来源：职业餐饮网 小鱼
告别2025，启程2026。
这一年，需求被重塑，“锅气”、新鲜感与性价比，成为消费者选择的新标尺；
这一年，模式在进化，行业以现炒回归烟火，以自助提升效率，以智能布局未来；
这一年，疆界正重绘，品牌从东南亚转向北美掘金，从地方风味走向全国，以透明重建信任。
眼下，餐饮人正站在新旧交替的十字路口，在不确定中寻找方向。而破局的关键，在于读懂趋势、顺应变化。
然而，影响行业的慢变量众多，新的趋势究竟指向哪里？又有哪些机会正在浮现？
基于对去年行业动向的持续观察，职餐梳理出以下八大趋势，一文厘清2026年餐饮发展的主脉络，供各位从业者参考。
趋势一：
餐饮品牌集体抢滩“鲜”赛道，“鲜”字成为破局关键
餐饮“新鲜”竞争杀疯了！
近两年，“新鲜”已成为餐饮行业的核心热门关键词。数据显示，全球73%的消费者认为“新鲜现做”是餐饮消费的底线。新鲜度也逐渐成为消费者的“基础信任货币”。
这一趋势直接催生了以“鲜制”为核心的新品类崛起。鲜切牛肉火锅、鲜切鸡火锅、生烫牛肉米线等品类，凭借“现场处理、即时烹饪”的体验迅速打开市场。
烘焙行业也在同步强化“新鲜”标签。祐禾推行“一店一工坊”当日现做模式；石头先生的烤炉通过透明厨房展示实时制作；红星前进面包牛奶坚持“新鲜现烤，只卖当天”，鲜奶当天配送到店，甚至创新“打啤酒式”鲜打牛奶体验……
头部品牌也将“鲜”深度融入战略层面。海底捞近年来持续推出鲜切牛肉工坊、羊肉工坊及鲜活海鲜主题店，并通过明档呈现处理过程，实现“新鲜可视化”。
九毛九集团更是将“鲜活”确立为集团战略：太二酸菜鱼升级为“鲜料川菜”，怂火锅强调“屠宰场直供”与“门店现杀”，新品牌“九毛九?山西菜馆”也主打“鲜活山西菜”，形成贯穿多个品牌的战略协同。
“鲜”的竞争，本质是餐饮业在价值回归时代对产品本质的重新聚焦。它不仅是食材标准的提升，更是消费信任的重建。
当“新鲜”从口号变为可感知、可验证的系统性承诺，它便成为了品牌摆脱同质化竞争、构建长期壁垒的有效路径。
未来，能否建立透明、可靠的“鲜”供应链与体验闭环，将成为区分品牌价值的关键标尺。
趋势二：
云贵菜、云南菜、湖北菜等地方菜正悄悄“杀”向全国.....
要说2025年餐饮行业的顶流，地方菜绝对占据C位。
从江西小炒、云贵川Bistro、湘式小炒、到湖北菜，地方菜正以燎原之势攻占全国各大城市的餐桌，门店数量也呈现井喷式增长。
行业数据清晰地印证了这股热潮。根据《2026中国中式餐饮白皮书》显示，在文旅带动与风味特色的双重驱动下，主流地方菜系增长稳健：云贵菜增速达14.8%，京鲁菜为12.5%，西北菜为10.2%。而此前相对小众的菜系更是呈现爆发态势，徽菜以20.4%的增速领跑，闽菜（18.7%）、楚菜（17.8%）和赣菜（14.9%）紧随其后。
一些原本区域性强的品类正迎来规模化扩张的窗口期。以江西菜为例，新品牌“小江溪”自2024年6月成立，不到一年门店数已突破百家，目前已覆盖全国25个省市，展现出极快的扩张速度与市场接受度。
云贵菜系则在细分赛道上呈现多元化发展。酸汤、酸菜牛肉火锅、云贵Bistro、山野火锅、烙锅等形态相继涌现，黔家婆、滇翁、Ameigo梅果等品牌在各细分领域快速成长。
湖北菜也逐步突破地域限制，走向全国。以黑鸭煲、藕汤等代表性菜品打开市场后，来菜、九孔煨等品牌陆续在北京、深圳、成都等城市成为人气焦点，显示出较强的跨区域发展潜力。
地方菜的兴起并非偶然，它呼应了消费者对“正宗感”“地道风味”与体验多样性的追求。
在餐饮市场竞争日益同质化的背景下，具有鲜明风味记忆与文化特色的地方菜系，正通过标准化改良、体验升级与运营优化，逐步构建起全国化发展的基础。
