趋势五：
九毛九等头部餐企纷纷标注“预制菜”，预制菜透明化已成大势所趋
“不怕你预制，怕你不告诉我。”
经历今年的预制菜风波后，消费者对餐饮知情权的重视被全面唤醒。如今，顾客不仅要吃得美味，更要吃得明白、吃得安心。
在这一背景下，越来越多的餐饮品牌主动选择“亮明身份”。继老乡鸡凭“溯源”菜品信息赢得信任后，大碗先生、九毛九集团等也相继跟进，在菜单与点单页面清晰标注菜品的加工方式，让消费者一眼就能分辨——哪道是后厨现制，哪道属于预制复热。
具体来看，大碗先生于去年10月全面推行加工方式公示，在门店入口及菜单中明确标注全部126道菜品的制作类型，其中现做占65.8%，半成品占31.8%，预制酱菜仅2.4%。
九毛九集团在12月也宣布启动“全菜单透明化”分类制度。旗下太二酸菜鱼以食材新鲜度为核心，将菜品划分为“新鲜现制、含冷冻原料、含预处理原料、含熟制原料”四大类别，清晰展示原料使用情况。该动作已同步推广至怂火锅、九毛九西北菜、潮那边等旗下品牌，通过点单系统内的ABCD分类标签，帮助顾客识别。
此外，农耕记、海底捞等中式正餐品牌也陆续加入这一行列，在菜单中明确标注“现炒”与“预制”，进一步推动行业透明度提升。
这些案例共同揭示：在消费者知情权意识不断提升的背景下，透明化已不再是品牌的可选题，而是建立长期信任、迈向可持续发展的必由之路。预制菜透明化，正不可逆转地成为餐饮行业的重要趋势。
趋势六：
堂食价格回到十年前，行业竞争将从“价格战”转向“价值战”
随着消费力下滑，堂食价格回到十年前，餐饮已进入超级性价时代。
数据显示：2023年以来，中式餐饮各品类客单价均出现不同程度下跌。其中，中式正餐跌幅最显著，达29.5%；中式特色餐饮（火锅、烧烤等）紧随其后，跌幅26.2%；即便是刚需属性更强的中式快餐，也未能幸免，跌幅为12.6%。
具体到品牌层面，降价已成为明确的经营策略。例如，西贝自去年10月起对全国30余道菜品降价近20%，客单价从92元降至75元；醉得意也将招牌菜山茶油炒土鸡从79元下调至59元，降幅超25%......
价格普遍走低背后，主要有三重推动因素：其一，供给过剩加剧行业竞争。截至2025年8月，全国餐饮门店数量突破760万家，餐饮企业存量达1603万家。在市场规模有限、多数门店缺乏核心获客能力的情况下，“低价抢客”成为普遍选择。
其二，消费者更加理性，“平价优质”成为主流。截至2025年8月，全国餐饮人均消费降至36.6元，同比下降7.7%。
其三，外卖低价竞争形成循环，挤压堂食空间。据相关调研显示，75%的高线城市外卖高频用户曾因外卖更便宜而放弃堂食，86%的消费者在堂食价格高于外卖时会转向外卖，进一步加剧行业价格压力。
然而，价格下行并非绝境。真正的破局在于跳出“低价依赖”，转向价值竞争——重点不是比谁更便宜，而是比谁更能满足消费者真实需求，毕竟永远有人价格更低。
正如美团王莆中所说，餐饮已经正式进入了一个超级性价比时代，这是一个凭真本事吃饭的时代。
趋势七：
湊湊推“双模式”，左庭右院“按桌收费”！自助餐新玩法层出不穷
自助模式，正以强劲势头“爆改”餐饮市场！
在当前追求性价比的消费趋势下，自助模式凭借其丰富的选择、灵活的体验和可控的价格，成为餐饮行业模式创新的重要方向。
从去年开始，自助风潮就已席卷各大品类。在火锅赛道，涌现出大量人均约50元的自助小火锅品牌，如围辣、仟味一鼎、一围肥牛等；
