来源：红餐网 卢子言
不少中国消费者的日常吃喝，都掌握在几位女性的手里。
她们的名字，对消费者来说可能很陌生，但她们所执掌的品牌——肯德基、海底捞、星巴克、麦当劳、乡村基……却是数亿中国消费者高频消费的餐厅。
带领餐饮巨头华丽转身？
一批女掌门临危受命
2005年，英国学者米歇尔·瑞安和亚历山大·哈斯拉姆提出了“玻璃悬崖”这一概念，她们发现，当企业陷入危机或站在发展的悬崖边时，女性领导者往往更可能被推向舵手的位置，去接管那份高风险、高难度的挑战。
在餐饮行业中，“玻璃悬崖”并不罕见。
比如百胜中国现任首席执行官屈翠容，她加入肯德基那年，肯德基正面临舆论挑战，业绩受到影响。
上任后第一年，屈翠容就着手推进品牌年轻化，上新各种潮流产品、优化员工和门店的形象；运营上则采用“二八法则”，让门店在80%标准化基础上保留20%灵活性，满足当地需求；同时在全国范围推广更多O2O手段，比如自助点餐APP、自助点餐机等。
实际上，屈翠容是业界有名的“扭亏女王”，早在屈臣氏任职时，她就曾让濒临破产的国际零售品牌Savers和Superdrug扭亏为盈。
这位“女王”亦不负众望，带着肯德基中国打了一场漂亮的翻身仗。
2015年肯德基中国营收接近50亿美元，占百胜中国营收的75%左右，同店销售额也同比提升。而后几年里，屈翠容接连“升级”，2018年3月起担任百胜中国首席执行官，并自2017年7月起担任董事会成员，稳稳撑起了这家餐饮巨头的大旗。
与屈翠容相似，海底捞前首席执行官、特海国际现任首席执行官杨利娟此前执掌海底捞，也始于一个充满挑战的“悬崖时刻”。
2021年，在疫情影响下，海底捞经营挑战重重，在这个节点，海底捞创始人张勇将CEO的重担交给了杨利娟。面对挑战，杨利娟果断“亮剑”，按照“啄木鸟计划”的要求，大刀阔斧关掉一批家业绩不及预期的门店，优化门店结构，随后又启动“硬骨头计划”，重新启动一些具有潜力的关停餐厅。
经过近一年改革，海底捞扭亏为盈，2022年账面上有了13亿元的利润；2023年，海底捞净利润高达45亿元，同比增长227.33%。
2024年7月，海底捞海外业务的优化的重担又落在46岁的杨利娟身上，她出任特海国际执行董事兼CEO，并结束了特海国际2024年上半年的亏损局面，实现第三季度盈利3772.4万美元。
而星巴克中国的两大转折点，也和两位女性息息相关。
谈及星巴克在中国的发展，就绕不开其前首席执行官王静瑛的名字，没有她，或许就没有现在的星巴克中国。星巴克创始人霍华德·舒尔茨称其为“世界级的操盘手”，并在一档播客节目中称，星巴克初入中国时一度水土不服，直到王静瑛接手，局面才真正得以扭转。
1999年，星巴克进入中国，在随后的十几年里只开了400多家店。2011年，王静瑛担任星巴克中国总裁后，开始加快扩张节奏。
星巴克中国2012财年新增门店204家，2013财年再添317家，短短两年累积的新增门店数，便超过了此前十余年的总和。
彼时，曾有业内人士对快速拓店的策略持质疑态度。对此，王静瑛曾表示，中国咖啡市场处于初级发展阶段，以价值为导向的快速开店是匹配咖啡市场发展的策略。门店的加速铺开，使得星巴克在很长一段时间里在中国成为了咖啡的代名词。
今年1月王静瑛正式退休时，星巴克中国总门店数已经超过7000家，中国市场也成长为星巴克最大的国际市场。
2023年，另一位女性的名字开始与星巴克中国紧密相连——刘文娟，她以联席CEO的身份与王静瑛并肩，并在一年后正式接棒，成为新任掌门。
