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再来看颜值，糖水因为液体少，更容易做造型，更容易为年轻人提供情绪价值。
还有一点很重要，相比茶饮的档口式小店，大部分糖水铺是60平以上的大店，能提供更丰富的社交场景。
从健康、手作、社交空间、颜值等各个方面，糖水都比茶饮更胜一筹。
千亿级规模的茶饮赛道，已经诞生了2家万店品牌，6家上市公司，糖水还有机会跑出大品牌吗？
20万家门店没有千店品牌
糖水能跑出大品牌吗？
窄门餐眼数据显示，糖水品类的全国门店数量超过20万家，近一年新开门店超7万家，但目前还未跑出千店级品牌。
规模Top5的品牌如鲜芋鲜、赵记传承、麦记牛奶公司等，门店数量均在500家上下。
结合多位茶饮人的观点，我发现糖水品类做大还有3个挑战：
1、品类定义不清，还未出现一统市场认知的绝对爆款
有糖水研发的资深人士告诉我，糖水从地域上分为广式、港式、台式、闽式四大类。
其中，广式口感特点是香、醇、糯，以慢火炖为主，如陈皮红豆沙；港式由广式演变而来，奶制品较多，代表产品是杨枝甘露、芒果/榴莲班戟等；台式视觉饱满、咀嚼感强，较多用珍珠、芋圆、仙草，比如烧仙草、爱玉冰；闽式就是甜汤，主打汤清料足，有四果汤、花生汤等。
而这两年崛起的糖水品牌，较多定位为“新中式”，产品形态取各家所长融合而成，爆款以“大满贯”和“白雪冰”居多。
新中式糖水该有怎样的产品体系、工艺特色、风味区隔，其实并没有答案。确切地说，新一代的糖水没有明确定义，更没有统一的消费认知，也没有穿透各级市场的现象级爆品。
正如喜茶奈雪重做鲜果茶、茶颜和霸王重做轻乳茶一样，糖水品类呼唤能创新品类、给出定义的品牌，也亟需诞生如“多肉葡萄、生椰拿铁”这样的现象级爆品。
2、运营成本高，盈利模型能不能支撑更多渠道
虽然糖水的毛利率较高，但普遍是大店，有较高的装修投入和租金成本。
目前多数品牌以购物中心店型为主，且在核心位置，意味着运营成本更高，对单店盈利模型提出了更高要求，需要强大的运营能力支撑。
糖水能不能走出商圈，打磨出成熟的街边店、校园店、社区店等模型，决定了一个品牌能否做到千店万店。
3、南北饮食差异大，北方没有吃糖水的习惯
“走出两广，糖水的消费频率干不过茶饮。”
在很多从业者看来，在两广区域，糖水是一个应季而食的品类，每个季节每个节气都有相应产品，老少皆宜，消费频率很高。
两广之外，很多地方并没有糖水的消费习惯，特别是北方冬天寒冷而漫长，“怎么过冬，是很多糖水门店的考验”。
但在廖伟灿看来：“糖水不像中餐，有明确的南北口味之分，糖水是没有门槛的，全国都可以吃。”
也有从业者表示：“现在发达的社交媒体，为很多新品类的快速崛起提供了条件，毕竟很多人无法拒绝一份漂亮的下午茶。”
因此对于糖水品类来说，在两广以外的区域建立认知还需要一点时间。
结语
10年前，人们的生活中也没有一杯现制茶饮，喝瓶装水才是日常。茶饮用了10年时间，让一杯奶茶成为很多人不可或缺的生活方式。
接下来的10年，糖水能嵌入到多少人的生活场景，才是这个品类能否跑出大品牌的关键。
来源：咖门 国君 共2页 上一页 [1] [2]
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