在业绩承压之下，绝味也在积极寻求转型升级，探索新的增长点。自去年以来，公司先后试水多种新店型：推出“绝味鲜卤超市”新模型，探索休闲零食赛道；同时布局“绝味PLUS”餐厅、“绝味煲煲”等店型，切入快餐赛道。然而，截至目前，这些新店型均未进行大规模扩张，也尚未在财报中披露相关经营数据。
2、周黑鸭：拓展销售渠道、开拓海外市场、发力复合调味品业务
2025年，周黑鸭实现营收与利润的增长，主要得益于以下三个方面：
1）进驻山姆、胖东来等80余个销售渠道，覆盖终端店位近4万个。
去年，周黑鸭专门成立了渠道事业部，打通了从会员店、量贩商超到便利店的渠道通路，成功进驻山姆、胖东来、永辉等80余个重点系统渠道，覆盖终端销售点位近4万个。在此基础上，公司深化与商超的合作，拓宽消费触达场景；同时推行店员直播，实现线上线下双向赋能。此外，会员运营体系也持续升级，年内新增会员超500万，会员销售占线下收入的比重稳步提升。
2）开拓海外渠道，已进入12个海外国家的主流零售渠道。
目前，周黑鸭产品已进入马来西亚、加拿大、法国等12个海外国家的主流零售渠道，马来西亚巴生港首家品牌直营店也已顺利落地。财报中明确提到，海外业务是未来长期的增长驱动力。
3）拓展复合调味品新业务，推出“嘎嘎香”系列。
依托“周黑鸭味道”这一核心味觉资产，周黑鸭与四川申唐产业集团合作推出了复合调味品“嘎嘎香”系列。目前已上市卤料包、辣卤火锅底料、周黑鸭风味面酱、火鸡面酱等29个SKU，初步形成了卤料、酱料产品矩阵，将品牌风味从休闲零食延伸至家庭烹饪与便捷快餐领域。
除了以上三大策略，周黑鸭在门店运营上也持续优化。周黑鸭聚焦高势能直营门店的开发，优先布局核心区域，严格把控门店标准；同时梯度优化现有门店、淘汰低效门店，有效提升了整体坪效。得益于上述举措，下半年门店总数实现了恢复性净增长。
3、煌上煌：营销费用减少了近一亿，并购冻干食品业务
目前，煌上煌的主营业务涵盖酱卤制品加工、米制品加工及新增的冻干食品业务，旗下拥有“煌上煌”“真真老老”和“立兴”三大主品牌。
其中，“真真老老”为知名特色粽子品牌；“立兴食品”专注冻干食品赛道，产品包括冻干果蔬、速食方便食品等多个系列。
从营收结构看，酱卤制品仍占主导，贡献总营收的59.77%；米制品业务占比20.70%；冻干食品占总营收的10.46%。然而，公司2025年的利润增长并非来自传统业务的拉动。财报显示，鲜货产品（主要是酱卤制品）营收为10.06亿元，同比下降16.77%；米制品业务营收为3.49亿元，同比下降0.73%。可见，酱卤与米制品业务均未实现同比增长。
在财报中，煌上煌提到公司利润的大幅增长主要得益于三大因素：一是投资新业务板块，二是成本费用的有效控制，三是原材料成本的回落。
第一，并购冻干食品板块，2025年，煌上煌完成对福建立兴食品股份有限公司51%股权的收购，该并购对全年归母净利润的大幅增长产生了重要积极贡献。新增的冻干食品业务仅四个月（2025年9月至12月）就实现了营收1.76亿元，净利润1443.12万元。
第二，人工及促销费用显著下降。在成本控制上，煌上煌的人工成本及线上线下促销费用较上年同期大幅减少。其中，销售费用同比下降30.19%，减少0.88亿元，降至2.04亿元；销售费用率同比下降4.69个百分点。管理费用同比下降15.94%，降至1.51亿元；研发费用同比下降19.55%，降至0.50亿元。
第三，主要原材料价格处于低位，生产成本逐步回落。卤味核心原材料鸭副产品价格同比普遍下调：鸭颈价格下降45.37%，至4.95元/kg；鸭边腿价格下降37.80%，至4.15元/kg；鸭翅价格下降25.73%，至8.96元/kg；此外，鸡翅尖、鸭肫、口条、猪手、鸭腿、鸭舌等价格也有0.83%至24.98%不等的降幅。
小结：
卤味三巨头2025年的成绩单，折射出整个赛道的深层变局。
曾经靠“万店扩张”跑马圈地的时代已然落幕，存量竞争之下，规模不再是护身符，精细化运营与第二曲线才是新的胜负手。
周黑鸭用渠道深耕、海外拓展和调味品跨界，证明了品牌资产的延展能力；煌上煌靠并购冻干食品和严控成本，在传统业务下滑中逆势翻盘；绝味虽因补税遭遇重创，但试水快餐店型的动作，也透露出寻求破局的急迫。
三巨头走出了三条不同的路，却指向同一个方向：打破“只卖鸭脖”的边界，向更广阔的消费场景要增长。无论是便利店、海外市场，还是调味品、冻干零食、快餐店，卤味品牌正在努力走出舒适区。
卤味变局仍在继续。谁能在转型中真正站稳脚跟，时间会给出答案。
来源：职业餐饮网 小鱼
