从事厨师工作多年，如今在园林式餐厅“榄山院子”担任出品总监的梁春林，在跟红厨网交流时就很无奈地表示，很多年轻人会觉得厨师职业没那么体面，自己带过的几个徒弟都是干两三年就转行了。
调味品企业幺麻子创始人赵跃军，早年曾从事川菜烹饪工作，后转型做研发，并创办了幺麻子，其一直密切关注着厨师群体的变化，在提到年轻厨师断层问题时则直言，有些企业把厨师只是当厨工去用，让厨师找不到职业的价值，这会影响年轻一代投身厨师行业的积极性。
这些圈内人士的观点，其实已反映出很多年轻厨师的现实和心声，而这也并非只是存在于川菜行业的现状和难题。
传承危机，如何破解？
可以说，厨师的传承危机已经是一个普遍的行业难题。想要破解，非一日之功，它需要行业、企业乃至整个社会观念的协同转变。
从整个行业层面来看，需要革新培养模式，将现代餐饮管理的系统性与传统师徒传艺的精准性相结合，培养出更多既懂标准、又通技艺的复合型人才，推动产教融合。
以四川为例，黎云波介绍，师徒传承制存在的同时，烹饪培训相关的学校也多了起来了。而且很多学校培养了之后，就跟餐饮品牌对接，推动学员毕业后直接入职。
通过学校的教育，形成系统化的知识，同时将学校的系统理论与酒店、餐厅的实战培养更好结合，既缩短了成才周期，同时也为年轻人的就业提供更多通路。
企业层面，既要关注厨师的工作环境，同时还要关注厨师个人的成长，让厨师的收入与其技术、付出相匹配，提供更清晰的职业晋升路径。
川菜品牌鸡毛店创始人王晓波，也曾做过多年厨师。他以鸡毛店为例向红厨网分享称，一个大学生进入鸡毛店后，只要相对优秀，够用心，差不多一年半就有可能当上厨师长，拿到20000多的月薪。这些大学生进来之后，整个管理团队会更年轻化。如今，这部分人员已经占到整个公司的30%左右。
这背后，主要得益于晋升机制、培训机制的完善，以及公司文化的落地。“我们会针对每个新进入的年轻人，给他们做成长规划，让他们清晰地知道自己该做什么，怎么晋升。同时也鼓励年轻人去发声、去创造。”王晓波强调。
还有像幺麻子成立的“中国厨师关爱中心”，免费邀请全国各地名厨到四川进行交流学习和疗养，以及组织全国各地厨师子女免费参加“厨师骄子”夏令营活动……都是在呼吁社会关爱厨师、尊重厨师，提升厨师的职业尊严与社会认可度。
当然，整个社会观念的协同转变仅仅依靠企业以及行业也是不够的。
红厨网注意到，近两年，一些美食节目、新媒体平台已经有开始关注厨师这一群体。通过塑造新时代的厨师偶像，展现他们的专业性与创造力，改变社会对厨师“伙夫”的刻板印象，让年轻人看到，这是一门值得奋斗终身的技艺和艺术。
而身处其中的老一辈厨师们，也在紧跟时代步伐积极走向台前，展示个人魅力、烹饪哲学和生活态度的同时，希望能改变社会对厨师的刻板印象。
一如现在的梁春林，会更愿意打开自己，向外界展示自己，拍一些短视频，有时候还会研究新媒体平台的流量玩法。“希望可以让更多人认识到厨师这个职业，也希望能跟更多厨师交流。”
写在最后
谈及厨师队伍的年龄断层，总有人会将其归究为：年轻人不愿意来、年轻人怕吃苦。但这其实是片面的！
年轻人不愿学厨，本质上是一次“用脚投票”。当一份职业在工作体验、经济回报、社会认同和个人成长四个维度上全面失守时，它又怎么可能会被新一代劳动力所拥护。
所以，要解决厨师年龄断层问题，更多要从行业生态、企业模式、教育模型以及公众认知上进行一场深刻的、系统性的变革，让厨师成为一个有尊严、有前景、有创造力的职业。
而对于想要投身厨师行业的年轻人，未来也要客观看待这个职业，并做好打持久战的准备。
一如王晓波所说：能做好厨师的人，首先是人品要过关，正直、诚信、善良很重要，优秀的人往往是简单的人；其次，内心要真正热爱厨师这门事业，厨师早期很辛苦，没有热爱很难坚持下去；再次，一定要勤奋，这个行业没有绝招，技能积累也不能速成；最后，还是要多学习。就像鸡毛店，每天中午都会给到厨师以及员工一小时的学习时间，让他们学管理、经营和产品常识。甚至还建立了内部学习群 “鸡仔朋友圈”，鼓励大家每日精进。
赵跃军也表示，很多人在看事情时，总会更多关注外部因素，实际上更应从自身问题上去分析，找原因和改善方向，变革源于内部。
“正所谓‘ 一代人服务一代人 ’，当 吸纳更多年轻厨师，推动厨师不断迭代服务，未来企业也能更好地服务新的年轻消费群体。” 赵跃军说道。
来源：红厨网 瑾泱
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