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在赛道增速放缓，卤味头部品牌也就积极探索新增长曲线，来提升品牌的抗风险能力。
那么，它们到底是怎么做的？
1、从休闲零食到正餐、下午茶、宵夜……
过去，卤味多作为家庭佐餐或休闲零食存在，消费场景和消费时段都相对单一。如今，头部品牌们正在通过“卤味+”的方式，扩展卤味的消费场景。
首先，切入正餐赛道，满足刚需型用餐需求。
为打破“只吃不饱”的刻板印象，不少品牌布局“卤味+主食”的轻正餐模式。例如，周黑鸭的子品牌“3斤拌·小锅鲜卤”，以热卤为核心，搭配拌饭、拌面等主食选项，切入午餐与晚餐市场。
久久丫也在年初于部分门店试点引入煎饼果子、广式牛杂、肉夹馍、猪脚饭、酸辣粉等地域特色小吃、主食，尝试从单一休闲卤味向“快餐+轻正餐”复合业态转型。
热卤品牌盛香亭则在更早前。2023年，盛香亭推出“盛香亭转转热卤”，布局了小火锅赛道。目前，“盛香亭转转热卤”已在湖南、广东、湖北、江西等省份开出约百家门店。
绝味食品“绝味plus”店型则聚焦休闲社交、夜宵场景。该店一改以往卤味冷吃的单一模式，融合炸卤、炙烤、小吃与酒饮等多元产品，打造“卤味+夜宵+小酒馆”的复合空间，延长卤味的消费时段。
2、卖调味料、卖奶茶、跨界合作频频
去年周黑鸭进军复合调味品赛道，与头部调味企业申唐产业合作，推出卤料包、鸭肉酱等产品，打通“即食零食”与“家庭烹饪”两大场景。
绝味食品曾于2024年9月在长沙部分门店试点“绝味奶茶”，推出红豆布丁、椰椰爆珠奶绿等饮品。2025年起，转而采取“联名合作”策略，与古茗推出“轻乳茶+鸭翅根”套餐，并与简爱酸奶等品牌联动，借力成熟茶饮渠道实现流量互补。
3、出海寻找增量
出海也成为部分企业的方向。
周黑鸭自2024年进军马来西亚市场，切入当地零售市场。7月，周黑鸭在东南亚推出轻食快闪店，将传统卤味与关东煮形式融合，以贴近当地饮食习惯的方式。
紫燕百味鸡也在加速其全球化步伐。2024年5月，紫燕百味鸡首家海外门店在澳大利亚墨尔本的Box Hill开业。今年7月，其还一口气在美国纽约、新泽西以及澳大利亚墨尔本新开五家门店。至此，紫燕百味鸡海外门店总数已达9家。
紫燕百味鸡还与美国知名连锁超市大华超市达成合作，旗下红油海带片、红油藕片等经典即食产品已进驻全美超60家门店。
总而言之，卤味巨头们的“改头换面”，看似“不务正业”，实则是行业成熟期的必然选择。当增长红利消退，同质化加剧，唯有主动求变，才能穿越周期。
来源：红餐网 周沫 共2页 上一页 [1] [2]
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