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“以前哪有名去哪，现在是哪有趣、哪有券去哪。”95后消费者小敏的一句话，道出了当下餐饮消费的趋势。
据国家统计局发布数据显示，今年6月，全国餐饮收入4708亿元，同比增长0.9%，其中限额以上单位餐饮收入1372亿元，同比减少0.4%。不少餐饮经营者感慨太难做了，实体餐饮门店持续承压。
西安太白印象城、中贸广场等商圈，多家知名餐饮品牌相继闭店，更新换代速度加快。面对激烈竞争，不少从业者将目光投向“互动演绎”与“线上直播”等玩法，试图闯出一条生路。这些创新模式，真的能解决行业痛点吗？
拓展消费场景 就餐体验有新意
晚上七点，西安某互动演绎餐厅内灯光渐暗，大厅中央的舞台上，演员们身着华丽的唐风服饰登场，水袖翻飞、乐声悠扬。食客们纷纷放下筷子，举起手机拍摄。
“我们主打的就是‘一场秀、一顿餐’的沉浸式体验。”该店工作人员王先生介绍，这种情景演绎模式吸引了不少年轻消费者和亲子家庭。
带着孩子前来的李女士表示，相比普通餐厅，这里的客单价高出40%左右，“但觉得值，毕竟是特别的体验。孩子看得很入神，这顿饭吃得很有‘文化感’。”
“重体验”的背后，是“重投入”的压力。王先生坦言，舞台、灯光、音响的初期投入很大，演员团队、服化道具、节目编排的也都需要很大的花费，“前期投入大，回本周期长，这是最大的压力。”
更棘手的是同质化风险。记者了解到，西安已有多家类似的互动演绎餐厅，主题都大同小异。“大家都在拼舞美、拼菜品，但差异化很难做。”王先生说，演员流动性大也是个问题。
如果说“情景演绎餐厅”是“从0到1”打造一种新模式，品牌孵化的探索，则是“从1到N”的“内部革新”。
近日，记者探访了一家知名连锁品牌旗下的自助小火锅。尽管刚开业，店内人气爆棚，但丰富的菜品与优惠活动吸引了不少消费者前来体验。
“性价比真的绝了！零食随便吃，他家的mini小汉堡一口一个，香到停不下来。”吃货李女士兴奋地表示。
“早就盯上这家店了，上午我就早早来排队，下午才吃上……”00后消费者小王说。
自助小火锅线下的火爆场景成功带动了线上的曝光度，自然而然地形成了强大的传播效应，打造差异化记忆点，充分印证了其独特性和可复制性。正凭借这一系列操作，自助小火锅成功拿下了消费者的胃以及朋友圈！
一边是强调体验感的互动演绎餐厅，一边是突破传统模式自助小火锅的创新之举，餐饮创业者如何在丰富菜品种类与应对竞争中开辟新赛道，已成为破局的关键。
转型不是选择题 而是生存题
为积累人气、增加客源，不少餐厅纷纷转向“线上直播”。
记者在短视频平台看到，王先生所在餐厅的直播间颇为热闹，主播正推介各类套餐。弹幕中不时有人询问：“哪个位置观看效果好？”“有效期多久？”等问题。
这些并非个例，记者走访发现，多家餐饮店都在做直播卖券，但效果参差不齐。某火锅品牌的负责人张女士透露，他们每月在直播上的投入约3万元（含主播、投流、优惠成本），但实际到店核销率只有60%，“券卖出去了，客人不来，等于白干”。
“部分到店顾客一听原价，扭头就走，都在等直播间上优惠券。”张女士无奈地说。 共2页 [1] [2] 下一页
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