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以“产品主义”、“挑战海底捞”闻名餐饮业的巴奴毛肚火锅终于在北京开出首店。试运营两周的巴奴向行业传递了什么信号？
巴奴北京首店落地悠唐购物广场。从5月16日试营业一周，翻台率达600%。在大众点评上，已经跃居朝阳区火锅第一名。
毫无疑问，巴奴悠唐店成为北京吃货的打卡新去处，当然也吸引了不少行业人前去打望，几天前，内参君在等位时就碰见好几拨儿。
毛肚成为北京消费者的最爱
一切来得突然，其实是厚积薄发。
巴奴创业17年，目前已在全国开设49家直营店，而北京首店开业标志着其正式进军一线市场。
在“巴奴进京”的新闻发布会上，杜中兵更是亮出了12大“原创菜品”。
如他所说，“创业17年巴奴持续推出原创新品，个个都是原创并在业内打响，个个有故事，不少成为行业爆品。”
自2011年以来，巴奴围绕产品，进行了一系列的产品聚焦和升级，形成了以毛肚、菌汤为核心，以乌鸡卷、绣球菌、鲜鸭血等为特色的12大爆品。
其中，乌鸡卷、绣球菌、茴香小油条等“爆品”，由巴奴首推，并成为行业爆品。
特别是毛肚，巴奴不仅带火了“毛肚火锅”这个细分品类，毛肚也成为火锅按食材细分品类的“头牌”。
北京首店试营业的数据显示：北京消费者对火锅品类的特色菜品认知度较高，其中毛肚的点击率最高可以达到140%，而鲜鸭血、鲜鸭肠等爆品的点单率达到每人0.32份，较郑州每人0.25份高0.07。
巴奴再升级
产品、盛器、现榨果汁等都超预期
北京首店是巴奴又一次的迭代升级，延续产品主义策略，用新品+服务打响的第一战。
此前，巴奴的SLOGAN是“深入原产地，精选好食材”。
而在北京，为了让毛肚更深入人心，巴奴提出了：
毛肚，火锅头牌菜，巴奴的招牌！
因为巴奴，毛肚火遍全国！
无毛肚，不火锅，巴奴毛肚火锅！
更突出品牌的核心诉求与张力。
除了SLOGAN的迭代，巴奴也对产品进行了升级。
比如毛肚，此前采用的盘子是近于三角形的盘子，这一次，采用了近似圆形的盘子。此前的三角形盘子衬托出精致，而这次的大盘子更大，有厚重感；盘子边有波浪感，又不失灵动。使头牌产品，更具认知。
比如新品番茄辣锅底，辣度弱于牛油辣，口味更加柔和适中。就是为消费者提供更多一种选择。 共2页 [1] [2] 下一页 乡村基、巴奴、喜家德为什么对新零售无动于衷？ 海底捞迎来强劲对手 巴奴火锅挺进北京胜算几何？ 火锅黑马巴奴进京，首店落户悠唐购物中心 大揭秘：西贝、巴奴、乡村基、老乡鸡如何做产品？ 面对“地面太滑”的差评 巴奴的做法出乎所有人意料 搜索更多: 巴奴 |
