来源：职业餐饮网 沐九九
门店扩至五六十平，卖休闲卤味，佐餐卤味大王紫燕百味鸡，要开抢“绝味们”的生意？！
近日，职餐「首店商业眼」注意到，继此前在上海落地“创新餐厅”、切入快餐堂食赛道后，紫燕百味鸡近期又在安徽芜湖低调试水全新模式，推出集零售与餐饮于一体的“超市型”门店。
新店在保留经典卤味的基础上，新增现拌、现烤、现炸等多形态产品，同时引入真空包装卤味零食、伴手礼盒等，整体SKU高达70种，构建起“卤味+零食”双轮驱动的复合业态，强势切入休闲卤味市场！
高频繁动作背后，紫燕百味鸡究竟意欲何为？此次业态融合，又能否成功？
紫燕开出首家卤味超市！
今年以来，紫燕可谓是动作频频。
先是投入5亿元深入布局海外市场，后又悄悄在上海工业园区落地“创新餐厅”，抢夺快餐生意。
如今，紫燕又再度加码，偷偷做起了“紫燕百味鸡卤味超市”。
那么，这家新店有何特别之处，跟着职餐「首店商业眼」一起去看看吧！
1、增设厨房加工区，明档现煮现冒
紫燕百味鸡这家新店落子安徽芜湖——这里是中国零食最繁荣的地区之一，诞生了三只松鼠、洽洽瓜子、赵一鸣等零食巨头，具有浓厚的零售基因。
门店选址在当地知名商圈中央城财富街，周边不仅聚集了中央城、文津花园等高中档住宅小区，还有安徽师范大学、安徽中医药高等专科学校等高校扎堆，往来人流密集。
布局设计上，相较于传统门店十几平的档口模式，新店不仅将面积扩大至约五六十平，还在门头上打出了“紫燕百味鸡卤味超市”的标识，与原有门店形成区隔。
店内实行产品分区，有现制卤味区与真空卤味零食区两大区域。其中，现制卤味区占据门店大半区域，有现卤、现拌、现撕、现冒等。
值得关注的是，店铺增加了厨房区域，能够看到后厨加工烹饪的过程，同时前厅也支起两口锅、调料台，现炸、现拌卤味与现煮冒菜。
2、构建“卤味”所有形态产品，共有70多款SKU
菜品方面，新店打破了单一的冷卤。
围绕卤味出发，门店构建起现卤、现炸、现冒、现烤、现撕、现拌、卤味零食多个系列，整体SKU超70种。
具体来看，现烤是最大的亮点，既有广式叉烧这类不同于川卤的产品，也有芜湖当地的特产红皮烤鸭；
现炸则主打乐山味道，以“鸭”和“鸡”为主要产品，包括乐山甜皮鸭、蒜香琵琶鸭、香辣琵琶鸡腿、香酥鸡翅根等；
其他系列多以紫燕百味鸡已有的产品线为主，比如：现撕主卖百味鸡和烧鸡两款产品；现拌则是经典的夫妻肺片、藤椒鸡、酸汤肥牛、手撕鸡，素菜系列也包括酸辣海带丝、香油云丝、五香腐竹、素三丁、藤椒素毛肚等……
五香牛腱肉、荣昌卤鹅、热卤猪蹄、八戒香耳、热卤猪头肉、五香鸡腿等过去常的冷卤系列也被放至门店，但更强调“新鲜现卤”。
同时，门店还售卖起真空卤味零食及伴手礼礼盒，包括虎皮凤爪、泡椒凤爪、豆香香辣味带鱼、五香鸭头和红油竹耳丝等。
所有产品均围绕卤味进行延伸，打造“卤味+”的用餐形式。
3、价格上，冒烤鸭大份29.8元、百味鸡37.80元/500g
定价上，新店保留了紫燕百味鸡称重计价与按个计价结合的方式。
具体来看，现卤八戒香耳价格为65.8元/500g，热卤猪头肉43.89元/500g，百味鸡37.80元/500g，虎皮凤爪43.8元/500g，卤味香肠25元/500g，五香牛腱肉78.5元/500g，而像鸭翅、鸭头则按个计价，鸭翅2.5元/个，鸭头5元/个……均与原有门店价格差不多。
冒菜系列则按份售卖，有大份和小份之分，比如冒烤鸭、冒荣昌卤鹅、冒百味鸡小份19.8元，大份29.8元；冒牛肉小份25.8元，大份38.8元。
零食区产品也以称重+按个售卖为主，像虎皮凤爪36.4元/500g，泡椒凤爪2.8元/个。
