作为产品本土化做得较好的西式快餐品牌之一，肯德基从早餐的油条、豆浆、小笼包，到正餐的老北京鸡肉卷、黄焖鸡米饭以及宵夜的炸鸡架、肉串等，几乎覆盖了中式三餐的所有场景。
在屈翠容看来，本土化没有太多复杂的理论，“顾客喜欢吃就OK了”。换言之，最实在的本土化就是用肯德基的方式，做本地消费者爱吃的产品。
这种务实精神，加上百胜中国独立运营后的高效决策链条，让产品创新得以大胆推进。比如必胜客的榴莲披萨，屈翠容曾分享，当年如果还要层层请示海外总部，这款一年能卖3000万份的爆款根本不会诞生，因为海外团队不懂中国消费者对榴莲的热爱，只会担心气味影响他人。
也正是这份灵活，让必胜客接连推出小龙虾披萨、北京烤鸭披萨等“中国味”产品，稳稳拿捏中国消费者的胃。
可见，想做好真正的本土化，就要贴近消费者，而这一点，在张家茵身上同样得到了践行。
张家茵认为，洞察市场的办法便是深入门店调研，从消费者、餐厅经理、员工乃至竞争对手的多个视角出发，思考如何更好地满足需求、提升运营效率。据福布斯中国报道，2017至2018年间，张家茵亲自调研了数十家门店
她注意到，三四线城市的生活节奏较为悠闲，与一线城市截然不同。因此，麦当劳在这些市场坚持标准化之余，也尝试更多本土化创新，比如营造休闲氛围，更加强调家庭定位。
在张家茵的领导下，麦当劳在产品与营销方面也成为本土化的“优等生”。无论是麦辣鸡翅、板烧鸡腿堡等本土研发产品，还是与《原神》、迪士尼等跨界联名，都踩准了中国消费者的喜好。
而这背后，还离不开一支高度本土化的团队。据了解，麦当劳中国的核心管理层中国籍占比达80%，加之张家茵本人拥有20余年本土快餐行业经验，这都使得麦当劳的决策更贴近中国市场。
如今，麦当劳中国超过90%的食材实现在地采购，本土供应商比重提升至近六成。与本土供应商的紧密合作，使得从研发到推出一款符合中国口味的新品，周期可缩短至一个月，这也意味着麦当劳能更快推出中国消费者喜欢的产品。
赚钱要有韧劲，
领导要有温度
在快节奏、高压力的餐饮行业，这几位女掌门在管理中，既有果断坚决的一面，也有细腻的一面。
比如，面对危机，屈翠容用冷静的头脑和果断的决策，稳住整个大公司的航向。
以疫情时的经历为例，在刘润的专访中，屈翠容分享了这个故事。
2020年武汉刚封城时，情况完全不明朗，屈翠容立刻从国外飞回上海，亲自指挥。面对突如其来的“黑天鹅”事件，她选择关掉了武汉所有门店确保员工安全。紧接着，又重新开放了部分门店，但不是为了赚钱，而是专门为医护人员和保障城市运行的人提供热饭。
与此同时，肯德基还在疫情期间设立了“员工千万共济帮扶基金”，帮助遇到特殊困难的员工家庭。
值得一提的是，这些决定的底气，来自于公司手里有充足的现金。屈翠容很清楚，只有自己先活下来、站稳了，才有能力去帮助别人、抵抗风浪。
百胜中国2020年的财报显示，其经营活动现金流净额与净利润的比率约为1.42，净利润有较高的现金保障，现金流状况良好。屈翠容也在上述采访中提到，“即便公司完全没有收入了，也还能给员工发1年的工资。”
麦当劳中国的张家茵，则将“刚”与“柔”融入到了品牌发展和日常体验中。
她的“刚”，是一种面向未来的战略定力。在如今消费市场充满不确定性、竞争日趋白热化时，她展现出坚定的乐观，认为“现在是最好的扩张时机”，并剑指2028年开店一万家的目标。这种在大势中的定见，本身就是一种刚性的力量。
而她的“柔”，体现在品牌与人的连接。在品牌经营上，张家茵极少搞生硬的销售说教，比如洞察到年轻一代对情绪价值的渴求，通过举办粉丝大会、把舞台交给顾客、“穷鬼套餐”的走红等方式，创造了如家一般的消费空间。
在员工培养上，麦当劳开设汉堡大学，并将投资超过4亿元进行升级，增设心理学、沟通能力等软技能课程，以培养能在压力下给予他人温暖的员工。
与其他几位有着“国际背景”的女掌门不同，海底捞的杨利娟，是真正从一线走上来的。她没有亮眼的学历，也没有在国际大公司工作过，初中辍学，17岁加入海底捞，从服务员一步步做到店经理、区域经理，再到CEO。
这些扎实的基层经历，让她深知“前线”的价值。担任海底捞CEO后，杨利娟将“到一线去”作为对自己和管理层的首要要求。毕竟，只有亲身深入门店，才能及时捕捉顾客的新需求、聆听员工的新声音。
据红餐网了解，直到现在，海底捞管理层每个月都有固定的“下一线”时长要求，需要参与门店的实际工作。
这些决策，让餐饮行业看到了女性领导者不可替代的价值。
张家茵在《财富》专访中曾提到，麦当劳高管中六成是女性，一方面是企业通过Woman Leadership Network主动储备女性人才；另一方面则是行业特性使然，快餐行业女性消费者占比高达六成，管理层中的女性也能对消费需求有更好的洞察。
就像海底捞的免费美甲服务，正是由女性员工提出的；屈翠容上任后，也第一时间优化了肯德基的员工制服、调整门店装修以适配不同区域的审美，这些细节里的洞察，都离不开女性独有的细腻视角。
餐饮生意，说到底既是拼效率、拼标准的商业，也是讲服务、讲感受的人情场。女性领导者的共情力、同理心，能让品牌在标准化之外多一份人情味，而她们在危机中展现的果断与坚韧，又能为品牌筑牢生存根基。
这种平衡，在今天这个消费者越来越重视体验和连接的时代，正成为一种特别的优势。
来源：红餐网 卢子言
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