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02
餐食新品主打果腹与悦己，
零售新品生活化趋势明显
餐食新品方面，2025年1—7月现制饮品样本品牌推出的餐食新品以满足果腹与自我享受需求的产品为主。其中，面包烘焙类新品占据主导，产品比例达到64.6%；其次是甜品甜点新品，占比达到20.8%；其他餐食新品占比也达到14.6%。
甜品甜点方面，新品主要包括冰淇淋、中式糖水及酸奶碗三类。其中，茶饮品牌在冰淇淋与中式糖水之间布局均衡，同时也有品牌尝试推出酸奶碗，体现了对健康与风味的双重关注；咖饮品牌则以冰淇淋类新品为主，突出视觉吸引力与口感创新，强化产品话题性与分享性。
面包烘焙新品方面，茶饮样本品牌推出面包烘焙新品的品牌比例相对较低，主要集中在喜茶、KOI可宜和奈雪的茶等品牌。相较之下，咖饮样本品牌参与度更高，近半数上新的咖饮品牌推出面包烘焙新品，其中Grid Coffee、鸳央咖啡、贝瑞咖啡新品数量居前。
从产品类型上看，基础消费需求较为庞大的面包类（37.1%）、蛋糕类（27.4%）新品占据主导；挞类、饼干及西式酥点、中式糕点等新品亦有一定比例。具体到品牌类型上看，茶饮品牌推出的烘焙新品类型较为聚焦，而咖饮品牌则呈现多元态势。
零售产品新品方面，茶饮品牌强调口味与文化连接，而咖饮品牌则更注重生活方式渗透。从2025年1—7月现制饮品样本品牌推出的零售新品来看，食品饮料类占比最高，达到43.2%；其次是家具及生活用品，占31.4%；潮玩、时尚及文创类则共同承担“话题传播”和“年轻化”作用。
具体来看，茶饮品牌更重视食品饮料化延伸，并辅以潮玩、文创周边营造“社交化+娱乐化”氛围；而咖饮品牌则在食品饮料与家居生活用品之间形成“双主线”，一方面强化零售饮品及食品补充，另一方面通过杯具、家居等延展塑造“生活方式感”。
03
口味驱动型新品占主导地位，
以场景、价格和功能驱动的新品均衡分布
在2025年1—7月现制饮品样本品牌共推出的1,992款新品中，按照产品特征可以划分为口味驱动型、场景驱动型、价格驱动型、功能驱动型这四大类型新品。
其中，口味驱动型新品依托地域风味、传统小吃与甜点元素进行创新，成为最主要的创新方向，新品占比达到55.1%；场景驱动型新品、价格驱动型新品以及功能驱动型新品分布相对均匀，占比分别达到13.4%、13.6%、17.9%。
当前，口味驱动型新品的特点在于通过地域风味的多层次挖掘实现差异化。从地域限定食材，到传统小吃甜点的饮品化，再到地方饮品与文化记忆的再创造，逐步丰富了口味表达的纵深。
场景驱动型新品的核心特征是以节庆季节、轻正餐、零售周边与文化联名为切入点，把饮品消费延展到节日仪式、一日三餐、办公出行、社交等多元场景。
功能驱动型新品则主要通过添加高蛋白、膳食纤维、低糖、益生菌、胶原蛋白等成分，突出“美容养颜”“增强免疫力”“助消化”等健康功效。其特征是通过明确功能标签，满足年轻消费者对“味道好又有益”的双重期待。
价格驱动型新品的核心特征是以低价、大杯量为基础，通过应季水果与经典茶基底、咖啡基底的快速组合，制造爆款与应季新品，满足高频、解渴、性价比消费场景。
结语
总体而言，2025年1月至7月，现制饮品品牌的新品展现强劲创新力，茶饮样本品牌以高占比和“波浪式”上新节奏领跑，咖饮样本品牌则以“前置式”上新以及果咖等创新品类崛起。此外，品牌热衷在产品的基底、食材、风味上进行多元突破，并延伸至餐食与零售领域，口味驱动型新品成主流，健康、地域特色成重要方向。未来，品牌需持续深耕原料升级、工艺创新与场景融合，以在竞争激烈的市场中把握机遇，实现长效增长。
来源：红餐智库红餐产业研究院 共2页 上一页 [1] [2]
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