老乡见老乡，先吃盘毛肚
我见过很多餐饮行业的细分报告，当中见过最多的分类方法是：80 后、90 后、白领、商务人士……看起来像是把消费者装到一个个的框里去了，但是仔细想想，这样做真的有意义吗？
朋友圈广告是腾讯最骄傲的产品之一，在他们的大数据统计之中，80 后、90 后只是一个很笼统的选项。更多的时候，他们会以生活方式、兴趣爱好来给人群画像。每一个用户，都有着不同属性的标签。客户如果要买广告的话，就在他们的标签池里面选自己感兴趣的用户即可。
在他们的产品中，细分人群不再是一个泛泛的辞藻，而是一句话。例如“在中关村上班，用安卓手机，喜欢韩剧的女性”，或者“在金融街上班，主要开车出行的新北京人”这样的句子。
真正知道客户是什么样的人，才能按图索骥去找一样的人群。对于巴奴来说，在北京的“种子用户”，可能是来自河南的老乡们。
在研究巴奴的微信投放/报道的时候，我发现一个很有趣的事情：巴奴北京店开业的时候，很多河南本土媒体，都有发布相关的消息。
在一个叫做“郑州亲子盟”的公众号上，一篇文章的标题可能道出了这种做法的原因：“快扩散给咱老乡,巴奴进京啦!”
对于巴奴来说，在北京的“种子用户”，可能是来自河南的老乡们。
对于河南人来说，省内最著名的品牌不是湘菜馆或者中餐，而是巴奴这个做火锅的品牌。它像是河南的一张名片，让很多河南人有了自豪感。
在决定北上之前，巴奴的微博、微信总是有人来问：究竟要什么时候开来北京？
2015 年，河南的总人口是 1.07 亿，而常住人口不到 0.95 亿。如此庞大的人群都去了哪里？ 2013 年，河南统计局出过一份报告：河南迁徙人口去的最多的五个地区分别是广东、北京、浙江与江苏，分别占 27%、14%、11% 和 9%。
虽然排名第一的是广东，但是广东人口密度可没有北京高。无论这是否是巴奴的本意，它都拥有这个新创品牌没有的优势：北京居住着大量的河南移民，都能够在就算北京市场一时半会还弄不清这个品牌前提下，让来自河南的老乡们将这家店撑起来，给予它一个缓冲期。
在北京巴奴开业的前后，在微博、微信上询问过的粉丝都收到了来自巴奴的通知。而在现场排队的人群中，也有不少慕名前来的河南人。
毕竟，对他们来说，这是少有的“家乡味”。
到店了，故事也并未结束
如果你问巴奴的工作人员，为什么巴奴这么受欢迎？你很有可能得到的答案是：因为巴奴产品至上的主义。
“巴奴希望将最好的毛肚带到北京，用最极致的口味和产品打动北京市场和消费者。”在巴奴毛肚火锅进京发布会上，创始人杜中兵是这么说的。
在杜中兵看来，巴奴之所以能快速发展，就是因为找到了“毛肚”这个根，所有的浇水施肥，所有的资源匹配都围绕着这个根来进行。
产品主义多重要？老话虽然说“酒香不怕巷子深”，但细想那些拥有好产品的品牌，哪一个不是讲出了一个好故事？褚橙讲出了褚时健这个年纪还去种橙子的故事，海尔讲了自己砸冰箱的故事，王石讲了登山的故事……这些故事帮助建立了品牌自信，也让那些没有尝试过产品的消费者下定了尝试的决心。
不可否认，在传统的餐饮观念中，极致的产品是成功的根基。但是不管在哪个时代，品牌文化与价值观输出，都是与好产品并行的。
在巴奴北京店，你能看到带有吧台的门头。顾客进门会经过的走廊，两边是现场制作的厨房。开始吃饭之后，还有细致讲解每道菜品，并热情帮你夹菜的服务员。
这些元素将巴奴相对抽象的产品理念输出给了消费者。到店的顾客不管是多么愚钝，都能够从周边或明或暗的元素中，受到巴奴关于产品的教育。与前端的营销加起来，形成了一个闭环。产品主义变成了可以分享的内容，在社交网络或者朋友圈里面，就这么流传了出去。
不只是毛肚
产品主义本身没问题，但是大城市的玩法是：将产品主义前置，让顾客在不用到店的情况下就能知道你的产品有多好。巴奴的做法也给了很多新开业的品牌以启示：好的商业模型是具有多面性的，光有“产品”层面，是不够的。
（来源：掌柜攻略 Row）
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