2026年趋势
告别2025，启程2026。
站在新旧交替的十字路口，餐饮行业在不确定性中持续进化。对于餐饮人而言，读懂趋势、顺应变化，正是穿越周期、实现突破的关键。
1、中国餐饮进入“红石榴时代”
2026年，餐饮行业将从单一品牌竞争，转向以集团化运作、多品牌协同为特征的“红石榴时代”。
海底捞在“红石榴计划”的推动下，进入烘焙、寿司、烧肉、炸鸡等诸多品类；必胜客在原有门店基础上打造了必胜炙烤串、必胜汉堡等新品牌；九毛九集团主打“潮汕牛肉鲜烤”的“潮那边”首店在广州开业；呷哺呷哺不仅推出“呷牛排”“呷哺牧场”等新品牌……
2026年，多品牌矩阵将成为头部玩家构筑竞争力、探索新增量的抓手。
2、细分再细分的赛道里，仍有新机会
品类红利时代结束，机会藏在无数更加细分赛道的缝隙中。2025年地方菜、地域风味大流行就是最好的例证。
2026年细分仍在继续，比如地方菜，辣味赛道里以“鲜辣”为特色的衢州菜正在江浙沪冒头，大粤菜里除了较早走出去的顺德味、客家菜，来自粤西的湛江菜也在起势等等。针对更细分的客群，比如家庭客群、初老人群、新青年等也有不同的机会点。
通过发掘细分赛道的机会，做到极致，成为专业主义玩家，市场同样会给予丰厚的回馈。
3、新鲜、现炒成为消费刚需
2026年，围绕“新鲜”“现炒”，餐饮品牌之间竞争将进一步深化。
无论快餐正餐，街铺还是商场，“新鲜现做、有锅气”已成为消费刚需。其内核是消费决策转向，顾客需要看得见的确定价值。因此，明档现炒、中餐板前、鲜切现做成为主流形式。
不过，当新鲜现做从营销卖点变为“人人都有”，品牌竞争也在升维，如何表达“新鲜”，如何通过“新鲜”传递价值感，将是一整套涉及人、货、场的系统工程。
当然，真诚和真实是餐饮人最不可忘的初心。
4、情绪价值驱动，“氛围感餐饮”成必选项
情绪价值不再是餐厅的附加项，而是必不可少的核心体验。
过去一年，围绕着年轻群体解压、社交及自我表达的情绪需求，一批主打高颜值菜品、艺术化摆盘与舒适环境的品牌脱颖而出，比如NEED创意韩国料理、Ameigo梅果、三出山火锅、嬷冉Maranz·广西菜等。
不只是年轻人，氛围感餐饮正在精准“收割”全年龄层：主打60、70后怀旧慢生活的老茶馆遍地开花，用旧报纸、暖水壶、搪瓷杯兜住了一代人的集体主义情怀和重温旧梦的感性需求；针对城市新中产逃离高压生活、渴望自然疗愈的情绪，山系餐饮吹遍整个餐饮赛道；为满足独居人群便捷、舒适的用餐需求，寿司、小火锅等各种主打一人食的餐厅兴起……
本质上，餐饮消费早已不只是解决吃饭这一件小事，是包含了感官审美、身份认同、社交价值及心理补偿的综合性体验。如何真正打动顾客心底的“氛围感”决定了品牌的溢价上限。
5、AI深度重塑餐饮产业链
2026年餐饮数智化进程将加速。对于餐饮人而言，拥抱AI不是选择题，而是生存题。
AI正以全链路渗透的方式重塑餐饮业，从前端服务到后端管理，推动行业从“经验驱动”向“数据驱动”转型，实现效率提升、成本降低与体验升级。
越来越多的品牌开始重视AI应用，从选址、补货、排班等智能系统的应用，到智能出茶机、炒菜机器人的普及。AI正在将餐饮业从“勤行”转变为“智行”。
AI的价值不在于取代人，而在于将餐饮人从低效、重复的琐碎劳动中解脱出来，回归产品研发及人性化服务的本质。
总的来看，餐饮业正经历一场系统性重塑，2026年，那些向下扎根、向内修炼的餐饮人，终将等来属于自己的春天。
来源：红餐网