这位低调的“80后”，其实是位名副其实的“消费老兵”，曾在咨询巨头麦肯锡工作了7年，专注消费领域。2012年加入星巴克后，刘文娟先后担任企业项目总监、数字创新总经理、首席运营官等多个职位。
然而，她接手星巴克时面临的挑战，并不亚于王静瑛当年。近年来，咖啡行业低价混战日趋白热化，星巴克中国也迎来重重挑战。
为了应对环境变化，星巴克中国选择了主动求变。例如，今年6月对数十款非咖产品进行降价，单杯均价下调5元左右，这是星巴克中国入华二十多年来首次大规模降价；同时，在各生活平台推出多种团购，有时不到20元便能买到一杯咖啡。
另一方面，星巴克中国优化其门店扩张战略，将重心向低线城市、新县级市场倾斜，通过下沉市场开拓新的增长点。
这一系列组合拳迅速取得了成效，根据2025财年财报，星巴克中国第三、第四季度的同店销售额均录得正增长。
值得一提的是，肯德基中国的老对手的麦当劳中国，目前同样由女性掌舵。
2000年加入麦当劳后，麦当劳中国现任首席执行官张家茵从市场营销工作做起，之后又在新加坡、马来西亚市场担任董事总经理，2015年正式执掌麦当劳中国。
而她任内的关键一步，当属2017年与中信、凯雷的战略合作，麦当劳中国也自此进入了“金拱门”时代。张家茵曾表示，中信、凯雷并非当时出价最高的团队，却是最适合麦当劳中国的。
事实证明，这次合作让麦当劳中国实现了爆发式增长，内地门店数量翻了三倍，如今已经超过7500家，并实现中国大陆所有省级行政区100%覆盖。
数字化、本地化运营的先行者，
带领品牌实现“从0到1”
尽管四位女掌门的入场背景、执掌品牌各不相同，但她们的经营理念有不少重合之处，比如紧跟时代和环境的变化，适时调整步伐。
将时间拨回十年前，那是互联网快速发展的时代。彼时，百胜中国旗下的肯德基与必胜客虽已是餐饮龙头，数字化业务却相对薄弱。
屈翠容在加入肯德基后，马上朝着这个板块发起进攻。
2015年前后，屈翠容瞄准线上支付，推动肯德基与阿里合作，将支付宝系统引进肯德基。此后，屈翠容继续提升配送业务、引入AI技术、探索生成式AI，根据时代的变化布局数字化业务。
屈翠容的决策，让这家餐饮巨头在数字时代一马当先。根据百胜中国最新的财报，2025年第三季度，数字订单贡献了约95%的餐厅收入，其中，外卖销售额撑起了餐厅总收入的半壁江山。
在数字化战场上，刘文娟也是一位从0到1的“建筑师”。
2016年，星巴克提出名为“数字飞轮”的五年战略，此时，刘文娟接过了星巴克中国数字创新副总裁的担子，她和团队搭建了“专星送”“啡快”等业务，还打造了“星享俱乐部”星巴克会员体系，与星巴克经典的“第三空间”模式形成了互补。
仅三年，刘文娟将一个新兴业务从无到有做了出来，根据星巴克2019财年第四季度的财报，在该季度，专星送和啡快共占了星巴克中国总销售额的10%左右。
到了2024年，星巴克中国数字业务营收占比已超过50%，创下历史新高。
星巴克前CEO拉什曼·纳拉辛汉曾直言，“Molly（刘文娟）帮助星巴克建立了数字化创新，这些创新使我们（星巴克）的业务走上了一条非常不同的轨迹。”
对于国际品牌而言，如今要想在中国市场真正立足，数字化是“筋骨”，本土化则是“灵魂”。就拿产品来说，如何让源自异国的味道征服中国消费者的胃，是一门精妙的学问。
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