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整体来看，不同素食细分类型的餐厅既保留各自的餐饮逻辑，又共同体现出素食理念在产品结构上的创新和细分化发展特征。
3.自助模式热度持续攀升，平价素食自助餐厅近年受青睐
近年来，随着自助模式越来越受到市场青睐，素食自助也逐渐成了大众关注的素食细分赛道。据巨量算数，从2023年1月至2025年10月，抖音平台“素食自助”搜索热度整体呈上升趋势。
与此同时，一批素食自助品牌在餐饮市场上崭露头角，比如，素满香·全民食养自助已在全国布局超过110家门店，覆盖宁波、杭州、深圳等城市；而一家素·多国料理则以人均近110元的中高端路线在杭州、深圳开出门店。整体来看，素食自助品牌既有以平价大众化为主的规模扩张型，也有以高客单、差异化体验为主的精品型，共同推动了素食自助的热度攀升与消费层级的多元化。
以素满香为例，2011年其成立于浙江宁波，以“发展素食产业，助力全民健康”为使命，倡导健康养生、低碳环保与可持续的生活方式，近年来持续受到市场关注。值得一提的是，素满香近年来相继获得沙利文认证的“中国素食自助餐厅开创者”“中国素食餐厅全国累计服务人次第一”“中国素食自助餐厅领导品牌”的称号。
图片来源：素满香
业务模式方面，素满香以堂食自助为核心，兼顾外卖及外场素宴，并在所有门店布局商品零售及微信线上商城，近期还组建直播团队发力零售。多元化的经营与渠道拓展，使素满香快速从区域品牌成长为全国性的素食连锁代表品牌。
近年来，素满香保持稳健扩张的态势，截至2025年10月，其门店数已经超过110家，覆盖14个省级行政区和35个城市。在拓店策略上，素满香一方面以北京、上海、深圳、杭州等一线城市及重点新一线城市为核心发展区域，另一方面则深耕浙江省内的下沉市场。
定价方面，素满香通过标准价、儿童价和会员价锁定不同消费人群。值得注意的是，凭借这种清晰的价格分级和高价值会员福利体系，如今素满香不仅沉淀出超过40万的会员规模，还有效地提升门店复购率，也为持续扩张提供了稳定客群。
素满香的菜品结构丰富而均衡，单店通常提供约70道菜，整体涵盖9大类食材、12个品类、15种烹饪方式、18个味型，并结合门店情况每周优化菜单、持续研发新品，保持口味的新鲜感。
为提升菜品品质与稳定性，素满香引入智能炒菜机，实现出品标准化和统一化，既提高出餐效率又降低对厨师技艺的依赖。同时，素满香积极构建供应链体系。一方面，素满香为保证食材新鲜，蔬菜、水果以本地直采为主，部分优质食材由合作农场产地直发；另一方面，素满香在浙江奉化自建中央厨房（净菜初加工）、素卤食品厂、素包子及米面食品加工厂，在绍兴则自建豆制品工厂，为消费者提供高质价比的素食体验，并带动当地农业与就业发展，助力乡村振兴。
经过多年发展，素满香已形成成熟的门店模型，兼具强劲的客流承载力与高效运营能力。具体来看，素满香的标准店型单店面积普遍在220~300平方米，配备员工13～17人，成熟门店日均接待量可达600～900人，节假日高峰甚至突破1,400人。
图片来源：素满香
其门店布局涵盖商场店、社区店、写字楼店和旅游景区店四大类型，构建“商场—社区—商务—景区”的多元网络，覆盖不同年龄层与消费群体。据了解，当前素满香在核心发展城市中以商场店为重点，下沉市场则以社区店为主，并计划拓展企业食堂店、学校食堂店等店型。
结语
总体而言，在消费升级浪潮下，素食市场潜力显著。未来，素食品类的消费群体也将向大众市场进一步扩容，素食餐饮的需求将会持续增长。素满香作为素食品类的头部品牌，将进一步推动素食餐饮的模式向多元化、场景化、年轻化的方向演进。同时，素食供应链将加速向本土化与高品质化方向转型，逐步构建更具韧性与市场竞争力的产业体系。此外，在消费需求多元化与数字化浪潮的驱动下，素食品牌正逐渐突破传统线下门店的单一渠道局限，通过渠道融合与深度社群化运营构建增长新引擎。
来源：红餐智库 共2页 上一页 [1] [2]
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