一批人均百元出头的鲜切牛肉自助火锅也相继走红，例如成都的谭三娘、杭州的郭淑芬等品牌；快餐领域同样积极跟进，南城香、和合谷、嘉和一品等知名品牌陆续推出自助早餐。
进入今年，自助热度持续攀升，更多头部餐企入局，推动玩法向更多元的方向创新。限时套餐、单品自助以及“自选+自助”等复合模式层出不穷。
以火锅行业为例，左庭右院推出“仅蔬菜无限续”的半自助模式，创新采用按桌收费（26.8元/桌），并主打如皋萝卜、广西巴马冬瓜等高价值食材；
湊湊则在46家门店推出 “甄选单点+欢乐畅吃”双模式，提供158元、198元、258元三档“限时不限量”畅吃选择；
呷哺旗下子品牌呷哺牧场则以“自选+自助”为特色，菜品单价低至2.91元，并设有15.91元蔬菜畅吃区与5.91元饮品畅饮区，单人消费可低至29.82元。
如今，从火锅、快餐到烘焙、甜品、烤肉，几乎整个餐饮业都在探索自助模式的潜力。这一趋势的兴起，本质是回应了消费者对“丰富体验”与“预算可控”的双重需求。但必须清醒认识到：模式创新只是竞争入场券，长期来看，品质与体验才是留住顾客、赢得市场的根本。
趋势八：
雪王勇闯好莱坞！从东南亚到北美，餐饮品牌“出海”风向变了
出海，已成为当下许多餐企发展的关键词。
据弗若斯特沙利文预测，2026年，海外中式餐饮市场规模有望达4098亿美元，年复合增长率达9.4%。尽管出海日趋常态，但其区域重心正悄然转移。
前几年，东南亚因其“热带气候+年轻人口+华侨文化”的地区属性，成为了众多餐饮品牌快速落地的首选。例如蜜雪冰城自2018年在越南开设首店后，至今已在13个国家布局约4700家门店；霸王茶姬、喜茶等品牌也相继进入该市场。
然而，随着东南亚现制茶饮中低端赛道日益拥挤，本土品牌以更低价格展开竞争，出海品牌面临持续承压。在此背景下，北美市场正迅速成为出海新热土。
新茶饮品牌已率先行动：茉莉奶白在美开出5家店并快速走红；霸王茶姬进驻洛杉矶人气商场；乐乐茶落地纽约、洛杉矶；蜜雪冰城于12月在好莱坞开设美国首店；茶颜悦色亦计划将海外首站定在北美。
不止茶咖，盯上美国的中餐品牌，也越来越多了。鱼你在一起、西少爷、外婆家也早已布局；去年2月，喜家德和花小小就先后落地了纽约市场；12月，上海包点品牌小杨生煎也宣布，在加拿大华人较多的温哥华列治文正式开出海外首店；费大厨同样预计今年将在圣地亚哥开设北美首店.....
虽然美国市场对中餐企业而言，是高难度挑战，但也蕴藏高增长潜力。北美市场消费力强、客单价高，为品牌提供了摆脱低价内卷、实现利润增长的空间；另外已开出的茶饮门店正获得越来越多本地消费者认可。中餐在美国仍有巨大空白，亟待优质品牌填补。
这也释放出一个明确信号：从长期看，美国是中餐出海必须攻克的高地，代表着中餐出海的未来方向。
小结：
餐饮业正经历一场从需求到供给、从模式到疆界的系统性重塑。
无论是“锅气”回归、鲜食革命，还是效率升级、透明化承诺与全球化拓展，其本质都是行业在不确定时代中，对“价值”的重新定义与追寻。
这场变革不再局限于单一环节的优化，而是贯穿体验、效率、信任与增长的全链路演进。
对餐饮人而言，这既意味着挑战，更蕴藏着结构性的机遇——唯有主动拥抱变化，在坚守品质的基石上持续创新，方能穿越周期，在新地图上找到属于自己的“新大陆”。
2026年，餐饮的竞争将是价值深度的竞争。谁更懂消费者，谁能构建可持续的运营体系，谁就能在超级性价比时代，赢得真正的长久发展。
来源：职业餐饮网 小鱼
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