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来源：红餐网 卢子言
2026年，干餐饮不能只靠“老实本分”了！
过去，干餐饮就像当个“老实人”，只需要把菜品做好、环境弄干净、价格定公道，就能吸引消费者。但现在的市场，入局者剧增，竞争越来越激烈。
于是，为了抢夺客流，一批餐饮人开始另辟蹊径，不再沉迷于价格战，而是做起“渣男式”服务，也就是用相对较低的成本，给消费者带来有“小惊喜”的用餐体验。
如今，一批餐饮品牌靠“渣男”思维赚得盆满钵满。
餐饮店当“渣男”，
反而更能赚钱？
近几年，餐饮价格战打得轰轰烈烈，很多餐饮店在这场战斗中默默消失了。餐饮业的症结并不在于价格，而是供给过剩和同质化的竞争，价格战只是无奈之下的抢客手段。
回过头看，在这场没有硝烟的战争中成功突围的一批品牌，都具有一个共同的特点——擅长“渣男式”服务。
这种服务不是单纯的热情，也不是不计成本的奢华堆砌，而是以巧思代替重金，在消费者能感知到的细节处，创造物超所值的体验。
第一类，用小福利提升消费者的获得感，强化性价比。
今年的餐饮“排队王”，寿司郎必须占有一席之地，比如12月初，其上海新店开业时，排队时长最高达14小时。
寿司郎的服务可谓是“五花八门”。在社交平台上关于寿司郎的高赞内容，是各种“薅羊毛教程”。
这些攻略将一次普通的用餐，拆解成一套充满参与感的流程——第一步，在大众点评收藏打卡后领取免费的冷冻小芒果；第二步，泡上一杯不用钱的抹茶，搭配冰块和奶球自制成“抹茶奶茶”；第三步，用餐后，“假装”首次关注寿司郎的小红书账号，还能免去5元的服务费。
除此之外，寿司郎还设置了一系列增值服务，比如寿星可在生日月享8.8折优惠，并获赠一张拍立得留念；消费后的碟子累计到一定数量还能玩游戏抽奖等等。这些福利本身成本不高，但迎合了当下年轻消费者想要“占便宜”的心理，在无形中提升顾客好感。
再如东北头部火锅品牌熊喵来了。长期以来，东北餐饮以“量大价低”的高性价比形象深入人心，而熊喵来了则在此基础上，进一步放大了价值感。
前两年，火锅界曾卷起一波“漂亮甜品”风潮，吸引了大批年轻消费者前往打卡，比如朱光玉的牛乳冰、楠火锅的雪花冰、杉姐的抱抱桶系列等，价格在9.9-20元。甜品之于火锅店的意义，本质上更多是一种引流增收的商品。
但熊喵来了做得更加极致，其将甜品变成常态化的福利，至今仍坚持提供12道免费甜品。此外，熊喵来了还有各种各样的福利，比如涮火锅常用的鸭血和豆腐也是任拿任吃。
这种策略的逻辑和寿司郎相同，免费甜品和涮菜让消费者觉得自己占到大便宜，心理上大大提升了这顿饭的满足感。
第二类，打破常规，用细节服务打造差异化体验。
深圳有一家被戏称“又贵又不正宗”的螺蛳粉店——胖明粉馆，一碗螺蛳粉卖到26元，价格比柳州当地贵了将近一倍，但即便如此，日均客流量却能达千人，饭点时间需要排队1-2小时才能吃上。
胖明的秘诀在于，将普通粉面店忽略的细节，做到了可视化的价值感。
比如抽纸，胖明提供的是在广东地区被视为“纸巾爱马仕”的得宝牌抽纸。要知道，无论是在深圳或是广西，很多粉面店不会单独提供纸巾，部分提供纸巾的店，纸巾质量也往往比不上日常家用的档次。
当然，能把一个细节做到极致的店，能想到的服务肯定也不至于提供 一包纸巾，还有主动提供发圈、一次性围裙等等。胖明粉馆将这类容易被忽略的细节强化，获得了消费者的大量好评，这或是其卖得更贵，却更受欢迎的原因之一。 共2页 [1] [2] 下一页
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