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蒙牛牛根生出谋划策 烘焙新物种那滋味落地马鞍山

  7月6日,国内首家复合型烘焙体验店落地马鞍山万达广场,为顾客提供300平米全开放式体验空间。

  在为期三天的开业活动中,那滋味战略合作伙伴:国际高端家电品牌卡萨帝、益海嘉里集团烘焙业务部、三能器具相关高管悉数到场。

  据《联商网》了解,店内除了有6米“超长待机”的马鞍山最长面包柜、全透明面包制作间,还有网红界新晋爆款面包与茶饮、历时半年自主研发的20款软欧包,以及专业老师带领的烘焙DIY培训、跨界品牌联盟打造的高端生活方式体验……

  这不只是一家烘焙店,其会不会是下一个烘焙新物种?相比其他的网红品牌,它会有不一样的护城河吗?

  烘焙新物种 烘焙零售+DIY培训

  上海那滋味企业集团有限公司诞生于2017年,半年时间其在马鞍山和南京开设16家烘焙连锁店,之后便迅速进行商业模式的更新迭代,全力开启“烘焙零售+DIY培训”的体验式烘焙连锁2.0模式。

  此次落地马鞍山的万达旗舰体验店,是那滋味第一家体验店,开业之初即引爆马鞍山,成为马鞍山当之无愧的烘焙新地标。这样一个新兴品牌对于市场的判断与触达为何如此迅速果断?

▲牛根生先生(右)与那滋味创始人付吉祥(左)

  其实,品牌背后核心团队有着深厚的蒙牛创业基因——创始人/CEO付吉祥在蒙牛工作18年,拥有资深的供应链和市场经验。同时,公司由蒙牛创始人牛根生先生担任战略委员会主席,并且他也是公司第二大股东。在蒙牛经验和精神的支撑下,这支团队短时间内打造出企业的规模便不足为奇了。但是,商业壁垒的比拼,不止是速度与经验以及当下的规模,最终的壁垒高度来自始终敏锐的洞察与价值观。帮助品牌走出同质化的竞争,这是真正的潜力所在。

  看看这些网红品牌思考后的变化:喜茶+面包、coco+松饼、面包新语和味多美+无人面包店,超级物种则是“便利店+餐饮”……可以说,所有这些变化,都是基于对消费需求升级的洞察。而那滋味的洞察似乎又不一样,它将终端人、货、场的简单买卖关系,升级到人与体验、情感、环境的关系,这在烘焙界是一次全新的尝试。星巴克体验店的空间赋能,更多的是基于咖啡本身的社交属性,增加消费时长,带动店内餐饮、衍伸品的消费,以及对品牌的情感增加;而那滋味的空间赋能是一种大于消费的「烘焙+」,它给予客户超越物品购买的体验。

  在这样一个空间里,与家人朋友共享烘焙DIY的乐趣、体验梦想中的新型生活方式、找到自己新的爱好、与朋友随时分享并将这种体验带回家……当那滋味把烘焙变成“烘焙零售+DIY培训”时,顾客在这里可以寻求和体验到有温度、有质感的生活方式,变成更好的自己,他们的好感度和忠诚度最终将变成品牌的流量资产。

  融合生态 打造全新线下烘焙业态

  根据中商产业研究院发布的《2018-2023年中国烘焙食品行业市场前景及投资机会研究报告》数据显示,近几年来国内烘焙食品零售规模保持着稳步增长,2012-2017年年均复合增长率为12.8%,2017年零售规模突破2000亿元,预计2018年烘焙市场将近2170亿元。国内烘焙规模增速惊人,市场“蛋糕”正不断做大。

  良好大环境下,烘焙品牌除了思考如何成为“网红”收割流量,更重要的是需要具备不断升级迭代保持生命力的能力,学会打破边界,走向融合。这既包含了品牌自身线下实体门店与线上数据的融合,也包含了品牌与合作伙伴的相互溢价。

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