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来源：职业餐饮网 三水
“7元吊龙”的狂欢，正被残酷的现实打回原形！
年初，凭借“30秒出餐+高性价比”的模式，生烫牛肉米线店在短短几个月内席卷全国。有头部品牌门店扩张至500多家，签约门店数达700家，街头巷尾随处可见“鲜切现烫”的标识。
然而火爆不到一年，这个曾被疯狂追逐的赛道就迎来批量闭店潮。
南京一家鲜烫牛肉米线店开业不到一个月就悄然歇业；社交平台上，“门店转让”、“设备急售”的帖子层出不穷，密集如雨。
昔日大排长队的生烫牛肉米线店，如今正以比烫熟一片牛肉还快的速度，批量消失。
生烫牛肉米线到底经历了什么？
01
“鲜”风尚未停止，
生烫牛肉米线就迎来了倒闭潮
“鲜”，无疑是今年餐饮圈最猛的风。
海底捞在多城铺开“鲜切工坊”，太二摇身变成 “鲜活”炒菜馆、鲜切鸡肉火锅开始扎堆冒头……而在这股“鲜”食风暴中，生烫牛肉米线凭借“现切现烫”的卖点，一路高歌猛进，在全国开出上千家门店，成为现象级品类。
但谁也没想到，这把火仅烧了几个月，就变成了一堆“闭店灰烬”。
1、闭店潮蔓延：从排队爆满到空店转让
“开店不到三个月就关门。”
上海闵行区梁千千生烫牛肉米线店，红色标语还鲜艳地贴在墙上，店内却早已人去楼空。
这并非个例，从上海、广州到南京、成都，类似剧情正在全国各地密集上演。
南京江宁万达附近一家以“新鲜牛大骨熬汤”为卖点的生烫店，5月刚做完开业促销，7月就彻底搬空了后厨；广州天河北一家曾日日爆满、宣称“十三年米线老手艺”的生烫牛肉米线店，如今大门紧缩，平台上显示“暂停营业”；上海更有创业者投入20多万开店，结果仅运营两个月就黯然退场……
即便是连锁品牌也未能幸免。上海柳州路的阿佑生烫牛肉米线店，开业时大排长龙，如今只剩下玻璃门上“房东出租”四个大字。在虹口，该品牌去年开出的一家门店也已停业。
另外一些商家虽然仍在苦撑，但上座率已大不如前。哪怕地处商场、医院等人流密集的区域，饭点也乏人问津，与周边餐厅的热闹景象形成残酷对比。
2、加盟陷阱频发：创业者的 “速亏” 困局
随着闭店潮一同浮出水面的，是接二连三的加盟纠纷。
今年3月，藏先生支付2.98万元加盟了某生烫牛肉米线品牌，结果开业后日均营业额仅约200元，毛利率低至20%。苦撑三个月后无奈关门，总计亏损了10万元，最后还输了官司。
在常州，有人以10万左右的金额加盟开了一家70平的生烫牛肉米线店，仅干了十几天就着急转让，该店家直言“不知道这么难，自己做了才知道”。
低门槛、高回报的话术吸引大量小白创业者入局后，等来的却不是暴富梦，而是“速亏”结局。
3、转让潮爆发：二手设备成 “退潮” 见证
闭店潮的另一面，是铺天盖地的转让信息和堆积如山的设备抛售。
在 58 同城、抖音等平台上，“生烫牛肉米线店转让” 的的帖子比比皆是。福州台江区一位店主挂出 “接手即可营业” 的转让贴，197㎡的沿街旺铺地处人流密集区，可带品牌转让，却长时间无人问津。
广州某地铁口200米处的门店，虽然人流不断，却难抵周边同类型门店的竞争，最终不得不挂上“旺铺转让”的牌子。
二手市场更是见证了这场退潮的疯狂。10元3张的椅子、400元的三层展示冰柜、原价上万的烧烤炉砍到600元……一批批九成新的设备，最终只能以“骨折价”销售。 共2页 [1] [2] 下一页
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