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而在烘焙品牌做起茶咖生意的同时，近两年，则越来越多茶咖品牌开始涉足烘焙生意。
比如茉莉奶白，今年1月就在杭州开出首家“轻甜”概念店。据了解，不同于茉莉奶白其它门店，该店在推出常规饮品的同时，还上线多款轻甜蛋糕，打造出“茶饮+甜品烘焙”的多元产品结构。
除了做天然与茶饮咖啡很搭的烘焙生意，部分茶咖品牌甚至开始卖轻食、快餐。比如库迪，去年2月就在部分门店开卖十几元的快餐盒饭，此举在当时在社交平台引发不少网友热议。还有奈雪的茶，则在去年3月推出“奈雪green”轻食店型，“奈雪green”聚焦轻食与轻饮，数据显示，目前其已在北上广深落地超30家门店。
连锁餐饮互相“抢”生意，一定能挣到钱？
卖快餐的卖咖啡、卖咖啡的卖轻食、卖轻食的做奶茶、卖奶茶的做烘焙……餐饮行业正掀起一轮“多品类”布局的热潮，然而这热闹的背后，真的能实现“1+1>2”吗？在红餐网看来，或许将不可避免面临诸多现实问题。
首当其冲的，是品牌认知模糊问题。知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪向红餐网表示，品类过多可能稀释品牌核心定位，削弱消费者认知。品牌需先锚定核心品类优势，再适度拓展互补性品类，避免盲目多元化。
詹军豪的观点不无道理。以茶颜悦色为例，其靠打造与茶饮互补强的中式糖水、烘焙强势出圈。同时，其中式糖水与烘焙也是基于其“中式美学”品牌内核和爱好中式风味的客群的自然拓展，高关联度的多品类布局，达到了强化品牌而非模糊品牌的效果。
红餐智库特聘专家、安加德创始人贾勇也传达了相似的观点，在他看来：“新品类必须紧紧围绕品牌的核心能力和核心客群展开”。
不过，除品牌认知模糊外，贾勇还进一步指出，运营端压力进一步放大了品类集合模式的风险。因为这种复合模型要求，会对食品安全、出餐效率、人员培训均构成巨大压力。
柠季创始人汪洁针对当前新茶饮品牌纷纷做跨品类经营，也在其朋友圈表达了看法。在她看来，跨品类经营，对新茶饮门店的运营压力表现得尤为明显。“茶饮的节奏实在太快了，几乎每月上新，甚至每周迭代。”在汪洁看来，这种高速运转的体系，对人的要求和对组织的支撑能力都极高，因而真正落地后，往往会出现明显的水土不服。
此外，多品类经营常伴随门店扩容、人员复杂化，若盈利结构设计不当容易陷入“规模越大、利润越薄”陷阱。为避免这一困境，红餐智库特聘专家、万店盈利智库创始人&CEO陈志强认为，在产品与场景上做优化是关键。
具体而言，在产品上要发挥食材与口味的组合作用，比如同一种米饭套餐，可以切换不同口味酱汁来延展出丰富的感知价值；在场景上则需要能实现从一人食到聚会餐，从堂食到外卖的高效切换，以适配消费需求，进而提升顾客使用频率与满意度。
与此同时，陈志强还指出，降低顾客的进店门槛和消费决策成本也尤为重要，比如可设计“穷鬼套餐”等低价格策略营造高性价比认知，为品牌打开流量入口。在陈志强看来，“这是在不牺牲品牌价值的前提下，拉近品牌与用户之间的心理距离，让顾客更容易走进来、留下来、下次再来。”
小结
不可否认，当前越来越多连锁餐饮在门店进行多品类布局，是品牌寻求增长的进阶探索。不过多品类布局并不是简单的混搭堆砌，更需要餐饮品牌综合能力的支撑。至于这一模式能否实现“1+1>2”的效果，提升餐饮品牌价值和经营效率，在红餐网看来，还有待时间验证。
来源：红餐网 桂湘 共2页 上一页 [1] [2]
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