但是工厂不能复工，这对我们的影响是非常大的。一旦我们的工厂可以复工，不管是我们的门店，还是京东、天猫、每日优鲜的渠道，这对小恒可能不仅是一种自救，更是一个机会。 另外就是政策落地的问题。
比如地产房租的减免，很多地方都发文了，但很多商场其实还在观望，具体政策还没落实，我们也只能干等。比如银行贷款，政策有帮助企业的一些补贴，但走完整个贷款流程，可能需要至少一两个月的时间，很多餐饮企业拖不起。
提问环节：
燃财经：是不是解决餐饮行业目前困境的一个重要办法是要尽早复工？不复工的话很多企业都撑不了多久？
李恒：要解决整个餐饮行业的困境，最重要的办法肯定是尽早复工。因为整个餐饮行业是一个现金流行业，只要现金流动起来，企业就有救。如果不复工，很多餐饮企业可能都撑不了多久，整体的成本是非常非常高的，靠现金和贷款来发工资，那是支撑不了多久的。
燃财经：能否分享一些小恒水饺的运营数据？
李恒：正常情况下，小恒水饺一个100平米的店面，每天营业额一万五到两万，因为是快餐业，反而春节期间会降到6000到7000。现在春节期间我们单店每天的营业额只有2000到3000元，但是每个店每天的最低的运营成本也要2000到3000，所以大部分店现在都是亏损的，这还不算总部的成本。所以尽早复工是唯一的解决办法。
现在春节已经过完了，没有疫情的话我们营业额应该回到正常水平了，但是现在这个特殊时期，我们只靠外卖，所以还要先跑一个月，才知道是否能回到正常水平。
燃财经：你认为餐饮企业应该怎么解决现金流问题？靠谱的方法还有哪些？关店歇业、裁员收缩是好选择吗？
李恒：最主要的办法就是增加现金流，这是唯一的办法。裁员绝对不是最好的选择，因为疫情过后，餐饮行业一定会迎来一个报复性的增长。跟员工好好协商，大家一起共度难关，工资暂时晚发，或者先只发最低工资标准，以后补发，对员工的基本生活做好保障，这都是比裁员更好的选择。
这个时候我认为企业文化是最重要的，就是组织自己的员工做好培训，疫情过后才能重新上阵。
燃财经：现在的供应链状况和成本怎么样？如果你们复工，供应链不复工的话也会遇到很多问题吧？
李恒：我们成立了自己的供应链公司，我们的工厂有一个优点就是，在当地的肉蛋奶采购基地，我们所有的供应链配送，肉蛋奶其实都可以从当地直接进的，不用异地调货，然后我们的员工流动性也非常小。
但是疫情期间供应链成本肯定是相对较高的。如果有些企业的供应链是东拼西凑的，需要异地调货，那这个时候就会很麻烦。
燃财经：你讲到你们在打外卖保卫战。堂食向外卖转型适合大部分餐饮企业在特殊时期效仿吗？或者什么类型的餐饮企业适合这条路子?
李恒：从堂食向外卖转型，我觉得不一定适合所有餐饮企业。比如有一些大型正餐企业，营业面积很大，房租很高，人员很多，那他的成本是很高的。而且很多外卖政策他并没有，比如在扣点满减的情况下，他不一定能把成本降下来，只能增加有限的现金流。
我觉得快餐企业可能更适合外卖这条路，就是店型比较小，比较轻，人员比较少的这种，可以试一下。
燃财经：你认为西贝和盒马的劳务输出模式靠谱吗？适合大规模推广吗？盒马要是来找你，你合作不合作？
李恒：我觉得劳务输出模式是靠谱的，但是适不适合大规模推广，我觉得这要看类似盒马这种企业的承载能力。小恒现在的营业情况我还无法判断，春节刚过，北京人口在回流，我们还要再看一段时间，如果我们的外卖业务接下来一个月还是不够饱和的话，我们还是可能跟盒马合作的。
燃财经：有人说，绝对不会让自己员工去盒马上班的，因为那就意味着人员的不可控和流失？
李恒：我觉得这个倒不一定是人员的不可控流失。关键还是平时做好企业文化，如果企业真的撑不下去的话，那还是要现实一点，让自己的员工去盒马上班。人员本来就不可控，最重要的还是先活下来。
燃财经：小恒水饺最乐观的打算和最悲观的打算分别是什么？你制定了几套应对计划？
李恒：最乐观的打算就是，疫情在一到两个月之内结束，所有行业回归正常。最坏的打算是，疫情还会持续两到三个月，那么即使两到三个月疫情结束，行业复苏还要两到三个月。我们制定了六套应对计划。
燃财经：政策方面，你有什么呼吁？
李恒：希望政策能够落实到位吧。另外希望政府能在让企业做好防护的同时，尽早复工，该企业承担的企业一定承担。像我们工厂所在当地的政府也在积极为我们协调复工。
其实最主要的还是相信党和人民，相信这个疫情能够快点结束。国家已经投入了最大的人力财力物力来解决这场战役，我相信应该能很快看到曙光吧。
（来源：燃财经 作者：黎明）
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