应对剧变，企业必须重构这四件事
面对这么多变化，企业该如何响应？我们的思考是，变革必须从四个维度进行系统性重构。
第一，产品重构。产品必须根据消费者和渠道的变化进行彻底调改。未来，产品会从“企业制造”转向“与消费者共创”。我们以前可能卖的是预制菜、香辛料，但未来卖的是“厨师解决方案”、“味道解决方案”，是综合了功能、情绪、场景的定制化方案。
例如，去年猪周期处于低谷时，西式快餐、烘焙市场涌现出大量猪肉延展新品，这就是供应链企业从消费端倒推产品创新的机会。
第二，渠道重构。渠道的调改越来越普遍。最典型的是“胖东来式”的商超调改，去年有79%的卖场超市已进行调改，今年计划调改的比例也超过70%。调改最大的变化之一，是零售商自有品牌占比提升，这对供应链企业的研发和ODM能力提出了更高要求。
不仅是商超，餐饮端也在调改，比如海底捞做多品牌矩阵。这是一个剧变的时代，不变肯定没有出路。
第三，价格带重构。客单价下探、性价比消费崛起是大势所趋。过去四年多，中式正餐客单价下降了近40%，茶饮、咖啡、烘焙的降价也很显著。客单价下降至少在2028年之前都是相对确定的趋势。
把价格做低不是本事，有能力把成本做低、效率做高才是真本事。这极度考验企业的管理效率、供应链整合与产品研发能力。
第四，组织重构。这尤其是企业家自身的调整。增量时代，考验的是企业家的机会敏感度和决策魄力；存量时代，则需要企业家静下心来练内功，更谨慎、更细致。组织的架构、流程、决策机制、协同文化，都必须适应新的竞争环境。这是企业赶上新周期最核心、也最难的一环。
七个还在增长的赛道，机会藏在分化里
我们也看到了七个未来5-10年仍将持续增长的消费赛道：银发经济、情绪经济、性价比经济、健康经济、宠物经济、绿色经济、在地化经济。
从食材供应链的视角，对应有四大值得关注的进化趋势：
第一，集约化。龙头企业通过并购整合提升规模效应，以更好的溢价能力和运营效率构建壁垒。
第二，品牌化。供应链企业正从做农产品转向做消费品，打造带有情绪价值的品牌。虽然经济下行期消费者对溢价的包容度减弱，但品牌化仍是重要的长期路径。
第三，深加工。通过将原料转化为预制菜、包装食品等深加工产品，显著提升附加值（利润率通常可超15%）。去年猪周期低谷时，许多企业正是通过深加工找到了新出路。
第四，全渠道。渠道在剧烈分化，但仍有增长机会。例如会员制商超、下沉市场性价比商超、连锁商超的自营品牌等，都需要优质供应链。全渠道能力是适应变化、捕捉增长的关键。
此外，产业链延伸与品牌矩阵也是重要的增长路径。很多企业开始围绕核心能力进行多环节布局。同时，探索面向不同市场、不同客群的副品牌，以多品牌矩阵应对碎片化的渠道和消费习惯，正成为头部企业的共同选择。
我们在餐饮行业投资了很多头部企业，深知大家的不易。在这个环境中，能保持不下滑就是好企业，能有10%增长就是优秀企业。
趋势如此，未来几年的外部环境可能依然充满挑战。但我想说，只要消费者还要吃饭，餐饮就是最具穿越周期能力的行业之一。五六万亿的市场总量里，结构分化的机会始终存在。
供给端，中国餐饮连锁化率刚过20%，相比美日成熟市场至少还有一倍的增长空间。消费端的新机会也在不断涌现。所以，不必焦虑，重要的是充满信心，主动拥抱变化。
我们预计，中国餐饮产业可能在2028-2030年左右走出当前的剧变期，进入新的稳定发展阶段。在动荡中，最危险的不是外部环境，而是我们仍在沿用过去成功的逻辑。唯有拥抱变化，转换思维，才能走出新的商业范式。
来源：红餐网 王震国