未来，能否在保持风味原真性与实现规模化复制之间找到平衡，将成为地方菜品牌实现长期增长的关键。
趋势三：
“烟火气”猛发力！现炒、现做成餐饮业“标配”
“现炒”这两个字，正成为餐饮行业最炙手可热的关键词。
随着消费者对预制菜的审慎与对“锅气”的渴望加剧，强调“新鲜现做”的明档厨房与现场烹制，已成为品牌赢得信任、传递价值的重要窗口。
一时间，从快餐、品质餐饮到正餐赛道，几乎所有业态都开始涌入“现炒”赛道，推出适配自身定位的现炒模型。
在快餐领域，头部品牌的动作尤为亮眼：乡村基直接关闭中央厨房，全面转向门店明档现炒；南城香推出“现炒社区食堂”全新店型，还同步将品牌口号更新为“新鲜现炒菜更香”；大米先生、老乡鸡、永和大王、真功夫等头部品牌，也纷纷把“现炒”作为核心卖点。
与此同时，正餐与便餐品牌也在深化“现做”体验。例如，黄记煌推出子品牌“焖小馆”，在原有焖菜基础上新增焖炒小锅系列，提供如酸辣虫草花土豆丝、双椒小炒牛肉等快炒菜品；去年年底，西贝所有门店也开始推行“明厨亮灶+后厨直播”双重机制，每家门店安装6个摄像头，覆盖全部操作档口，让“现做”不再是口头承诺。
借势现炒热潮，多个餐饮品类加速扩张。湘菜、江西小炒等本就主打“锅气”的菜系，进一步抢占市场；今年走红的“现炒浇头面”更是将“现炒”价值推向高潮。以王繁星品牌为例，店内不仅张贴“面条现煮、浇头现炒”标语，还通过明档厨房的设计，让顾客直接观看师傅现场炒制浇头的过程，从而强化“现炒”这一核心消费记忆.....
现炒的兴起，不仅是对工业化预制的一种回调，更是餐饮业在价值竞争时代的关键落子——它让“新鲜”变得可见、可感知，从而构建起差异化的体验壁垒。
可以预见，围绕“锅气”的竞争将成为2026年餐饮市场的主旋律。
趋势四：
主流餐馆都在用，炒菜机器火了！餐饮智能化时代来了
近年来，AI对各行各业的颠覆作用还在持续——餐饮业也不例外。
面对租金、人工、食材成本持续上涨的“三高”压力，餐饮企业普遍寻求降本增效的出路，数智化转型成为重要突破口。
越来越多的品牌开始引入智能炒菜机器人等自动化设备，推动后厨升级，以降低人力依赖、提升运营效率。
据《世界炒菜机器人产业发展报告》显示，2024年中国炒菜机器人市场规模已达31.7亿元，预计2025年将突破37亿元，2030年有望超过117亿元。
在智能小炒领域，霸碗盖码饭发展迅速，其全国超1000家门店均已配备自研的第三代炒菜机器人，部分门店推出15元现炒盖码饭，主打高性价比。
连锁品牌也纷纷布局：老乡鸡已有约388家餐厅引入炒菜机器人等智能设备；小菜园自2023年使用以来，已覆盖近200家门店；锅圈宣布将推出社区型“锅圈小炒”，依托智能炒菜机实现快速出餐；京东“七鲜小厨”也引入了炒菜机器人......
百胜近期也发布了首个面向餐厅运营的智能体——Q睿（Q-Smart Agent）。该智能体已通过实验室验证，即将在部分门店上线，其功能已覆盖招聘、排班、订补货、巡检等20余个运营场景，为餐厅管理者提供系统化支持。
人工智能的应用也从后厨延伸至前厅服务。九毛九旗下新品牌“潮那边·潮汕鲜烤牛肉”引入AI服务员“Yebit椰比”，顾客可通过桌面iPad，即可随时召唤这位数字化伙伴辅助获得烤制指导。瑞幸咖啡则部署了“AI巡店系统”，通过摄像头智能识别员工操作是否合规，并自动向管理人员反馈预警，实现标准化监管的数字化升级。
在成本与竞争的双重驱动下，数智化正贯穿餐饮运营的各个环节，成为企业提效、稳质、构建系统化竞争力的关键。对餐饮人而言，智能化已从“可选项”转变为“必修课”。
2026年，餐饮行业的数智化进程预计将进一步深化。
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