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来源：职业餐饮网 张铎
在西安、咸阳，魏家凉皮做出一个罕见的决定：全面退出外卖业务，回归堂食。
早在 2023 年，魏家凉皮就因佣金过高退出美团，并且从未入驻京东外卖。如今，饿了么平台上所有门店也已显示暂停营业。
这意味着，魏家凉皮成为中国首个主动放弃外卖渠道的连锁快餐品牌。
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高额抽佣？补贴破价？还是堂食供不应求？
在社交媒体上，有顾客注意到，自7月下旬起，魏家凉皮就已暂停外卖。
职业餐饮网致电魏家凉皮西安西大街店，店方确认：自上月起已全面停止外卖业务，且暂无重新上线计划。
不做外卖，并不仅限于第三方平台。在自有小程序上也同样显示“不支持外卖点单”。
2023 年，魏家凉皮就曾因佣金过高下架美团。
当时，有美团骑手在社交媒体发文称，魏家凉皮店长拒绝了“帮买”订单，甚至不接受骑手亲自到店打包购买凉皮。
店长回应称，问题根源在于佣金比例：美团未提前告知抽成上调，门店核算后发现利润空间被压缩，于是决定退出。美团方面则表示，这是商家的自主选择。
如果说，下架美团的原因是抽佣；那么，如今退出饿了么，又是出于什么考虑？是因为补贴破价吗？
尽管阿里在外卖闪购领域投入大额补贴，但魏家凉皮实际上无法使用平台派发大额红包，仅能使用 5 元会员券；哪怕配送距离不足百米，仍需支付7元运费。即便抵扣后，价格依然比堂食贵2元。
换言之，点外卖并无价格优势，所谓“破价补贴”并未出现，外卖对堂食的挤压几乎可以忽略。
更关键的是，魏家凉皮的堂食生意依旧火爆。
相关讨论帖中，顾客直言：“人家店里生意好得很，根本不缺外卖钱。”“我们周边的魏家没有一家不爆满。不管哪天、什么时间，只要接近饭点，都是人满为患。感觉他们根本不需要外卖。”
目前尚无法确定魏家凉皮下架外卖的真正原因，也不清楚这是一时之举还是长期战略。
但可以肯定的是，至少在外卖内卷当下，魏家凉皮已经进入一个“超然”境界——它不再需要外卖。
02
超然的魏家凉皮，不做外卖也很滋润
1. 产品能打，门店密布，馋可以战胜懒
魏家凉皮的产品力经得起考验，品类也足够丰富：从凉皮、米皮，到米饭套餐、米粉、粥汤，再到小吃和西快，几乎覆盖全天候用餐场景。
跨界副牌同样亮眼。尤其是“魏斯理汉堡”，被不少消费者称为国产汉堡的“天花板”，门店扩张加速，在多地掀起排队热潮，其上海门店也即将开业。
过硬的出品，使魏家凉皮成为西安餐饮的城市名片。不仅吸引了大量本地年轻人，也成为游客必打卡的品牌。
外卖的确主打便利，但在魏家凉皮这里，“馋”往往能战胜“懒”。
何况，在西安，想吃魏家凉皮根本不用等外卖——很多地方，平均不到 1.5 公里，就能遇到两家门店。
为了覆盖更多消费场景，魏家凉皮还推出“魏家便利”，弥补主品牌在面积、客流和租金受限下的空白。
不做外卖，虽然失去了一些便利性，但是馋，是可以战胜懒。 共2页 [1] [2] 下一页
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