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有行业人士表示：“麦当劳、真功夫做促销活动更多是一个营销手段，快速吸引流量，而且不一定会亏本”；“企业成本结构不一样，麦当劳、真功夫的供应链水平相对发达，甚至它的肉都是一年前定下的期货价格。各个品牌对供应商的管理能力和深度也不同，所以供应商愿意‘陪着’的深度也不一样。归根结底，麦当劳等国际连锁餐企的成本也许没有受到疫情太大影响。”
也有观点认为，这是“聪明者的选择”：餐企不如趁着大家都涨价求生的时候，转换重点重塑品牌美誉度。涨价使得跟麦当劳有竞争关系的品牌相对就处于竞争劣势，麦当劳自然获得了更多市场份额和品牌好感。
不少老字号餐企尝试开拓“半成品外卖菜”等新业务类型
为何涨价？疫情之下，餐饮业对外宣布涨价时，都提到了供应链原材料价格上涨和员工工资。
为何降价？麦当劳和真功夫都向记者表示，是每年促销季的正常市场营销行为。
记者走访广州多家餐饮食品企业，有企业负责人坦言：“今年春节以后这两个多月，受疫情影响几乎没有收入，而开支并没有大量减少，除了房东免除一个月的房租、人工成本有所减少之外，该有的成本几乎一样没少。”
而对于是否会考虑涨价，受访的7家企业中100％选择“不涨价”，其中一家企业负责人直言：“原价都没有什么客人来，涨价更不会吸引来客人。”
但也有行业人士表示，相信海底捞、西贝等知名餐企是基于市场规律而做出的涨价决定的，而麦当劳和真功夫的产品是标准化的快餐。前两者堂食占更大比重，后两者营业重点是外卖。与疫情之前相比，目前堂食运营成本明显上涨，尤其是人工成本居高不下。财报显示，2019年海底捞的员工成本大幅上升59.3%至79.9亿元，占总营收的30%以上。不过，基于舆论压力，海底捞、西贝最终会尊重多数人的选择。
站队“涨价”的餐企表示：“目前，餐企恢复了营业状态，但远没有恢复营业额，涨价无疑是餐饮企业重振业绩最快的方式，但显然也是一把双刃剑。”
站队“不涨”的餐企，也自有一套账：“疫情期间，餐企应该持现金流思维，而不是利润思维，当前客流不可能恢复那么快、那么多，现在重点是稳定供应链和增加流水，更应该先提升客流量，而不是提高客单价。”
记者走访中也了解到一些餐企转型的新现象，比如广州不少老字号餐企已开始转型尝试开拓“鲜食零售”“半成品外卖菜”等新业务类型，以及提高外卖占比，优化流程减少人工等，以等待机会重新提振消费。
来源：广州日报 全媒体记者 刘冉冉 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 老字号 |
