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二也可以扩大规模。几百平的堂食大店，有敞亮的门头，有服务有体验，但一般都开在大型商场里，网点不可能开那么密集。
而十几平的外卖档口店，可以开到顾客上班和住处的楼下；面积小、投资轻，能快速规模化开店。
据了解，目前海底捞、老乡鸡、全聚德等800个品牌，共开设超5500家卫星店。
做不做外卖？
这不是单一的选择题，更重要的是找到最佳平衡点！
截至2024年底，中国外卖用户规模已突破6亿，市场规模超1.2万亿元，外卖已成为餐饮行业不可或缺的组成部分。
那做还是不做？外卖的比重多少最合适？这问题背后藏着不少餐饮人的纠结与抉择。
综合各大头部餐企数据分析，一般从三个维度考量：
一是品类特性决定外卖适配度。
数据分析显示，快餐、茶饮等品类天然更适合外卖；正餐品牌则需平衡外卖与堂食体验，外卖比重相对低一些。
例如，百胜中国旗下肯德基的外卖营收占比45%，必胜客外卖占比43%；奈雪的茶，外卖订单占直营门店收入48.1%。
正餐品牌的话，小菜园外卖收入占比39%、绿茶集团22.9%。
海底捞的外卖收入虽然增速惊人，同比增长59.6%，但占比不高，只有4.5%；九毛九外卖占比则是17.2%。
二是外卖依赖度的合理区间。
越来越多的餐饮企业认识到，外卖业务占比需要控制在合理区间内。
以小菜园为例，2025年上半年，其堂食业务收入为16.47亿元，增长2.2%；外卖业务收入为10.574亿元，增长13.7%，营收占比提升至39%。
但小菜园嫌39%的外卖占比太高了，还设定了外卖占比的“红线”：汪书高透露，外卖和堂食的理想比例是“三七开”，他还称一切应以堂食为主、做品质，外卖是重要补充，但整体比例不能超过35%。
当然，只要产品力过硬、门店足够密布、堂食体验足够强，靠堂食本身就能形成良性循环和稳定盈利，也可以选择不做外卖，正如魏家凉皮。
三是品牌定位的战略选择。
高端餐饮品牌更倾向于保护堂食体验，避免外卖影响品牌形象；大众餐饮则更愿意通过外卖扩大市场覆盖。
这种选择本质上是餐饮企业自身对目标客群和品牌定位的深度思考。
总而言之，餐饮业的未来不再是单一的是否做外卖的选择题，而是如何找到适合自己品牌的发展路径，在品质、规模与效率之间找到最佳平衡点。
小结：
做不做外卖没有终极答案，它只是时代给餐企出的一道选择题。
加码或者离场，这两种路径也没有孰优孰劣，只有适合与否。
有的企业选择all in，有的企业选择克制，而最聪明的企业，可能是在拥抱趋势的同时不忘自己为何出发。
因为无论选择哪条道路，唯一可以确定的是，最终都要回归到顾客需求本身——提供美味、安全、性价比高的餐食。
毕竟，在这个被算法和流量统治的时代，最难能可贵的不是能多做多少外卖订单，而是固守底线，流量的狂欢终将结束，而品质的坚守永远有价值。
来源：职业餐饮网 程三月 共2页 上一页 [1] [2]
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