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开店不到一年就关门，
生烫牛肉米线为何走下神坛？
在高度内卷的餐饮市场，生烫牛肉米线一度杀出重围，成为新的创业风口。
然而作为现象级品类，生烫牛肉米线也没能逃过市场洗牌，多地开始规模性闭店。
火不过一年就关店的生烫牛肉米线，能给餐饮人哪些启发呢？
1、 跟风式开店，并未形成稀缺性
今年2月，“云姗姗鲜烫牛肉米线”在上海爱琴海开业。
作为该商圈第二家生烫牛肉米线店，其直接响亮打出了“鲜切吊龙只卖8元”的口号，一度引人关注。
然而仅3个月后，“云姗姗”就迎来了它的“死对头”——乔杉杉生烫牛肉米线，不仅店铺选址在对面，装修风格类似，且直接喊出了“鲜切吊龙只卖7元”的口号，公开叫板。
自此，“8元吊龙”条幅被撤，云姗姗也走向了关门。
这样的情景几乎每隔一段时间都会在全国各地上演。在“低门槛、高回报”的加盟宣传攻势下，生烫牛肉米线店一度以近乎失控的速度野蛮生长。
在广州某热门商圈，短短500米就有5家生烫牛肉米线扎堆布局。
与此同时，无论在装修、产品风格上，各家都没有差异化亮点，废墟风成了标配，“7元鲜切吊龙”的口号在每一家同时奏响。
这种 “贴身肉搏” 式的密集布局，直接导致客流稀释。久而久之，也就走向了关门。
2、 “有形无实” ，难以带来长期复购
生烫牛肉米线的走红，很大程度依赖于商家刻意营造的视觉冲击。
门店里“7元吊龙”的大字海报，餐桌前几秒烫熟牛肉的现场表演，以及废墟风的装修设计……这些都曾是吸引顾客进店打卡的流量密码。
但流量来得快，去得更快。一旦体验后新鲜感褪去，消费者也很快回归到理性。这时候，所谓的“特色”也变成了形式大于产品的存在。
翻阅社交平台就会发现，顾客对于生烫牛肉米线的吐槽无外乎几个点，“没有特色，和普通牛肉米线没有什么区别”“每家店都差不多，已形成审美疲劳”“虽然打的是性价比，但进店后发现随便加个东西，价格也能达到二三十，并不便宜”。
当没有扎实的产品力和性价比作支撑，依靠营销噱头与视觉刺激的生烫牛肉米线，也注定难以形成复购的生意。
总结：
生烫牛肉米线从席卷全国到批量闭店的骤变，折射出消费者从追求形式的“鲜味”表演到对产品本质叩问的认知升级。
同时，它也揭开了所有“一阵风”式餐饮品类的共性困局，当营销噱头盖过产品本身、当批量生产替代差异化竞争、当加盟扩张的狂欢无视了市场规律，再热闹的风口也终将沦为泡沫。
它警示所有餐饮从业者，跟风营销不可取，以供应链深耕、品控坚守为核心的发展才能带来长期价值。
餐饮的长青密码，永远藏在对产品本质的敬畏里，而非营销泡沫的狂欢中。
来源：职业餐饮网 三水 共2页 上一页 [1] [2]
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