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一大波茶饮老板杀入“糖水”,业绩飙升200%

  来源:咖门 国君

  饮品新风口来了:一大波茶饮老板集体做糖水。

  有的在原来的茶饮店+糖水,业绩飙升200%,月营收冲到七八十万;有的创糖水副牌,已开出数百家门店,老板说“回本周期比茶饮店更短”。

  对茶饮人来说,糖水是门好生意吗?

  一大波茶饮老板杀入糖水

  有人赚得盆满钵满

  “茶饮+”的路上,永远有新风口。

  “茶饮+咖啡”趋势下,幸运咖万店在即、古茗把咖啡铺到近8000店;“茶饮+零售”模式下,茶颜把周边卖到海外,蜜雪打造出月营收1500万的神店。

  今年,茶饮老板们集体看上了“糖水”:

  山东一位开出几百家门店的茶饮人,转型“鲜果茶+糖水”模式,测试门店业绩飙升到日均1万+,翻了好几倍,“计划再开2家店测试,只要冬天数据理想,明年计划在所有门店铺开。”

  内蒙品牌鲜芒多,在新开的旗舰店上架“日式刨冰”,销售占比达到了20%,一天最多卖出200多份,“茶饮供给过盛,竞争激烈,糖水产品相对稀缺,业绩不错。”鲜芒多创始人程晓峰表示。

  成都一位茶饮老板新创糖水食铺,专注豆花和芝麻糊,已经打入社区,俘获了大批中老年顾客,生意持续增长。

  还有不少品牌拿到了糖水成绩单:

  轻茶里投资孵化的“糖叙”糖水铺,目前在营门店160家,签约门店突破300家,预计9月新开100家店。糖叙创始人廖伟灿透露:在营单店日均营收7000元,最高达2万以上,回本周期比茶饮门店更短。”

  悸动烧仙草转型做“茶饮+糖水”,目前升级的50家门店效果远超预期:90%实现业绩提升,部分门店增幅超过200%,月营收冲到70万~80万元,“此前月销十几万的门店,升级后能稳定在35万左右。”

  茶颜悦色旗下的“酥山糖水铺”,已覆盖400多家门店,糖水早已成引流爆品。

  一些目前势头正猛的糖水品牌,也多是茶饮人转型创立。

  比如在广州、上海等地十分受欢迎的怡满分糖水铺,创始团队前身专注椰子饮品。

  目前仅有十几家门店,就进入了广州正佳广场、成都太古里等高势能商圈的RUXU入续糖水铺,出自茶饮品牌茶理宜世。

  采访多位从业者,我发现糖水这个多年默默无闻的品类,正在抢走茶饮的生意。

  自带手作、健康光环

  糖水正在抢走茶饮的生意

  首先,糖水和茶饮的客群高度重叠,很多茶饮品牌正在借糖水突围。

  廖伟灿告诉我,糖叙的核心客群集中在15~40岁,其中80%为女性和亲子群体。

  另有资深从业者表示:“糖水锁定的是20~30岁的年轻人,仍是和奶茶分蛋糕。”

  而在产品上,虽然呈现形式不同,但核心原料重合度也很高:

  比如桃胶、米麻薯、仙草、芋圆、血糯米等小料;芒果、桃子、西瓜、榴莲、椰子等水果;还有软冰、硬冰等冰淇淋;以及鲜奶、酸奶、芝士、乳酪等乳制品,甚至茶饮热门元素羽衣甘蓝,糖水也在上。

  有人预估,糖水至少有60%以上的原料和茶饮重叠。

  重叠的客群和重叠的原料,大概率会造成消费者的二选一。

  以“糖水+小食”双品类发展的糖叙,创始人廖伟灿表示,“就是借糖水的风,去抢茶饮和小吃的生意。”

  “产品创意拼不过喜茶、鲜果供应链打不过古茗、性价比又干不过蜜雪,靠茶饮产品突围几乎没路了,但糖水让我看到了新的希望。”

  “我想用做茶饮的方法重做糖水,把高频上新、颜值玩法在糖水里重做一遍。”一位区域品牌创始人告诉我。

  这位创始人在转型糖水的过程中发现:“消费者重回线下,门店堂食的比例超过90%,不仅实收提高了很多,利润也高了。”

  而糖叙在全国160家门店综合统计,堂食比例超70%,一家门店的实收远高于茶饮。

  有品牌表示:“茶饮+糖水,除了打造第三空间的消费场景,也可以在内卷的市场里实现差异化、健康化、价值升级。”

  值得一提的是,相比于茶饮,糖水还是一个自带手作光环的“漂亮饭”。

  手作、健康、真材实料、古早等,这些茶饮需要努力去展示的特点,糖水自带光环。

  在很多人心中,糖水是花费几小时熬制的红豆沙、白莲、银耳,是现煮的血糯米、现打的米麻薯。出品时,各种小料、水果、牛奶、冰淇淋等整齐码放在碗里,真材实料一目了然。

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