来源：红餐智库
近年来，随着全球可持续发展理念的深化、居民健康意识的提升以及饮食结构的多元化调整，食饮食已从传统小众领域逐步向大众化方向延伸，成为餐饮市场的重要增长极。然而，在赛道扩容的背后，素食品牌面临着连锁化率低、产品同质化、供应链服务支撑薄弱等问题，制约着素食品牌的进一步扩张。
那么，当下素食品类的发展现状如何？有哪些发展动向？未来的发展又面临哪些机遇和挑战？
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素食品类进入快速发展期，新派素食备受青睐
素食，通常指一种不含肉类、禽类、鱼类、各类海鲜等动物性食材及其衍生成分，以谷物、蔬菜、水果、豆类、菌菇、坚果、种子以及草本香料等植物性食材及其衍生成分的饮食（餐品、饮品及食品）。素食一般又细分为纯素（不含蛋和奶），净素（不含葱、蒜、韭、薤、兴蕖等五荤成分），纯净素（不含蛋奶和五荤成分）。在本报告中，素食餐饮主要指以提供此类素食为核心产品的商业化餐饮服务形态。
本报告的研究对象为以素食为主的狭义素食，主要包含中式素食正餐、素食快餐（含自助餐）、素食火锅及素食西餐等以提供主餐（早中晚三餐）餐饮服务为主的素食餐饮品牌。
近年来，随着健康、可持续和多元化消费理念的兴起，素食在社媒平台上始终保持较高的热度。据巨量算数，截至2025年10月，抖音平台“素食”“素食餐厅”话题播放量累计达到37亿次、14.2亿次。同时，抖音平台上“素食”关键词搜索指数在2024年1月至2025年10月期间，形成了多个搜索波峰。
除了抖音平台外，素食相关话题在其他媒体平台的热度也居高不下。截至2025年10月，快手平台上“素食”话题播放量累计达8.8亿次；微博平台上“素食”相关话题最高阅读量达5.5亿次。
此外，在政策引导与经济迭代的双重作用下，素食品类正迎来发展新契机。一方面，素食作为健康、低碳的饮食方式代表，近年来发展备受国家关注。国家以“健康饮食”战略为统领，从顶层设计推动素食产业向健康化、绿色化升级。另一方面，消费者健康饮食需求升级与农业产业优化形成的双向合力，驱动着素食品类的发展。
特别是，随着消费者的健康意识、生活方式逐步转变，叠加素食领域的技术革新，从消费认知到产业效率全方位赋能，让素食品类发展迎来契机。这不仅推动素食从小众选择向大众日常饮食方式进阶，还进一步提高素食产业差异化竞争力。
在热度、政策、经济、技术等多方助推下，素食品类正在快速成长。据红餐大数据，2025年全国素食餐饮市场规模接近80亿元。截至2025年10月，全国素食门店超过4,000家。同时，企查查数据显示，全国素食相关企业存量达到2,505家。
但值得注意的是，门店数在3家以下的素食品牌门店数占比高达95.1%，可见，素食品类的连锁化程度仍有较大的提升空间。
从区域分布来看，素食门店主要集中在经济发达、消费观念更开放多元的华东（32.7%）与华南（27.9%）地区，两者合计超过六成。而西北、华中等地区占比较低。
从线级城市分布来看，新一线城市及二线城市的素食门店数占比相对较大，分别达到23.9%和21.6%。此外，三线城市、四线城市、五线及以下城市的素食门店数占比均超过10%。
从素食品牌的竞争格局来看，近年来不少新派素食品牌在快速崛起。首先是以素满香、莲海素食、素耕等为代表的平价素食品牌借助高性价比的价格定位与规模化布局，成为素食赛道的“普及者”。其中，素满香的规模化程度相对较高，截至2025年10月，其全国门店数超过110家，远超其他素食品牌。
其次，流布素锅、庆春朴门、沃野Oii等中高端素食品牌通过火锅、西餐、融合菜等形式，切入年轻消费群体的社交、健康、生活方式需求，打造差异化场景。此外，市场上还有无味舒食、兰斋LAMDRE、叶叶菩提等高端素食品牌，它们以东方美学与文化体验切入小众高净值人群，推动素食向精致餐饮方向延展。
总体上看，与传统素食品牌相比，新派素食品牌在理念上更突出健康、生活方式与美学属性，通过现代化空间设计、社交媒体传播以及贴合都市生活的消费场景，逐渐吸引年轻消费人群并淡化宗教色彩。本报告将以新派素食品牌作为主要研究对象。
02
定位多元化、自助模式兴起，新派素食品牌通过多维创新加速破圈
新派素食品牌在品牌定位、客群画像、菜单结构、价格定位、模式创新上均呈现出显著特征。整体来看，新派素食品牌正在通过多维创新，逐步打破小众圈层限制，向主流消费市场渗透。
1.品牌理念与门店设计呈现出多维化与年轻化、日常化的趋势
当前，新派素食品牌在定位与门店设计上正逐步走向多元化与大众化，将素食从传统的宗教场景中解放出来，转而建立更广泛的消费心智。
在定位层面，新派素食品牌的品牌理念由单一的宗教或禅意属性，扩展为健康养生、生活方式、时尚创意、环保可持续等多维度，并通过强调多重理念以增强价值认同。在门店设计上，则形成了“年轻化”与“日常化”两种路径，前者突出视觉符号与社交体验，后者强调功能与亲和氛围。
2.产品结构朝着创新化与细分化发展
新派素食品牌的产品结构呈现差异化逻辑。以中式素食正餐、素食火锅、素食西餐、素食快餐为例，中式素食正餐注重均衡与传统一体化，素食火锅突出涮菜核心与锅底创新，素食西餐强调“主餐+休闲”的复合定位，而素食快餐则以“快、全、均衡”为特征覆盖多场景需求。
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