产品，笋干、火腿、油豆腐产品让产品更丰富；
再次，一鸭多吃、酱老鸭、酱鸭腿、酱鸭翅等10款小菜，提高客单的同时还做到了食材的复合使用。
（酱老鸭，摆盘十分精致）
5.定价上：极致性价比，158元基础消费，顾客无负担
疫情之后，当人们的钱包厚度下降的时候，请客吃饭这件事开始变得小心翼翼。
既担心请客的时候没有面子，也害怕超出自己的预算。
在老鸭集我们观察到，老鸭煲的价格为158元一份，基础消费已经被锁定，完全可以丰俭由人的去加配菜和小菜，按照4个人来算，人均60-70左右就可以美美的吃上一餐。
（老鸭集菜单，简单明了）
外卖占比50％，从外婆家开始卖“鸭”中， 我们能学到啥？
说实话，在这几年的采访生涯里我们都难免有些杞人忧天，为快时尚餐饮的明天足足捏了一把汗。
因为在经过低价的车轮战后，快时尚餐饮迟迟没有找到自己的出路，作为鼻祖的外婆家也一度遇到瓶颈，20多个副牌的尝试足以说明一直想找到第二增长曲线，复制出第二个外婆家。
老鸭集能否成为第二个外婆家，还有待时间验证，但通过此次探店，确实也有一些觉得不错的点分享给大家，特别是在疫情后。
1、做熟悉普适性产品，从“鸡鸭鱼肉”里找合适单品
其实，从吴国平近几年的副牌中不难看出，他对单品聚焦情有独钟。
比如，前几年我们去过的“你别走”龙虾馆，聚焦小龙虾，围绕原产地、烹饪方式为顾客奉上龙虾饕餮大餐。
但是定价，季节，受众面过窄，都让吴国平觉得不利于复制更多的店。
经过这些年的摸索，吴国平坦言：“通过市场检验发现，鸡鸭鱼类是消费者最爱的产品，虾相对较弱，因此‘你别走’不会再复制开店。
就老鸭集来说，鸭在全国市场根本不用去教育，全国各地都有吃鸭的习惯，比如北京的烤鸭，比如号称没有一只鸭子能飞出南京，再到江浙沪地区都有吃鸭的习惯，很多城市里都有吃老鸭煲的店，但却没有品牌，这对于我们是个机会点，做普罗大众的产品。”
2、四条腿走路，扩宽销售渠道，外卖占比近50％
过去，外婆家的外卖占比仅为10%，现在老鸭集的外卖占比接近50%，一场疫情也让过去移动支付都不喜欢的吴国平重新思考模式。
在外卖领域颇有发言权的味捷创始人陈建荣看来，老鸭集最大的亮点就是将销售渠道扩宽，堂食+外卖+外带+新零售四条腿走路，这样抗风险能力更强，并围绕“外卖”这个点上进行一系列设定：
a、选品：利于外卖，相比于鸡、鱼、鸭煲是可以复热的产品
b、餐盒：定制可放到锅上烧的外卖餐盒，利于家庭体验
c、厨房动线：将明档厨房前置门口，也作为外卖出餐口，让顾客有外卖意识
d、营销：门店文案引导线下消费，“煮熟的鸭子到家了”作为slogan，有联想和记忆点
e、体验：客单价高的单子，外卖直接送砂锅，保证口味
3、产品上微创新，打农夫山泉3小时现熬牌
如果你百度老鸭煲的做法，无外乎也是用麻鸭、笋、水、火腿进行煲制，和老鸭集并无大的区别。
可仔细去观察，在产品上老鸭集还是做了不少微创新：
（店里到处可以看到农夫山泉水最信任状背书）
比如，打现熬3小时这张王牌，注重汤底，在吴国平看来老鸭集的汤不像老北京铜锅、广东的打边炉或四川的麻辣火锅——食材是明星，汤底只是个领盒饭的群众演员，而是真正的红毯巨星。
在选材上也很有讲究，除了用农夫山泉水煮外，也用了金华火腿肠，天目的笋干，在器皿上用了电陶炉，省水的同时更入味。
4、每35只鸭子一锅，解决效率问题
做连锁必须解决效率问题，平衡有限时间和空间之间的矛盾则是每个成熟企业需要做的事情。
在效率方面，除了汤提前熬制，将老鸭煮好到餐桌上，顾客只需要像火锅一样涮配菜即可，不用担心翻台。
此外，过去的老鸭煲都是一个锅一个煲，为了解决效率问题，吴国平选择在透明厨房里支起了两口大锅，每35只鸭子一锅，这样大大的解决了效率问题。
（一口大锅35只鸭子，解决效率问题）
职业餐饮网采访后记：
探店完成已经是日落时分，虽然我不知道，也不确定老鸭集能否续写外婆家的神话，因为成功本身本来就无法复制。
但无疑，一个22年的企业，仍然不停尝试重构自己的产品模式，这本身就是一件了不起的事情。
对于外婆家全新品牌老鸭集你看好吗？欢迎加入我们的话题讨论。
（来源：职业餐饮网 王春玲）
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