来源：红餐网 梁盼
要论餐饮业哪个赛道最卷，火锅当属其中之一。
《中国餐饮发展报告2025》显示，截至2025年5月，全国火锅门店总数已经超过49万家，人均消费价格也从过去的80+元区间降到了70+元。
但火锅的市场规模并未因人均消费金额的下行而下行，依然保持较为稳定的状态，2024年，我国火锅市场规模达到6175亿元，同比增长5.6%，预计2025年市场规模会继续增长，有望达到6500亿元。
这些都说明了，火锅消费依然旺盛，但火锅品牌在新的周期里，想要活得好，也还有不少难题。
火锅战局，沸腾不止。围绕新的消费需求、以及产业升级浪潮，一场新的较量又开始了……
01.
品质化、体验化、可视化，
火锅产业开启供给侧改革
如何面对新的周期变化？这两年，不少火锅品牌都喊出了“回归”的口号，并将重点聚焦在了产品侧，展开了一系列动作，强化深挖产品。
今年6月，熊喵来了在品牌十周年之际宣布，要推出最大规模菜单升级，上新72道菜品且进行品质升级，坚持高质平价。
还有一些企业深挖小众食材以及加工工艺，来强化产品的价值感。
比如，朱光玉推出了霞浦翡翠耗儿鱼、海钓深海鲜鱿等新品；巴奴上新了地理标志保护产品荔浦芋头、高山地带自然生长的野山笋等；珮姐的重庆非遗黑芝麻豆花，运用了传统石磨磨浆工艺……
通过这些策略，来提升产品的价值感，让自己的产品更具质价比。毕竟，在理性消费、品质升级需求的驱动下，消费者更看重的是“物有所值”。
但餐饮供应链指南注意到，很多火锅店，虽然有强化产品的质价比，但在顾客的心中却是“无感”的。正如财经作家李翔所说：“一些很好的产品包括餐厅始终卖不出价格，是因为只懂得提供价值，不会提供价值感。”
实践告诉我们，火锅店产品的价值重要，价值感也很重要。门店不仅要有好的产品，而且还要让消费者真切体验、感受到。所以，不少业内专业人士也表示，火锅品牌未来想要从一片红海竞争中脱颖而出，就要让产品具备“品质化、体验化、可视化”三大特点。
这也将推动供应链走向前台，成为品牌竞争力的核心。通过供给侧优化，火锅品牌能快速响应市场需求，生产出更契合消费需求的产品。
以虾滑为例，这款火锅店必备食材，近些年就在不断升级，一些专注虾滑供应链的企业也在不断进化。
近日，在广州市商务局指导，世界中餐业联合会、红餐网联合主办的“2025中国餐饮品牌节暨2025风向标产品（秋季）全球发布会”上，一款“一口整只青虾滑”在“品质迭新”篇章亮相，吸引了不少关注。
据了解，这款新品由专注虾滑供应链的逮虾记提供，拥有“严选90天青虾，一半都是整虾仁，双工序剔除虾线”等五大特质，口感脆弹鲜甜。该产品是逮虾记专为火锅渠道研发，旨在满足火锅店对产品差异化、品质可视化的需求。
在发布会中，凭借对火锅消费趋势的精准洞察与卓越的产品创新力，该款产品也斩获了“2025风向标产品风尚奖”。
在“HCC餐博会·2025秋季展”上，逮虾记向餐饮人近距离展示了“一口整只青虾滑”这款产品，吸引了不少人驻足咨询。餐饮供应链指南来到逮虾记展位上发现，针对一口整只青虾滑，逮虾记推出了M3、M6、M9等不同含虾量的产品，适配不同火锅店的需求。而且透过产品包装，也可以看到多颗完整的青虾仁，真材实料一目了然。
逮虾记相关负责人告诉餐饮供应链指南，这款产品还未正式上市的时候，已经有非常多的客户预定了上新。
02.
顺应消费趋势，
带给顾客看得见的价值感
火锅菜品如何兼备价值与价值感？在深挖这款“一口整只青虾滑”新品后我们发现了一些迹象。
虾滑作为一款非常成熟的火锅菜品，其“品质化、体验化、可视化”升级的策略，对其它供应链企业而言，也有很大的参考价值。
1、从“大颗粒”到“整只虾”，放大可感知的价值
火锅菜品的持续创新是吸引消费者的重要原因之一。而虾滑作为火锅标配，是满足消费者对高蛋白、低脂肪饮食需求的不二之选。
逮虾记自成立以来便专注于虾滑类产品，2021年，逮虾记率先在行业内提出虾滑的“颗粒”概念，并推出大颗粒虾滑类产品，凭借肉量足、虾肉颗粒饱满、口感弹滑、价值感强等优点，受到大批火锅商家店及消费者青睐。
“颗粒”也因此成为衡量虾滑产品品质最显性的指标，逮虾记也开创性地将“颗粒”写入《虾滑》团体标准，成为虾滑“颗粒标准”的制定者。
如今，在注意到火锅消费者更注重真材实料、原料透明化、“所见即所得”的价值感趋势后，逮虾记升级虾滑产品“颗粒标准”，重磅推出了“一口整只青虾滑”新品，将颗粒做到顶配，以整虾仁入滑，一包虾滑一半都是整虾仁，一口下去就能感受到虾肉的扎实、鲜美。
整虾入滑，同时也给消费者带来了独特的口感。虾仁、虾颗粒1:1的配比，虾糜包裹虾粒，虾粒包裹整虾，“大中小虾肉”的颗粒划分明显，呈现出“弹嫩+爆汁+鲜甜”的多层次口感，“一口虾滑三重口感”带给消费者更多新鲜感和高价值感。
突破传统虾滑的“糜状”形态，肉眼可见的虾仁含量，真材实料看得见，能更好地满足消费需求。凭借强有力的视觉冲击与可感知的价值，“整只虾滑”也能成为火锅餐饮门店价值感的“显性”担当。
从产品的形态入手，不断优化产品在火锅场景中的应用，让虾滑类产品的价值感更强，同时又与市面上其它虾滑产品形成了明显区隔，助力门店打造爆款产品，建立起差异化竞争优势。
与此同时，从“大颗粒”到“整只虾”，重新定义了虾滑的“颗粒标准”，开启火锅虾滑“一口整只”时代，放大了消费者可感知的价值，这也为虾滑品类创新带来了新思路。
2、以硬核工艺强化产品品质壁垒
“一口整只青虾滑”还在工艺层面进行严格把控，构建了强有力的品质壁垒。从原料选取、捞虾、剥虾、虾滑加工等全过程，逮虾记都建立了标准化管控体系，通过对时间、温度等关键指标的精准控制，确保虾滑的新鲜、品质稳定。
可以说，逮虾记“一口整只青虾滑”的产品生产过程是一场生动的“抢鲜”之旅。
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